Marian Blazes
Arepas, pupus in gorditas so podobni, saj so vsi koruzni kolači, ki jih kuhamo na krožniku. Toda vsaka je posebnost drugačne države in ima svoje posebne značilnosti.
Arepas so priljubljeni v Venezueli in Kolumbiji
Narejene so iz posebne vrste koruzne moke, imenovane masarepa. Masarepa se danes trži v komercialni obliki, tradicionalno pa jo je doma pripravljala tako, da je posušena bela ali rumena koruza odstranila kalčke, nato pa kuhala koruzo in jo mlet v fin moker obrok, ki je bil nato oblikovan v arepas. Trgovinsko pridelana masarepa je posušena različica tega kuhanega koruznega kosmiča, ki je stabilno na policah, vendar ga je treba ponovno napolniti z vodo, da dobimo arepa testo. Arepas se kuha na rahlo naoljeni rešetki, dokler ne porjavijo na vsaki strani. Testo iz koruzne moke jim daje na notranji strani kremasto teksturo, medtem ko na zunanji strani nastane hrustljava skorja. Pogosto jih razdelimo na polovico in nadevamo z nadevi kot sir, zdrobljeno govedino ali celo piščančjo solato. Na arepah je veliko različnih različic, vključno z areami, narejenimi iz koruze domačega mota ( mote ali maiz peto ) in globoko ocvrtih.
Pupusi so še ena vrsta koruznega kolača iz Salvadorja
Pupusi so večji in lahkejši od arepasov in so narejeni z masa harino in ne z masarepo. Masa harina je vrsta koruzne moke iz koruze, ki je bila obdelana s lugom ali drugo alkalno raztopino za odstranjevanje trupa in kalčkov. Ta postopek, znan kot nikstomalizacija, koruzo naredi bolj prebavljivo in hranljivo, zato jo staroselci izvajajo že tisočletja. Fino mleta masa harina se uporablja tudi za izdelavo koruznih tortilje, bolj grobo mleta masa harina pa se uporablja za izdelavo tamalov. Masa harina se tudi komercialno proizvaja v posušeni obliki in jo je treba pred uporabo rekonstituirati z vodo, vendar je domača masa harina okusna in je ni zelo težko narediti. Pupusi so podobni mehiškim tortiljamam, le da so nekoliko debelejše in jih napolnimo z nadevom, preden jih skuhamo na krožniku. Tipični nadevi vključujejo sir, fižol in mlet svinjino (chicharrón).
Gordite so mehiška specialiteta
Gordite spominjajo na arepas, vendar so podobno kot pupusas narejene s masa harina. Te koruzne pogače so globoko ocvrte, dokler niso zlate in hrustljave (lahko pa jih skuhamo tudi na krožniku ali na žaru ). Gorditas se ob ocvrtem olju ocvrti in tvori zračni žep, podoben pita kruhu. Beseda gordita pomeni "malo in maščoba", in tako so poimenovani, ker jih enkrat skuhamo, če jih skuhamo in nadevamo s sirom, čebulo, govedino ali svinjino in / ali čilijem s papriko ter postrežemo s salso.
