Miguel Malo / Getty slike
- Skupaj: 3 ure 15 min
- Priprava: 105 min
- Kuhanje: 90 minut
- Čas hlajenja: 60 min
- Prinos: 30-40 tamalov (služi 15-20)
Tamale so na voljo v vseh oblikah in velikostih ter z vsemi vrstami polnil. Jedo po Latinski Ameriki v neskončnih sortah, tamale so odlična možnost za zajtrk, brunch, kosilo ali večerjo. Ti okusni tamali so narejeni iz sladke koruze, kremnega sira in začinjene čili paprike. Čeprav večina tamalov, ki jih lahko najdete v trgovinah, vsebuje meso (svinjino, piščanca ali kombinacijo govedine, piščanca in svinjine), naš recept ponuja vegetarijansko možnost, če mast zamenjate s krajšanjem zelenjave, namesto piščančje juhe pa uporabite vodo.
Čeprav je izdelava tamalov nekoliko zamudna, ni težko (preverite to povezavo, da dobite občutek, kaj morate storiti). Morda boste potrebovali nekaj časa, da se lotite sestavljanja prvih nekaj, toda ko se boste lotili, boste takoj v celoti pripravljeni. Količine podvojite, enkrat zamrznite v posameznih vrečah, ki jih je mogoče ponovno zaprti, in jih pripravite za jedi.
Sestavine
- 16 unč svežih ali zamrznjenih koruznih jedrc
- 3 unče zelene čili paprike, narezane na kocke
- Freska z vprašanjem 16 unč
- 4 unče kremnega sira
- 3 žlice čilija v prahu
- 2 žlici
plus 1 čajna žlička mlete kumine
- 1 1/2 žličke soli
- 40
posušene koruzne lupine
- 6 skodelic masa harina (koruzna moka za tortilje ali tamale)
- 5 skodelic tople vode (ali piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija)
- 1 čajna žlička
mleti čili poper
- 3 žlice čebule v prahu
- 2 skodelici kakovostne svinjske slanine (ali krajšave zelenjave)
Koraki za to
Naredite polnjenje
Zberite sestavine.
V veliko skledo položite koruzna jedrca in narezane čilije.
Dodamo nastrgan sir, kremni sir, čili v prahu, 1 žličko kumine in 1/2 čajne žličke soli.
Z veliko žlico sestavine dobro premešajte.
Ko je polnjenje narejeno, pokrijemo s plastičnim ovojem in shranimo v hladilnik.
Pripravite koruzne lupine
Pojdite skozi koruzne lupine in odstranite morebitne naplavine. Večje uporabne kose ločite od manjših koščkov.
Vse uporabne lupine (cele liste, brez solz) položite v večjo posodo in jih pokrijte s toplo vodo. Položite težke predmete na lupine, da jih potopite.
Lupine pustite, da se namakajo vsaj 1 uro ali dokler se ne rehidrirajo in postanejo prožne.
Luske odstranite iz vode in jih posušite.
Položite v pokrito posodo ali v veliko plastično vrečko, da preprečite, da bi se izsušile. Uporabite le večje in srednje velike lupine, da ovijete tamale; manjši pa se lahko uporabljajo za vezi ali obliže.
Naredite testo
V posodi za mešanje kombinirajte masa harino in toplo vodo ali juho. Nekajkrat vmešajte rahlo zmes in pustite, da mešanica sedi približno 20 minut, da se masa zmehča.
Močno mešajte mešanico z leseno žlico ali z električnim mešalnikom na nizki hitrosti, dokler se ne oblikuje testo. Z rokami lahko tudi na tradicionalen način dobro mešate in zagotovite, da brez mešanja ne ostane suhih kosmičev koruzne moke.
Dodamo čebulo v prahu, 2 žlici kumine in 1 žličko soli, tako da jih postopoma potresemo po testo, ko ga mešamo.
V ločeni posodi z roko ali električnim kitom približno 3 minute ali dokler ne puhasto stepite svinjsko maso ali skrajšamo.
