Smreka / Leah Maroney
Egg Foo Yung je kitajska jajčna omleta. Ime je kantonščina in pomeni "jajce hibiskusa." Egg Foo Yung (prav tako napisano Egg Foo Young in Egg Fu Yung) je narejeno iz pretepenih jajc in najpogosteje šunke, vendar - tako kot omleta, ki jo vsi poznamo - lahko dodamo tudi raznovrstno meso in morske sadeže ter zelenjavo.. Od francoske omlete se razlikuje po tem, da Egg Foo Yung pogosto postrežemo z rjavo omako.
Egg Foo Yung porekla
Čeprav so Francozi v 16. stoletju skovali izraz omlet, že od antičnih časov obstajajo različne inkarnacije jajčnih "palačink", napolnjenih z mesom ali zelenjavo in začimbami. (In jed, ki so jo stari Perzijci pojedli, je verjetno bolj podobna Jajcu Foo Yungu kot klasični francoski omleti.)
Medtem ko se je Egg Foo Yung rodil v ameriških kitajskih restavracijah sredi 1800-ih, njegov navdih verjetno izvira iz šangajske kuhinje. Fu Yung Egg Slices je izpopolnjen šangajski recept, narejen iz pretepenih jajčnih beljakov in mletega pršuta, po možnosti imenovan po cvetu lotosa. Severno kitajska različica šunko nadomesti z mletimi piščančjimi prsi. Iz teh jedi je prišel Egg Foo Yung, za katerega se nekateri morda spominjamo, da so v kitajsko-ameriških restavracijah uživali v petdesetih in šestdesetih letih prejšnjega stoletja - globoko ocvrta palačinka, napolnjena z jajci, zelenjavo in mesom ali morskimi sadeži. Danes je domači jajčni foo Yung običajno nameščen v ponvi.
Nasveti za kuhanje Egg Foo Yung
Potrebno je le nekaj jajc, hrustljava zelenjava in azijske začimbe, da ustvarite elegantno jed, ki je kot nalašč za zajtrk, glavno prilogo ali prigrizek pozne noči. Ključno je, da pri izbiri polnil uporabite svojo domišljijo. Ni trdih in hitrih pravil o tem, katere sestavine spadajo v Egg Foo Yung: kitajska klobasa, pečenka na žaru, blitva in celo tofu so priljubljena. Za zelenjavo se pogosto uporabljajo gobe, čebula in zelena čebula. Za nekatere ljudi to ne bi bilo jajce foo yung brez veliko hrustljavih poganjkov mung fižola! Vendar pa je nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati za dosego najpreprostejšega in najbolj okusnega Egg Foo Yung:
- Jajca rahlo premagajte, vendar ne dovolj, da nastanejo mehurčki. Meso in zelenjavo narezano narezano za bolj enakomerno kuhanje. Če zelenjavo dodate več zelenjave, jo blanširajte ali premešajte, preden dodate jajčni mešanici, tudi če recept ne Ne pozivam ga. Prepričajte se, da je blanširana zelenjava dobro osušena. Ne dodajte drugih sestavin jajcu v ponev. Namesto tega jih pred kuhanjem zmešajte z jajcem. Prepričajte se, da je ponev dovolj vroča, da se jajčna zmes pravilno kuha. Jajca oblikujte v majhne palačinke ali eno veliko palačinko. Za dodaten okus pripravite omako: Egg Foo Yung je eno izmed nekaj kitajskih jedi, kjer se omaka pripravi ločeno in jo postrežemo nad njo. Rjava omaka, ki pogosto spremlja goveje meso z brokolijem, dobro deluje s to jedjo. Če pripravljate omako, jo najprej pripravite in med kuhanjem Egg Foo Yung ohranite toplo.
Egg Foo Yung recepti
Vsi ti recepti imajo preprosto spremljevalno omako / omako, ki jo je z omletom enostavno narediti in okusno, vendar jo po želji lahko izpustite. Jajčno jajce Foo Yung je močna jed s kitajsko klobaso (lop cheong) in zelenjavo. V tem receptu za restavracijo Egg Fu Yung je Egg Fu Yung globoko ocvrt, kar mu daje lahkotno in zračno teksturo. Avtor tega recepta Egg Foo Yung vam ponuja možnost pekočega ali paničnega cvrtja, kako lahko uporabite enake sestavine za kuhanje omlete.
