Izbira raketarnice / fotografa RF / Getty Images
Obstaja toliko načinov, kako aromatizirati piškote z žara, kolikor je ljudi, ki imajo radi piškote na žaru. Omaka za vsakega pitmasterja, rub za vsakega kuharja. Vendar obstajajo tradicionalni recepti in obstajajo splošne osnove.
Les
Najprej je tu dim. Temelj osvetljenega okusa je dim. Ker se piškoti kadijo zelo dolgo, se želite izogniti močnemu ali grenkemu dimu. Če vam je resnično všeč meskit, predlagam izjemno zmernost. Običajni les za brško je mešanica, ki se začne s hrastom. Zaradi hrastovega blagega okusa je odličen les. Za okrepitev tega okusa poskusite dodati nekaj hikorije ali jabolka.
Marinada
Rub
Svet vam je odprt, ko gre za rube, česen, začimbe in zelišča. Vsaka začimba, ki vam je všeč, bo na splošno zelo dobro zdrgnila. Ne pozabite pa, da ne boste pretiravali z okusom. Navadna brbončica, prekajena brez začimb, je še vedno dobra prehrana. Ne pozabite tudi, da če se odločite za kombinacijo rubin in omak (mops ali zaključne omake), ki naj bi se okusi dopolnjevali in se ne borili. Poskusite uporabiti enake začimbe v drgnjenju kot v omaki. Kombinacija bo ta okus vdelala v meso in ga naredila odlično.
Bastes in Mops
Mop je v bistvu baste. Ljudje z žara radi čistijo meso z velikimi bombažnimi čopiči za kuhanje, od tod tudi izraz mop. Legendarni pitmaster, Walter Jetton, je v resnici uporabljal kuhinjski mop, da je prignal hrano, vendar je kuhal za zelo velike množice. Kakorkoli že, med kajenjem uporabljate mop ali baste, da ohlapno vlažite. Začimba, ki jo dodate mopu, je le bonus. Mop mora biti tanek in voden. Če dodate preveč kisa ali kislih sokov, lahko meso postane grenko. Tudi dodajanje preveč sladkorja, kot je to v omakah na osnovi paradižnika, lahko povzroči žganje, še posebej pri kompenziranem kadilcu. Naj bodo mopovi in podlage preprosti in tanki.
Omake
Ko govorimo o omakah z žara, običajno mislimo na nekaj, kar dodate po kuhanju hrane. Včasih se imenuje zaključna omaka ali namizna omaka, ta je lahko bolj gosta, sladka, karkoli želiš. Ogenj ne bo videl, zato ne gori. Tradicionalno z žara omaka sedi na mizi in vsaka jed lahko doda, kar želi. Omake za briket se običajno zanašajo na paradižnik, vendar ne vedno.
