Brian Macdonald / Photodisc / Getty Images
- Skupaj: 10 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 0 min
- Dobitek: približno 3 1/3 skodelice (48 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 45 | Kalorije |
| 5g | Maščoba |
| 0g | Carbs |
| 0g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: približno 3 1/3 skodelice (48 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 45 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 5g | 6% |
| Nasičena maščoba 0g | 2% |
| Holesterol 4mg | 1% |
| Natrij 439mg | 19% |
| Skupni ogljikov hidrat 0g | 0% |
| Dietna vlaknina 0g | 0% |
| Beljakovine 0g | |
| Kalcij 2mg | 0% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
To je znamenita omaka z žara, ki jo je v petdesetih letih prejšnjega stoletja na Cornell University's Farm Home Extension ustvaril profesor dr. Robert C. Baker. Iskal je način, kako povečati porabo majhnih piščancev za pomoč perutninarjem in razvil recept za žar, ki je postal osrednja točka v osrednji zvezni državi New York. Odprl je Baker's Chicken Coop, stojnico s hrano na newyorškem državnem sejmu Syracuse, ki je v zadnjih 60 plus letih prodala več kot milijon piščancev Cornell. Prav tako je objavil bilten, "piščanec z žarom in drugo meso", ki vključuje ta recept, pa tudi druga, poleg navodil o tem, kako sestaviti svoj lastni žar na prostem. Brez skrbi - ta recept deluje prav tako dobro na žaru na oglju.
Zaradi česar se ta marinada in omaka za pečenje razlikuje od drugih omak z žara, je jajce. Pri emulgiranju s kisom in oljem razvije gosto konsistenco, podobno majonezi. To se lepo prilepi piščancu in mu tako omogoča, da prodre skozi kožo in meso, da se zmehča in da piščancu čudovit okus. To omako poskusite naslednjič, ko pečete krila, bobne, stegna ali prsno meso.
Sestavine
- 2 skodelici kisa
- 1 skodelica rastlinskega olja
- 1 jajce
- 3 žlice soli
- 1/2 žličke črnega popra
- 1 žlica začimbe za perutnino
Koraki za to
Zberite sestavine.
Vse sestavine dajte v mešalnik in mešajte do gladkega.
Omako lahko pripravite do 24 ur vnaprej in jo nekaj dni hranite v nepredušni posodi v hladilniku.
Nasveti
- Čeprav omaka vsebuje surovo jajce, velika količina kisa pomaga ubiti morebitne prisotne bakterije. Če vas skrbi, lahko pred uporabo zavrite ostanke, da odstranite kakršno koli možnost salmonele. Vendar pa morate omako uporabiti po navodilih pri pečenju in zavreči preostalo omako za peko, saj lahko surovi piščanec okuži omako. To omako lahko uporabite kot omako za marinado in / ali kletko. Če se odločite za mariniranje, piščanca namočite v omaki vsaj 1 do 2 uri (a čez noč je še boljše). Lahko pa omako uporabite med samo kuhanjem. Lahko naredite tudi kombinacijo, in sicer marinirate v 1/2 skodelice omake, nato pa preostanek uporabite za pire. Če se odločite za baste, nehajte lajati zadnjih 10 do 12 minut časa kuhanja. Ker omaka vsebuje surovo jajce, bo to zagotovilo, da se omaka dobro kuha, ko piščanec konča na žaru.
Oznake recepta:
- Piščanec piščanca
- Južni
- kuhanje
- omako
