Sicilijanska kaponata. Gerhard Egger / Getty
- Skupaj: 60 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 6-8 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 153 | Kalorije |
| 7g | Maščoba |
| 21g | Carbs |
| 4g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 6-8 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 153 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 7g | 9% |
| Nasičena maščoba 1g | 4% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 808 mg | 35% |
| Skupni ogljikovi hidrati 21g | 8% |
| Dietna vlaknina 8g | 28% |
| Beljakovine 4g | |
| Kalcij 87mg | 7% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Jed, ki jo več ljudi povezuje s Sicilijo kot katero koli drugo, je verjetno kaponata , užitek na osnovi jajčevcev, ki se je zdaj razširil po Italiji in širše. Na žalost je večina kaponata, ki se srečuje zunaj Sicilije, senca tega, kar bi moralo biti. Ko je vse pravilno opravljeno, je lepejša poletna jed, ki je idealna za prebujanje počasnega apetita v vročem dnevu.
Čeprav je tradicionalno poletna jed, je tako zelo všeč, da jo zdaj izdelujejo skozi vse leto, v neskončni obliki. Nekatere različice so izključno vegetarijanske, medtem ko nekatere različice Palerma lahko vsebujejo tudi ribe, kot boste videli v spodnjih različicah.
Sestavine
- 1 1/4 kilograma stebel zelene
- Oljčno olje, po potrebi
- 2/3 kilograma svežega paradižnika
- 2 1/4 kilograma jajčevcev, na kocke
- 2/3 kilograma čebule
- 6 unč soljenih kaparjev, dobro speremo
- 5 žlic pinjole
- 1/2 kilograma zelene oljke, pakirane v slanici, odcejene in brez koščkov
- 1/3 skodelice kisa (vinski kis ali jabolčni kis)
- 2 žlici granuliranega sladkorja
- 1 skodelica paradižnikova omaka (neobvezno)
- Sveži listi bazilike (neobvezno, za okras)
- Fina morska sol
Koraki za to
Začnite tako, da nitke odstranite s stebel zelene, nato jih 5 minut blanširajte v rahlo osoljeni vodi. Odcedite jih, narežite na koščke velikosti zareza, posolite v malo olja in jih odložite.
Na dnu vsakega paradižnika izrežite majhno obliko "X", nato jih približno 30 sekund spustite v vrelo vodo, da jih blanširate in olupke enostavno odstranite. Olupite jih in nasekljajte.
Čebulo drobno nasekljajte in prepražite v olivnem olju; ko so približno propadli, približno 5 minut dodajte kapre, pinjole, oljke in paradižnik. Nadaljujte s kuhanjem, mešajte z leseno žlico, dokler ni paradižnik, približno 15 minut, nato pa odstranite s toplote.
Medtem ko se paradižnik kuha, segrejte ponev z nekaj olja in v več serijah prepražite narezane jajčevce. Ko je končana zadnja serija, vrnite paradižnik na segrevanje in vanj vmešajte jajčevce, skupaj s zeleno. Na tem mestu dodajte tudi paradižnikovo omako (če jo uporabljate). Nekaj minut kuhajte na nizkem ognju, nežno mešajte, nato vmešajte kis in sladkor; ko je kis skoraj popolnoma izhlapel, lonec odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
Kaponato servirajte na sobni temperaturi, z dodatkom sveže bazilike, če jo uporabljate. Veliko bo, vendar ne skrbite, saj nekaj dni ostane v hladilniku in ugotovim, da se s časom izboljšuje.
Nekaj različic:
Kaponata z ribami v stilu Palerma ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Navedene sestavine, plus:
1 kilogram otroške hobotnice (ali lignjev), očiščen
1 skodelica moke
2 artičoki, narezani na osmine in blanširani
Metoda sledi metodi, ki je navedena zgoraj, z naslednjimi različicami: Moko zeljnate palčke, artičoke, oljke in kapre ter jih prepražite. Če je hobotnica zelo majhna, ga prepražite celega, sicer pa ga sesekljajte, preden ga ocvrte. Vse ocvrte sestavine dobro odcedite na vpojni papir, jih dodajte v paradižnikovo mešanico in kuhanje zaključite kot zgoraj.
Baronica Carnijeve kaponate ( Capunata Barunissa di Carni )
Plemenita gospa se je morala dati na domišljijske lete. Če želite služiti 8, boste potrebovali:
Vse sestavine predhodnih dveh različic, razen hobotnice, in:
Fileti mečarice 3/4 kilograma, tanko narezani, mokani in ocvrti.
Rep jastoga, pol kilograma, komaj blanširan
1/2 kilograma konic špargljev (najboljši bodo divji šparglji), pari
1/4 kilograma kozice, kuhane do pravkar narejene in oluščene
2 unci bottarga (srna tune, na voljo iz delikatese), naribana ali zdrobljena
Mleti peteršilj
Kaponato pripravite po zgoraj opisanem postopku; nežno združite fileje mečarice, konice špargljev in narezan rep jastoga z vsem ostalim ter položite kaponato v elegantno jed za serviranje. Okrasite ga s kozicami, bottargo in mletim peteršiljem ter postrezite s suhim belim vinom.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- kosilo
- italijanski
- poletje
