Smreka / grandriver
Na vprašanje: "Kaj imate najraje - popečen zrezek ali piščančji ocvrt zrezek?" nekateri imajo dokončen odgovor, ker so odraščali ljubezni do enega ali drugega. Na to vprašanje se drugi odzovejo tako, da se popraskajo po glavi in odgovorijo: "Ali obstaja razlika?" Mnogi mislijo, da gre za samo dve imeni za isto klasično južno jed, vendar to ni povsem natančno.
Zgodovina
Koncept "ocvrtega zrezka" so na jug prinesli nemški priseljenci v sredini 19. stoletja. Nemci so znani po nekoliko podobni jedilni šnitnici (popečeni in ocvrti telečji rezanci). Vendar pa se razpravlja o zgodovini imen "ocvrti" in "piščančji ocvrti". Nekateri verjamejo, da se ime »zrezki iz države« sega v sredino 1800-ih (čeprav se zdi, da to ni veliko - samo dokazi o sami jedi), izraz "piščančji ocvrt zrezek" pa ni t pojavljajo do zgodnjih 1900-ih (morda v meniju restavracij v Koloradu, po angleškem slovarju Oxford).
Podobnosti
Medtem ko nekateri mislijo, da so imena medsebojno zamenljiva, drugi menijo, da obstajajo pomembne razlike, vendar najprej poglejmo podobnosti. Različice obstajajo, vendar je osnovna formula za ocvrte države in piščančje ocvrte enaka: vzamete kos zrezka (ponavadi zrezan kockasti zrezek), ga namočite v testo, ocvrtite v litoželezni ponvi, pokrijete ga z omako in postrežemo.
Razlike
Zdaj do glavnega razlikovanja. Med obema jedema je ena jasna razlika: barva omake. Pritrjen zrezek je pokrit z rjavo omako, piščančji zrezki pa z belim olupkom. Če želite dodati zmedo, tudi to ni povsem postavljeno v kamnu - nekatere restavracije bodo postregle "country ocvrt zrezek" z belim olupkom.
Druge razlike so bolj subtilne. Piščančji ocvrt zrezek ima običajno hrustljavi premaz. Včasih piščančji ocvrt postrežemo celo z omako na strani, da lahko hrustljavost popolnoma oceni. Po drugi strani pečen zrezek včasih pred zadnjo stopnjo kuhanja zmleti z omako, tako da se zunanja plast prepoji z omako.
Geografija
Mesto Lamesa na jugu Teksasa si zasluži, da je rojstni kraj piščančjega zrezka, zato je piščančji ocvrt najbolj priljubljen v Teksasu (Threadgill's v Austinu je znan po tem, da streže nekaj najboljših v državi). Piščančji ocvrti je najljubši tudi v sosednjih državah Oklahomi in Arkansasu. Fried zrezek je bolj priljubljen po vsem jugu. Сігналы абмеркавання
Ime
Še zadnja opomba, da razčistimo splošno vprašanje: zakaj se imenuje "piščančja ocvrta", če v njej ni piščanca? Piščančji ocvrt zrezek dobi svoje ime, ker je pripravljen na enak način kot tradicionalni ocvrti piščanec. Da bi zadeve postale bolj zmedene, nekatere restavracije strežejo jed, imenovano piščančji ocvrt piščanec, ki je piščančji file brez kosti, pripravljen v obliki piščančjega zrezka.
