Najboljše sadje s pektinom: želeji, džemi in konzervi

Slike junaka / Getty slike

Pektin, v vodi topna vlaknina, se naravno pojavlja v večini plodov, z največjo koncentracijo v lupini ali koži; izdeluje žele žele, daje marmeladi svojo razširljivo konsistenco in povzroči, da se ohrani. Polisaharidni ali dolgoverižni ogljikovi hidrati, sestavljeni iz molekul sladkorja, se molekule pektina vežejo v mrežo, ki lovi tekočino v gobicah podobnih gobicam, kar daje sadju ohranja njihovo strukturo. Popolnoma zrelo sadje, čeprav je na splošno slajše in okusnejše, vsebuje manj pektina kot rahlo premalo zrelo sadje, naj gre za kategorijo z visoko pektinom ali nizko pektinom.

Sadno maslo, džemovi, želeji, marmelade in še več

Kako deluje pektin

Plodove, ki vsebujejo pektin, je običajno treba pariti z plodovi z veliko pektina, da dobijo dober gel. Dodate lahko tudi komercialni ali domač pektin, da nadomestite naravno nizke količine ali pospešite postopek.

Pektin, ki je v naravi ali je dodan, potrebuje toploto, sladkor in kislino, da se aktivira. Nekateri kisli sadeži z visoko vsebnostjo pektina, kot je limonin gel, brez večjih prisil. Sadje z nizko vsebnostjo kislin, z nizko vsebnostjo pektinov, kot so jagode, zahteva nekaj pripravljenosti, da jih spremenijo v razpršljivo slaščico. Limonin sok zagotavlja potrebno kislino v številnih receptih z jagodnimi marmelada, medtem ko klasična receptura jagod in rdečega ribeza združuje sadje z nizkim in visokim deležem pektina. Pomaga, da so hkrati v sezoni.

Preberite več o uporabi pektina v vaših džemih in želejih

Delo s pektinom

Klasični želeji, džemi in konzerve se začnejo s svežim sadjem, kuhanim, dokler ne razpade na konsistenco omake. Ta postopek sprošča pektinske verige iz celičnih sten ploda, ki jim omogoča, da se raztopijo v tekoči kaši. Če jih spet združimo, sta potrebna dodani sladkor, ki absorbira del odvečne vlage, in kislinska komponenta, ki nevtralizira negativni električni naboj, ki preprečuje, da bi se molekule pektina samodejno ponovno povezale v kaši.

Ko dodate tržni pektin, natančno sledite receptu, ki se veže veliko hitreje in močneje kot naravni pektin in lahko povzroči preveč konsistence Jell-O. Različni recepti zahtevajo različne oblike pektina, zato natančno preberite tudi navodila na škatli.

Za pripravo gladkih želejev lahko namesto svežega sadja uporabite nekaj sadnih sokov, vendar večina sokov vsebuje manj naravnega pektina kot njihov svež sadni kolega, zato skoraj vedno potrebujete dodaten pektin, bodisi komercialna sorta bodisi domač. Pektin še naprej žgečka, ko se ohladi, zato navadno sadne konzerve potegnete s štedilnika, če le obložijo zadnjo žlico in se združijo v eno kapljico, ki pade na koncu.

Dodajanje pektina v sadje lahko odpravi potrebo po dolgotrajnem vrenju, ohrani več svežega okusa in teksture. Enostavni recepti z zamrzovalnimi marmeladami pomešajo sveže sadje s sladkorjem in koncentriranim pektinom, nato pa jih pustite sedeti dan ali dva, medtem ko se pektinska mreža oblikuje in povzroči, da se sadje poželi.