Brokoli je dobro za vas. Naučite se, kako ga izbrati, shraniti in - nekateri bi morda rekli najpomembneje - s tem preprostim vodnikom čim bolje izkoristite njegov izrazit močan okus.
-
Izbira, nakup in shranjevanje brokolija
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Izberite glavo brokolija s tesnimi, zelenimi cvetovi in trdnimi peclji. Brokoli naj bi se počutil težkega zaradi svoje velikosti. Odrezani konci pecljev naj bodo svež in vlažen. Izogibajte se brokoliju s posušenim ali rjavim koncem stebel ali rumenicami. Neprati brokoli shranite v odprti plastični vrečki v hladilniku. Če kupimo zelo svež (tj. Na tržnici kmetov), bo brokoli obdržal do 10 dni.
-
Sorte brokolija
Vijolični brokoli. Foto © Molly Watson
Velika večina brokolija, ki se prodaja v Severni Ameriki, je standardna zelena sorta. Toda vijolične in zlate sorte je mogoče najti na nekaterih trgih kmetov in na specialnih trgih. Po okusu in kuhanju so podobno zeleni vrsti, predvsem pa so zabavni dodatek k surovemu zelenjavnemu krožniku ali solati.
-
Priprava brokolija
Rezanje brokolijevih cvetov. Foto © Molly Watson
Izperite brokoli tik pred uporabo. Za večino pripravkov boste želeli odrezati cvetove s stebla ali peclja. Večina ljudi vrže steblo, a če si vzamete čas, da odrežete njegovo trdo zunanjost, boste odkrili hrustljav, okusen, nežen prigrizek.
Če brokoli postrežete surovo, ga lahko zmečkate tako, da ga približno 10 minut namočite v hladni vodi.
-
Parovanje brokolija
Parovanje brokolija. Foto © Molly Watson
V veliki ponvi zavremo približno 1/4 centimetra vode. Dodamo približno 1/2 žličke. sol in brokoli cvetje. Pokrijte in kuhajte na pari tako dolgo, kot želite (približno 3 minute za hrustljavo in do 8 minut za popolnoma kuhane, mehke cvetlice). Za več podrobnosti glejte Kako pariti brokoli.
-
Praženje brokolija
Praženi brokoli s čilijem in limonino. Foto © Molly Watson
Pečico segrejte na 400 ° F (čeprav bo to storila katera koli vroča pečica). Cvetove brokolija metamo z olivnim oljem in potresemo s soljo. V enem sloju razporedimo v pekač in pečemo, dokler se rožice ne zmehčajo in porjavijo po robovih. Morda boste želeli poskusiti ta recept za pečeno brokoli s čilijem in limono.
-
Sauteeing brokoli
Začinjen brokoli Raabe. Foto © Molly Watson
Na visoki vročini segrejemo ponev. Dodamo olje, da premažemo dno ponve. Dodajte cvetove brokolija, narezane na koščke velikosti koščka (lahko dodate tudi koščke olupljenega stebla in celo liste brokolija, če želite). Kuhajte, pogosto mešajte, dokler brokoli ni svetlo zelen in nežen, 3 do 5 minut. Postrezite z začimbo soli in škropljenjem limoninega soka.
Začinjen brokoli lahko zabelite s strokom ali dvema sesekljanim česnom (dodan tik pred brokolijem), ščepcem rdečega čilija, žličko naribanega ingverja ali peščico sesekljanih olupkov.
-
Brokolijeva testenina
Brokolijeva oljčna testenina. Foto © Molly Watson
Če dodate brokoli, skromne testenine spremenijo v jed iz ene jedi. Medtem ko mnogi recepti zahtevajo hrustljavo nežno cvetje s pennejem, rajši brokoli skuham nekoliko več, tako da postane nežen in začne ustvarjati malo omake na testeninah. Poskusite omako iz brokolijeve orehe, testenine z brokolijevimi olivnimi testeninami ali testenine iz brokolijeve klobase.
-
Solata iz brokolija
Solata iz brokolija z limono. Foto © Molly Watson
Surovi brokoli se odlično obnese v solatah - čeprav ga želite, če želite ukrotiti njegov oster okus, ga preprosto pretlačiti. Marsikdo bo v solato vrgel nekaj cvetov in to je super. Raje na drobno narezam ali celo nasekljam brokoli, da bolje izkoristim njegovo hrustljavo hrustljavo teksturo. Oglejte si to brokolijevo solato z limonom za eno mojih najljubših uporab.
