MarianVejcik / Getty Images
- Skupaj: 2 uri 50 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 2 uri 30 minut
- Dobitek: 4 obroke
Sočna, okusna račka je čarobna stvar. Confit sicer porabi nekaj časa, vendar ga je enostavno narediti in večino časa je v pečici. Tu imamo zelo okusno gurmansko jed iz račjega confita s testeninami in svežo limono – zelo bogato in okusno!
Sestavine
- 2 pari račjih nog (recept spodaj)
- 1 žlica nesoljenega masla
- 1 žlica račje maščobe (ali po potrebi)
- Šiška košer soli in sveže mlet poper
- 1 kilogram svežega talijatele
- 4 stroki česna (drobno sesekljan)
- 2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
- Garnish: naribana limonina lupina
- Za Duck Confit:
- 4 do 6 udomačene račje ali gosje noge
- Šiška košer soli
- 1/2 skodelice stopljene račje maščobe ali olivnega olja (za mazanje)
Koraki za to
Naj Duck Confit
Račje noge posušite s papirnatimi brisačkami. Da bi zagotovili hrustljavo kožo, prebodite kožo račjih nog s čisto iglo ali konico ostrega noža, tako da orodje postavite pod kotom, tako da prebodite samo kožo in ne meso.
Račje noge dobro solite. Dno pekača - enega dovolj velikega, da drži noge - premažemo s tanko plastjo račje maščobe. Noge račk, kožo obrnjene navzgor, v pekač zaprete skupaj, vendar se ne prekrivajo. Pekač postavite v pečico in vklopite pečico na 275 F (pečice ne predhodno segrevajte).
Po 1 pol ure preverite raco. Delno naj bo potopljeno v stopljeno maščobo, koža pa naj postane hrustljava. Pojačajte toploto na 375 F. Preverite po 15 minutah. Iščete svetlo zlato rjavo barvo. Celoten postopek naj traja približno 2 uri.
Konfeta vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi 10 do 15 minut pred jedjo. Shranite nakopičeno maščobo in jo uporabite za kuhanje zelenjave ali drugega mesa. Če želite maščobo shraniti vsaj nekaj tednov, jo skozi sito s finim očesom, obloženo z navadno papirnato brisačo ali gazo, prepražite v stekleno posodo, tesno pokrijte in v hladilniku. Hranil bo do 6 mesecev. Konfito lahko shranite, dobro zavite in hladite do 2 tedna.
Naredite testenine
Nalijte velik lonec vode, da vre.
Medtem poberite vse meso z racjih nog in si rezervirajte kožo. Meso in kožo raztrgajte na majhne koščke. Veliko posodo za omako segrejte na srednje močni vročini 2 minuti. Dodamo maslo, 1 žlico račje maščobe ter račje meso in kožo. Vročino znižajte na srednjo.
Velikodušno solimo vrelo vodo, nato dodamo testenine in dobro premešamo.
Dodajte česen v ponev za omako in dobro premešajte. Pazi česen: v trenutku, ko začne rjaveti, izklopite toploto. Ko je testenina al dente, jo odcedite v colander, nato pa jo dodajte v ponev. Če pa ga prestavite iz vrele vode v ponev, ga uporabite z vilicami. Vklopite vročino na srednjo in prilijte testeninam, da se dobro premažejo z vsemi sestavinami, če dodate več račje maščobe, če se vam zdi mešanica preveč suha. Začinite s poprom, dodajte 1 žlico limoninega soka in ponovno zavrite. Okusite in po želji dodajte preostalo 1 žlico limoninega soka. Postrezite takoj, okrašena z limonovo lupinico.
Oznake recepta:
- limona
- večerja
- ameriški
- rojstni dnevi
