Danette St. Onge
- Skupaj: 6 min
- Priprava: 2 min
- Kuhanje: 4 min
- Izkoristek: 2 do 3 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 269 | Kalorije |
| 24g | Maščoba |
| 6g | Carbs |
| 9g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 do 3 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 269 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 24g | 30% |
| Nasičena maščoba 14g | 72% |
| Holesterol 64mg | 21% |
| Natrij 386mg | 17% |
| Skupni ogljikov hidrat 6g | 2% |
| Dietna vlaknina 1g | 3% |
| Beljakovine 9g | |
| Kalcij 282mg | 22% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
To je luksuzna, nadvse elegantna jed iz testenin, ki traja manj kot 10 minut. Naredil bo impresivno in romantično večerjo za Valentinovo, s cenjenimi belimi tartufi, obritimi nad svežimi tortelloni, napolnjenimi s petimi italijanskimi siri: ricotta, mascarpone, Parmigiano-Reggiano, mocarela in Pecorino Romano. Uporaba svežih testenin, kupljenih v trgovini, omogoča priročno in hitro, toda z dragocenim belim tartufom, obritim na vrhu, to zagotovo ni vsakdanja ali dolgočasna jed!
Beli tartuf je eno najdražjih živil na svetu, a njegova aroma in okus sta tako intenzivna, da potrebujete le droben košček (v tem primeru le pol unče), da nekaj tako pešca spremenite kot sir - polnjene testenine v čisto posebno kreacijo. Sveže tartufe najdete v trgovinah s posebnimi živili in delikatesami ter pri spletnih ponudnikih. V preteklosti so prašiče uporabljali za odganjanje divjih tartufov v gozdovih severne Italije, danes pa so psi tartufarji lovci na tartufe - ker jih je lažje izučiti, da ne bodo pojedli tartufov, ko jih bodo našli! Prašiči, ki so prašiči, se preplavijo z pohlepom, ko dobijo vonj po zapečatem vonju tartufov. Sveže tartufe hranite v hladilniku, nežno zavite v papirnato vrečko ali papirnato brisačo in v nepredušno posodo, za največ 4 ali 5 dni. Pazite, da jih ohranite! Če papirnata brisača postane vlažna, jo zamenjajte z novo.
Združite to testeninsko jed z rdečim vinom Rosso del Veronese, kot je Masi Campfiorin. Šampanjec ali italijanska peneča belina, kot je Franciacorta, bi šlo tudi dobro!
Prilagojeno iz recepta, ki ga je prispeval Victor Pena Guilera, vodja kulinaričnih raziskav in inovacij, Pastificio Giovanni Rana, razvit posebej za parjenje z vini iz kleti Masi Agricola v vinski regiji Valpolicella v severni Italiji blizu Verone.
Sestavine
- 1 paket Giovanni Rana ljubitelji sira Tortelloni
- 1/4 skodelice (4 žlice / 2 unči) masla
- 2 unči sira Parmigiano-Reggiano (sveže nariban)
- 1/2 unče svežega belega tartufa
- 2-3 vejice svežega rožmarina
Koraki za to
Zberite sestavine.
Na velikem ognju segrejte velik lonec slane vode (na 2 četrtine vode dodajte približno 1 žlico grobe morske ali košerjeve soli). Ko zavre, dodamo tortelinije in kuhamo 3 minute.
Medtem v ponvi na nizkem ognju stopite maslo.
Ko so testenine pripravljene, jih dobro odcedite, dodajte v ponev z naribanim sirom Parmigiano-Reggiano in dobro prepražite.
Tortellini prenesite na servirni krožnik (ali posamezne plitke servirne sklede) in beli tartuf zelo na tanko obrišite z rezino mandolin ali brivnikom za tartufe. Okrasite z vejicami rožmarina in takoj postrezite.
Oznake recepta:
- tartufi
- predjed
- italijanski
- Valentinovo
