Smreka / Jennifer Meier
Rennet se uporablja za koagulacijo (zgostitev) mleka med postopkom izdelave sira, zaradi česar nastanejo skuto. Rennet izvira iz naslednjih virov:
- Encimi, ki se izločajo iz želodčne sluznice teleta, ovce ali kozlička (tradicionalni / sirilo za živali) Rastline (sirišče na rastlinah) Mikrobi v glivah in kvasovkah (mikrobni sirilo) Gensko inženirstvo ali fermentacija
Skratka, tradicionalnega (živalskega) sirila se strogi vegetarijanci izogibajo. Sirilo na rastlinah je sprejemljivo, vendar se ne uporablja široko; v večini primerov se uporablja kardonova oštarija za koagulacijo mleka. Najpogosteje ga najdemo v španskih in portugalskih sirih. Mikrobi sirilo se pri izdelavi sira ne uporablja veliko, ker je nepredvidljivo in lahko ustvari neželene okuse, kot je grenkoba. Nekateri vegetarijanci gensko inženirno / fermentacijsko sirilo menijo, da nekateri niso v redu, ker izvirajo iz celice živali.
Na žalost agencija FDA ne zahteva, da sirarji določijo, katero vrsto sirišča uporabljajo. Vendar se mnogi proizvajalci sira, ki uporabljajo sirilo na rastlinskih rastlinah, odločijo za izmenjavo teh informacij. Dobra trgovina s siri bo lahko zagotovila informacije o tem, kateri siri so vegetarijanski. Oglejte si lahko tudi spodaj navedeni seznam.
Spodaj navedeni siri so narejeni z vegetarijanskim sirilom. Dvakrat se prepričajte s svojim lokalnim češnjam, saj se lahko načini proizvodnje spremenijo.
Smreka / Michela Buttignol
Obrtni siri, narejeni z vegetarijansko rerno
Mehki sir
- Bermudski trikotnik, meglenka, Humboldt megla, tartufarji tremor - Izdelala Cypress Grove v Kaliforniji Kozji sir (vsi izdelki): Avtor Coach Farm v New YorkuBlythedale Camembert: Avtor: Blythedale Farm v VermontBijou, Bonne Buche: Avtor Vermont Butter & Sir v VermontBuche Noir, Merry Goat Round: Naredil jih Firefly Farms v MarylanduCamellia: Made by Redwood Hill Farm v KalifornijiCrocodile Tear: Izdelal Capriole v IndianiMouCo Camembert: Avtor MouCo Cheese Company v ColoradoMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Izdelala ga je Cowgirl Creamery v KalifornijiHoja Santa: Avtor podjetja Mozzarella Company v Teksasu Hemson Valley Camembert: Izdelala Old Chatham Sheepherding Co. v New YorkuMarin francoski sir Co Triple Crème: Avtor Marin French Cheese Co. v CaliforniaWasabi Disk: Avtor Westfield Farm v Massachusettsu
Polmehki sir
- Ardrahan: Na Irskem Ardrahan Farmhouse sir (uvoženo v Neals Yard Dairy) Komaj brenčalo: Naredil je čebelji sir v UtahGravestein Gold: Izdelal Redwood Hill Farm v KalifornijiCarmody: Izdelala Bellwether Farms v KalifornijiFleur de la Terre: Izdelala Trader's Point Creamery v IndianaSmoked Scamorza: Izdelala družba Mozzarella Company v TexasSt-u. George: Izdelala ga je Matos Cheese Factory v KalifornijiOtentique: Izdelala ga je Juniper Grove Farm v OregonuJust Jack & drugi jack siri: Izdelal ročno izdelan čebelji sir v Washingtonu
Starani sir
- Appleby's Cheshire: Avstrija iz Abbey Farm v Angliji (uvoženo iz Neal's Yard) Lamb Chopper, Polnočna luna: Izdelala Cypress Grove v KalifornijiCabot Cheddars: Izdelala Cabot Creamery v VermontBlack Butte: Avtor Pedrozo Dairy v KalifornijiBravo Cheddar, Silver Mountain: Avtor: Farme Bravo v KalifornijiGoat Cheddar: Izdelal Redwood Hill Farm v KalifornijiFlagship Cheddar: Izdelal ročno izdelan čebelji sir v zvezni državi WashingtonDri Jack Special Reserve, Mezzo Seco: Izdelala družba Vella Cheese Company v KalifornijiHook-ov 5-letni Cheddar: Izdelalo podjetje Hook's Cheese Company v WisconsinPromontory: Izdelal jo je čebelji sir v UtahSan Joaquin Gold, Fiscalini zavoj, zavit Cheddar: Izdelal ga je Fiscalini Farm v KalifornijiSerena, Serenita: Izdelala ga je sir Tri farme na kmetiji v KalifornijiWensleydale: Avtor: Wensleydale Creamery v AnglijiWinchester Gouda: Avtor: Winchester Ferns Cheddar: Izdelala družba Shelburne Farms v zasebnem rezervatu VermontRoth: Avtor Roth Kase v Wisconsin
Modri sir
- Beenleigh Blue: Izdelala ga je Sharpham Estate v Angliji Big Woods Blue: Naredil Shepherd's Way v MinnesotiButtermilk Bleu: Izdelal Roth Kase v WisconsinCashel Blue: Izdelala družina Farm Grubb na IrskemGreat Hill Blue: Izdelala Great Hill Dairy v MassachusettsHubbardston Blue: Made by Westfield Kmetija v MassachusettsEwes Blue: Izdelala jo je Old Chatham Sheepherding Co. v New YorkuOregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Izdelala Rogue Creamery v OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Avtor Pt. Reyes Farmstead Sir Co.Shropshire Blue: Avtor Colston Bassett iz Anglije
