Matt Cardy / Getty Images Novice / Getty Images
Cornish testenin, svež iz pečice, je pravi britanski užitek. To toplo topljeno pecivo iz kratkega lestvice je napolnjeno z mesom in zelenjavo, da ustvari nadevno, srčno udobno hrano. Skozi leta je bil tolikokrat prepisan po Britanskih otokih, da je njegov pravi izvor počasi izginil. Vendar pa je v zadnjem času močno uvedena ponovna vzpostavitev teh korenin, tako da je korniški pastir (in njegov recept) zdaj zaščiteno živilo. Da bi ga lahko poimenovali pravi korniški pastir, se mora držati določenih meril - sestavine, ki so vključene, način priprave, tehnika stiskanja (stransko stiskanje je nujno) in celo tam, kjer je narejen.
Izvori korninske pastole
Kornasto pecivo je znano in ljubljeno po Veliki Britaniji in na Irskem in prihaja iz mesta Cornwall, ki se nahaja na angleškem jugozahodnem koncu. O izvoru paštete s sosednjim Devonom je prav tako trdnih argumentov, ki trdijo, da pastopi - čeprav se seveda ne imenuje njihov korniš, ampak devon.
Nihče ne more vložiti zahtevka za pasto. Verjamejo, da je bila ustvarjena za korninske rudarje kositra, ki se ne bi mogli vrniti na površje v času kosila, imajo srčno in enostavno za pripravo kosilo. Z rokami, ki so pogosto umazane od jutranjega dela, bi lahko pasto držali debelo skorjo peciva, ne da bi pri tem onesnažili vsebino. Debela skorja je delovala tudi kot izolator, saj je notranjost ohranjala toplo nekaj ur. Paštete so bile pogosto narejene tudi z mesnim nadevom na enem koncu in sladkim nadevom sadja ali marmelade na drugem, kar je popoln obrok v enem.
Pasti morda niso več hrana za rudarje kositra, so pa ena izmed najljubših narodov prigrizkov ali kosil. Tudi pri postrežbi z grahom in omako iz paštete pripravimo veliko večerjo.
Kaj naredi korniško pasto
Da bi veljal za pristno kornščino pasto, mora recept slediti določenim specifikacijam. Po navedbah združenja Cornish Pasty morajo sestavine polnjenja vsebovati grobo narezano ali mleto goveje meso (in ne sme se uporabljati drugega mesa, razen govedine), in samo to zelenjavo: narezan ali na kocke narezan krompir, repo (v Združenem kraljestvu imenovano švedski pes) in čebulo. V nadevu mora biti najmanj 12 1/2 odstotka govejega mesa in najmanj 25 odstotkov zelenjave. In vse sestavine morajo biti surove, ko jih damo v pecivo.
Pecivo mora biti kratkozrnata (ki ima razmerje med maščobo in moko od 1 do 2), groba listnica (znana tudi kot luskasta peciva) ali listnato pecivo. Ne glede na to, katero testo uporabljamo, mora biti sveže in biti sposobno zdržati polnjenje, peko in rokovanje, ne da bi se pokvarilo. Lahko ga premažemo z jajcem ali mlekom ali kombinacijo obeh. In zadnji korak je tisto, zaradi česar je to resnično Cornish pasto: stiskanje. Testo je treba zatesniti tako, da robove obrežete na eno stran, tako da daje obliko podpisa.
Naj bo vaš korniški past
Medtem ko bodo v tradicionalnih receptih vedno uporabljeni mlet ali narezan zrezek, čebula in krompir, zavit v pecivo iz kratkega lestvice, lahko različice vključujejo dodajanje korenja ali celo graha. Toda te različice ne bi veljale za verodostojne. Ni preveč težko narediti svojega Cornishkega paštetega; Medtem ko recept morda ne bo izpolnjeval vseh standardov POD, bo kljub temu imel okus in videti tradicionalno.
