Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 0 min
- Čas strjevanja12: 24 ur
- Izkoristek: 6-8 porcij (6-8 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 218 | Kalorije |
| 5g | Maščoba |
| 9g | Carbs |
| 30g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 6-8 porcij (6-8 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 218 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 5g | 7% |
| Nasičena maščoba 1g | 7% |
| Holesterol 52mg | 17% |
| Natrij 4958mg | 216% |
| Skupni ogljikovi hidrati 9g | 3% |
| Dietna vlaknina 0g | 0% |
| Beljakovine 30g | |
| Kalcij 18mg | 1% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Losos ni edina riba, ki jo je mogoče soliti s soljo in sladkorjem. Tuna postane svilnato gladka in bujna, ko se suši na enak način. Rezultate postrezite s kremnim sirom in rženim kruhom, kot je tradicionalni gravlax, ali pa zmešajte stvari in na hitro dodajte česen namesto česna s kančkom sveže naribanega hrena ali wasabija (ali mletega wasabija), ki bo domača majoneza.
Radi uporabljamo pacifiško tuno pacifiško tuno, ker je trajnostni ribolov in ribe, ki iz njih izvirajo, niso preobremenjene z živim srebrom, vendar bo ta recept deloval s svežimi tuni, ki jih izberete.
Če želite služiti množici, lahko strdite več kot eno ledje. Enostavno povečajte količine vsega drugega.
Sestavine
- 1 pasa (približno 2 kilograma) pacifiškega tuna
- 1/3 skodelice fine morske soli
- 1/3 skodelice nerafiniranega trsnega sladkorja
- 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
- 2 žlici vodke ali aquavita
Koraki za to
Preden se lotite tune, se morate dogovoriti za nastavitev sušenja. Najprej boste potrebovali pekač ali drugo posodo z dvignjenimi stranicami, ki drži koščke tune, ki vam bodo prav tako omogočili, da vanj postavite še en nekoliko manjši pekač, ponev ali rezalno desko.
Tuno splaknite in se prepričajte, da na njej še vedno ni nobenih koščkov kože (za razliko od sušenega lososa se tuna najbolje zdravi brez njene debele kože). Pat temeljito osušite in postavite v pekač.
V majhni skledi zmešajte sol, sladkor in poper. Ribe vse skupaj potresemo z vodko ali akvavitom, nato pa vse skupaj premažemo z mešanico sol-sladkor in poper. Zdelo se vam bo veliko, vendar ga prilepite čim več, da se držijo rib.
Na vrh ribe položite kos plastičnega ovoja, tako da ga položite v ponev in ga ohlapno navijete okoli ribe. Na vrhu nalijte še en kos plastične ovojnice ali folije in ga ohlapno privijte po zunanjem robu ponev. Na vrh postavite pekač, ponev ali desko za rezanje. Celotno nastavitev postavite v hladilnik in jo nato stehtajte z majhnim težkim lončkom ali več pločevinami. Sol in sladkor bo črpal vodo iz rib in jo strjeval, teža pa bo pomagala kondenzirati meso, kar bo ustvarilo edinstveno svilnato teksturo. Pustite v hladilniku vsaj 12 ur in največ 24.
Tuna bo zdaj pripravljena za pojest, čeprav ribe rad obračam po 12 do 24 urah, jo v krožniku nadomestim z utežmi in pustim, da sedi še 12 do 24 ur.
Ko ste pripravljeni za uživanje, odstranite tunino, očistite čim več mešanice solnega sladkorja (lahko jo splaknete, če ste tako naklonjeni, pazite, da jo nato temeljito osušite). Z ostrim nožem odrežite zelo tanke rezine sušene tunine za serviranje.
Oznake recepta:
- Tuna
- predjed
- ameriški
- očetov dan
