Westend61 / Getty slike
Kar zadeva začimbe, je paprika precej univerzalna - je ena izmed tistih predmetov, ki so vedno prisotne v omari za začimbe. Vsestranskost tega presenetljivega, grimizno rdečega barvnega praška je nekaj čudežne začimbe. Lahko ga uporabimo za sezonsko posodo, za okrasitev in polepšanje krožnika ter seveda za dodajanje barve obroku - ali celo za barvanje jajc in krpe. Resnično je toliko ljubezni o tej razkošni začimbi!
Paprika proti čiliju v prahu
Presenetljivo je, da je najpogostejša začimba, ki jo zamenjamo s papriko, mleti rdeči čili v prahu. Na prvi pogled sta oba videti enako - edina fizična razlika je lahko majhna razlika v barvnem tonu. Vendar pa se tam, kjer se paprika in čili v prahu razlikujeta, najbolj razlikujeta v izvornem popru, ki ga uporabimo za izdelavo vsakega od njih.
Za začetek se večina (vendar ne vseh) mletih čilijev v prahu običajno prodaja po imenu paprike, ki je bila uporabljena za njihovo pripravo. Na primer, prekajeni čipoti, ki se enkrat zmeljejo v prah, prodajajo kot chipotle v prahu. Pomembno je tudi opozoriti, da nekatere znamke čilijev v prahu pogosto mešajo kombinacijo rdeče paprike, da ustvarijo svoje praške.
Kar zadeva paprika v prahu, ga pridobivajo zelo specifične paprike, ki jih najdemo v državah proizvajalkah paprike, kot sta Španija in Madžarska. Torej, ko boste naslednjič nakupovali papriko, boste vedeli, da je ne moremo imenovati prave paprike, če bi bila na primer narejena iz posušenih in zmlete paprike ali jalapeñosa.
Sladko, začinjeno in dimljeno
Druga najbolj očitna razlika med praški paprike in splošnimi čiliji v prahu je njihov okus. Večina ljudi si misli, da si bo paprika zamislila rdeč prašek sladkega okusa, kar je pravilno - vendar je še več. Sorte paprike imajo in imajo blag okus, obstajajo pa tudi prekajene in začinjene paprike.
Raznolikost in okus paprik se lahko zelo razlikujeta, odvisno od države, v kateri so bili pridelani. Najbolj znani državi proizvajalk paprike sta Španija in Madžarska. V Španiji je paprika pravzaprav znana kot pimentón. Španske paprike se prodajajo v več sortah, kot so dulce (sladka), picante (pikantna), agridulce (sladko in začinjeno v kombinaciji, da ustvarijo srednjo vročino), in nazadnje, tam je znamenito prekajen pimentón .
Kar zadeva madžarsko papriko, je večina ljudi seznanjena s sladko ali blago okusno začimbo. Razlog za to je, da je v večini držav zunaj Madžarske katera koli druga vrsta madžarske paprike izjemno težko priti. Madžarska paprika ima osem različnih vrst: posebne ali különleges, ki so zelo svetlo rdeče barve in sploh nimajo toplote; félédes, ki je pol sladka in na pol začinjena paprika; občutljivo in blago imenovano csípősmentes csemege; paprika csemege, ki je podobna slednji, vendar bolj ostra; csípő csemege, ki je pravzaprav občutljiv, a bolj vroč od slednjega; rózsa ali rose paprika, ki je lahko včasih bolj oranžno-rdečega odtenka in ima blag okus.
Potem so tu édesnemes , ki ima rahlo vročino in je najpogosteje izvožena paprika. Nazadnje je najbolj ostra in najbolj vroča madžarska paprika sorta erő . Ta paprika ima bolj rjavkasti ton naravne rdečice.
Vroče ali ne?
Medtem ko imata španska in madžarska paprika "pikantno" ali ostro sorto, je treba opozoriti, da nobena vrsta ni tako vroča kot mleti kajenski. Njihova vročina je na splošno tako vroča ali blažja kot običajni rdeči čili v prahu, ki se prodaja v ZDA. To seveda ne trpi niti španske niti madžarske paprike, saj obe ponujajo fantastičen okus po svoje.
