John J. Miller Photogrpahy / Moment Open / Getty Images
Bourbon je prav tako ameriška kot jabolčna pita. Iz okrožja Bourbon v Kentuckyju (prvotno del Virginije) je tradicionalno sinonim za "viski" na jugu. Končno priznana s strani zvezne vlade leta 1964 izrazito ameriška, zdaj je zaščitena z zakonom. Bourbon predstavlja približno 15% trga z alkoholnimi pijačami v ZDA.
Proces
Bourbon se destilira iz fermentirane kaše zrnja, od katere mora biti vsaj 51% koruze. To je polnjenje med 80 in 125 in je treba starati vsaj dve leti v novih, ogljenih sodih iz belega hrasta (ogljen, da doda barvo in morda nekaj okusa). Za znižanje odpornosti na alkohol se lahko uporablja samo izvirska voda, ki jo filtrira apnenec V večini burbona se uporablja kisla kaša. To je ostanek iz prejšnje mešanice kaše, pusti se, da kisne čez noč, nato pa se doda v novo serijo kaše, podobno postopku izdelave zaganjalnika za kruh iz kislega testa.
Zgodovina
Žganje iz koruze je bilo izdelano že leta 1746, destilarna pa je bila ustanovljena v okrožju Bourbon leta 1783. Elijah Craig je pogosto zaslužen za razvoj značilnega okusa burbona. Craig, baptistični minister iz Royal Springsa v Virginiji (danes se imenuje Georgetown, Kentucky), se je začel ukvarjati z duhom leta 1789. Zdravnik in kemik dr. James C. Crow je v Kentuckyju uvedel znanstveno metodologijo in nadzor kakovosti. izdelava viskija v 1820-ih. Uvedel je tudi postopek destilacije kisle kaše. Sprva so ga imenovali "koruzni viski", toda do sredine 19. stoletja je bil tako povezan z okrožjem Bourbon v Kentuckyju, da so ga imenovali "burbon" ali "kentucky burbon". Trenutno je v Kentuckyju trinajst destilarn, kar predstavlja skoraj 80% svetovne ponudbe burbona, preostali del pa se proizvaja v Tennesseeju, Virginiji in Missouriju.
Kulinarične uporabe
Bourbon najde vse več naših receptov. Tako kot žganje po okusu, lahko tudi dobro staran burbon v večini receptov nadomesti žganje. Tradicionalno se uporablja za aromatiziranje slaščic in sladic, pogosto se uporablja tudi v omakah z žara in se pojavlja v številnih glavnih jedeh, kot so nekateri spodaj navedeni recepti.
Recepti, ki uporabljajo Bourbon
Apple Bourbon pita z rozinami in olupki
Pečen pršut s sladko burbonsko-gorčično glazuro
Goveja negova z Bourbonom
Burbonske kroglice
Svinjska nohta, zastekljena s Bourbonom in Colo
Bourbonova pekanska pita
Bučna pita iz Bourbona
Bourbon sezamove kozice
Burbonova goba
Kruhov puding z burbonovo omako
Temni čokoladni burbonski tartufi
Enostavni čokoladni burbonski tartufi
Poletni sladki krompir z dodatkom marshmallowa
Medeno-burbonsko glazirano svinjsko meso s slanino
Jim Beam omaka z žara
Kentucky Bourbon torta
Čokoladna pita iz Kentuckyja
Kentucky Mint Julep
Recept za predjed Nippy Franks
Ponev zrezan z burbonsko omako
Svinjska nohta z burbonovo omako
Pikantna omaka na žaru Bourbon
Sladka krompirjeva torta z burboni in pekani