Počasi in potrpežljivo dodajte stepeno mast v testo, dobro mešajte, dokler se zmes ne združi in postane enotna. Masa mora biti po konsistenci podobna arašidovemu maslu, gosta, vendar previdna in kar je najpomembneje, da ne ostane lepljiva. Dodajte več masa harine ali tekočine, kot je potrebno, dokler ne morete pritisniti na testo z odprto roko, ga odstranite in testa ne boste imeli na dlani.
Sestavite svoje Tamale
Na ravno površino položite veliko hidrirano lupino.
Žlico položite na eno do dve žlici testa, odvisno od velikosti lupine. S hrbtno stranjo kovinske žlice testo razporedite po lupini, tako da ostane približno približno četrtinčni debeline.
Ko testo razvaljate, pustite prostor za približno štiri centimetre od ozkega konca lupine in približno dva centimetra od drugega konca. Testo razporedimo do roba ene od dolgih strani in dva centimetra stran od druge dolge strani.
Na sredino testa razporedite nekaj žlic nadeva s kitnim nožem ali zamaknjeno lopatico, tako da okoli vsake strani pustite vsaj en centimeter testa.
Poiščite dolgo stran z dvolitrskim prostorom brez masaže.
Ta konec prepognite, na drugi strani rahlo prekrivajte, da se robovi testa srečujejo. Dodatno lupino ovijemo okoli hrbta. Nato široki konec zložite čez vrh, nato pa daljši ozek konec nad širokim koncem.
Z majhnimi lupinami razrežite ali raztrgajte dolge četrtine palčne trakove s pomočjo manjših lupin. Zavežite te trakove po sredini vsakega tamala, da se lopute držijo navzdol.
Postopek ponavljajte, dokler ne zmanjka masaže in polnjenja.
Kuhamo in postrežemo
Preden začnete postopek kuhanja, preverite, ali so vse tamale tesno vezane in da v lupinah ni velikih raztrganin ali rezin. Če je tako, uporabite manjše lupine, da pokrijete solze, kot obliž, in jih spet zavežite.
Tamale postavite pokonci v pare in kuhajte 90 minut. Čeprav na trgu obstajajo parniki tamale, jih lahko parite brez enega tako, da v velikem loncu vrete majhno količino vode in na vrh postavite colander ali mrežico, pri čemer tamale vedno držite stran od vode. Pokrijte tesnilo z neizkoriščenimi lupinami in položite tamale na vrh.
V kotličku zavremo vodo, da jo po potrebi dodamo v spodnji lonec.
Ko so kuhane, pustite, da se tamali ohladijo v soparniku 1 uro pred serviranjem. Ta čas omogoča, da se masa utrdi.
Tradicionalno tamale postrežemo z lupino. Če pa ste novi pri tamalih in se vam zdi nered, preprosto odvijte in postrežite na krožniku.
Postrezite s pico de gallo, rezinami avokada in vročo omako za pot.
Uživajte!
Tamales 101
- Nakup dobre masa: Masa harina se pogosto uporablja v latinoameričnih receptih in jo je tako enostavno najti na latinoameričnih trgih in celo v večini trgovin Target v ZDA. Najpogostejša znamka je Harina Pan. Dobra masa harina pomeni dobre tamale. Postanite umazani: Z rokami boste dobili boljši občutek skladnosti masa in vedeli boste, ali potrebuje več koruzne moke ali tekočine. Ohranite jo mokro: Ohranite posodo z vodo zraven montažno postajo in pri rokovanju z masažo vedno imejte mokre roke, če uporabljate roke za montažo. Če se stvari preveč zmešajo, si temeljito sperite roke in začnite znova. Če se masa prilepi na vaše roke, dodajte več koruzne moke in ne pozabite, da če je lepljiva, je nemogoče odstraniti iz lupine.Be pacient: Tamale se morajo ohladiti, ko mine čas kuhanja. Če ga takoj poskusite odpreti, se bo lepil na lupino in ga bo nemogoče odpreti. Če želite preveriti pripravljenost, dajte vsaj 5 minut na krožniku, preden odprete.
Oznake recepta:
- koruza
- predjed
- latinščina
- božič