Zakaj je torej paprika pekoča, nekatera pa ne? Povezano je s tem, kako nastajajo rdeči praški. Sladka ali blaga paprika ne vsebuje kapsaicina, kar daje čiliju svojo toploto; Razlog za to je, da se pri proizvodnji sladke sorte iz semena odstranijo vsa semena in membrane. Za pikantne paprike ostane nekaj semen, posteljice in kapsaicinskih žlez (ali žil) na papriki, ko jih posušimo in zmeljemo v prah, kar jim nato omogoči, da dobijo svojo griznost.
Neverjetni načini uporabe vseh teh paprik
V mnogih državah se paprika (ne glede na sorto) najpogosteje uporablja kot dekorativni dotik serviranega krožnika. Resnično neverjetno je, kako lahko ta rdeča barva, da je jed, kot je hummus, izgleda tako ljubko in lepše. Hrane pa ne omejujte le na dekorativni paprikaš - poskusite ga vključiti v čim več jedi.
Na Madžarskem se paprika v njihovi kuhinji veliko uporablja, pri čemer so morda najpogosteje prepoznane jedi golaž (goveja obara) in piščančji paprikaš. Paprika se uporablja tudi za pripravo madžarskih in veliko vzhodnoevropskih klobas. V Španiji ga uporabljajo v riževih jedeh in skoraj pri vsem.
Papriko lahko uporabite tudi kadarkoli želite, da svoji hrani dodate rdeč odtenek. Na primer, ko izdelujete piščanca tandoori, paprika dobro nadomesti nad to indijsko sestavino, ki piščancu tradicionalno daje rdečkast odtenek. Paprika je odlična v testeninah, nad odmaknjenimi jajci, v juhah in enolončnicah, kot barvilo in dimljen okus za vse vrste mesnih jedi.
Morda je pri papriki najbolj neverjetno, kako se lahko kombinira s svežo in mleto začinjeno papriko. To je še posebej koristno pri kuhanju za ljudi, ki ne prenesejo veliko začinjene vročine. Včasih se pojavijo primeri, ko želite, da ima vaša jed še vedno rdečkasto barvo, ne pa tudi toplote. Vse, kar morate storiti, je zamenjati odstotek začinjene paprike s sladko ali dimljeno papriko.
Odličen način uporabe dimljene paprike je, da jo dodate marinadam in bbq omakam. Dobili boste rdeč ton in sladko dimljenje. Poskusite dodati to sorto paprike v začimbe za krompirček ali pri izdelavi krompirjevih klinov.
Samo ne gori!
Najboljši in najpomembnejši nasvet, ki ga lahko dobite glede paprike, ne glede na to, ali uporabljate blag, sladek, začinjen ali dimljen, je, da ga nikoli ne opečete. Da paprika popolnoma sprosti ta neverjeten okus in vonj, jo je treba rahlo kuhati ali ocvrti v malo olja. Toda lahko hitro preide od nebeškega do grenkega in neprijetnega, če ga pustite nekaj sekund predolgo, boste morali pozorno posvetiti svojemu receptu in papriki.
Segrejte olje, nato dodajte papriko in na hitro segrejte ali papriko dušite le minuto. Morali boste hitro dodati svoje preostale sestavine, ki bodo preprečile gorenje paprike, ali v receptu lahko izklopite in odstranite ponev s toplote.
Paprika: Svetovna začimba
Medtem ko so povsod po svetu na voljo vse vrste paprik, boste morda kupili kakšen spominek, če načrtujete potovanje po državi, ki proizvaja papriko. Države, kot sta Španija in Madžarska, so zelo dobro znane po papriki, vendar obstaja veliko evropskih držav, ki izdelujejo tudi papriko vredno preizkušanje okusa - češka paprika je čudovita, če jo boste kdaj imeli priložnost poskusiti.
