Enostaven recept za hrvaške školjke (dagnje na buzaru)

LauriPatterson / Getty Images

Skupaj: 40 min
Priprava: 20 min
Kuhanje: 20 minut
Dobitek: 4 obroke

9 ocen Dodaj komentar

Ta hrvaški recept za školjke je znan kot dagnje na buzaru ali školjke na buzaru . "Buzara" v hrvaščini dobesedno pomeni "enolončnica", vendar kuhanje v slogu buzare preprosto pomeni, da se nekatere vrste školjk ali rakov kuhajo z olivnim oljem, vinom, česnom, drobtinami in svežimi zelišči. Ta pripravek bo kvečjemu trajal 40 minut, da se pripravi od začetka do konca.

Klapavice na buzaru so podobne klasičnim francoskim klapavicam, imenovanim moules marinières v francoščini. Medtem ko so školjke sezonske (staro pravilo je bilo jesti školjke v hladnih mesecih in samo v tistih mesecih, ki imajo v črkovanju "R"), trenutna modrost narekuje, da je "gojene" školjke varno jesti skozi vse leto.

Recepti za ribe, školjke, rake in školjke so priljubljeni ob dalmatinski obali, kjer sta iz Jadranskega morja močan italijanski vpliv in raznolika ponudba morskih sadežev.

Sestavine

4 kilograma školjk (1 funt na osebo)
3/4 skodelice olivnega olja
1/4 skodelice svežega peteršilja (sesekljan)
8 strokov česna (nasekljanega ali po okusu)
1 1/4 skodelice suhega belega vina
Posušite grobo morsko sol
Dash črni poper
1/2 do 3/4 skodelice svežih drobtin

Koraki za to

Zberite sestavine.

Očistite in očistite školjke 4 kilograme. "Brada" je kosmata stvar, ki visi z ene strani lupine. Izvlecite ga s premikanjem s strani.

V veliko vročo ponev dodamo ocvrte školjke, 3/4 skodelice olivnega olja, 1/4 skodelice nasekljanega svežega peteršilja in 8 strokov (bolj ali manj po okusu) nasekljanega česna. Pustite, da se ta ne moti, dokler se školjke ne začnejo odpirati. Mešamo, zmanjšamo vročino in po okusu dodamo 1 1/4 skodelice suhega belega vina, grobe morske soli in črnega popra.

Pustite, da se odprejo vse lupine, občasno mešajte. Če se do konca kuhanja kake lupine ne odprejo, jih zavrzite. Vklopite toploto nazaj na visoko, da hitro končate kuhanje, ne da bi zaostrili meso školjk.

V juho zmešajte 1/2 do 3/4 skodelice svežih drobtin, vendar boste želeli pustiti nekaj tekočine. Postrezite s hrustljavim kruhom, da zavremo juho.