Opremljanje maroške kuhinje

sf_foodphoto / Getty Images

Maroška kuhinja je odraz različnih kultur, ki se združujejo v tej severnoafriški državi. Okusi vsebujejo mešanico berberskih, arabskih, andaluzijskih, sredozemskih, evropskih in podsaharskih lastnosti, z začimbami in sadjem, kombiniranimi v receptih za solate, juhe in enolončnice, pogosto z jagnjetino ali piščancem in kuskusom. Medtem ko skromni maroški kuhar lahko ustvari nepozabne obroke z uporabo le osnovnega izbora kuhinjskih pripomočkov in orodij, v maroških kuhinjah srednjega in višjega razreda običajno obstaja široka paleta orodij, aparatov in posode. Ti predmeti so uporabni pri pripravi maroške hrane in jedi, sprejetih iz drugih dežel.

Naslednji seznam vključuje tako tradicionalno kot sodobno kuhinjsko opremo, ki so v pomoč pri pripravi in ​​postrežbi maroške hrane.

• Tagine

  

  Cecile Treal in Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  Tagine je vrsta maroške kuhinjske posode (osnova je dvojna kot jed za serviranje) in ime jedi, pripravljene v njej. Čeprav številni recepti vključujejo navodila za kuhanje v običajnem loncu, boste verjetno želeli kupiti posodo za tagine, če nameravate narediti tagine tudi le občasno. Uporabljajo jih skoraj brez napora, vendar potrebujejo dodaten čas za tradicionalni postopek počasnega kuhanja. Če kupite glino ali keramiko, bo treba tagine začiniti pred prvo uporabo.

• Difuzor (Simmer Ring ali Tamer Plamen)

  Te tanke, okrogle pločevine iz aluminija ščitijo vašo glino ali keramiko od neposrednega stika z grelnim elementom, kar lahko povzroči, da se tagine pokvari. Prav tako pomagajo enakomerneje porazdeliti toploto. Ne potrebujete dragega, vendar morate kupiti difuzor, če imate tradicionalni tagine in ga nameravate uporabljati na štedilniku.

• Brašče za oglje (Majmar)

  Kljub temu, da se taginiji lahko uporabljajo na štedilniku ali v počasni pečici, je oglje najprimernejši vir toplote. Glineni maroški modri ponavadi so opremljeni s tremi nosilci, ki držijo tagine visoko nad premogom. Če uporabljate lopatico, ki je sorazmerno plitva, lahko temperaturo nadzirate z majhno količino oglja in po potrebi "nahranite" dodatne koščke. Maroške palčke lahko uporabljate za prikazovanje taginov ali kot prenosne rešetke za kuhanje drugih živil, kot so broške. Upoštevajte, da se v Maroku uporabljajo tudi majhne kovinske palčke, okrogle in pravokotne.

• Skewers (Qodban ali M'Ghazel)

  Številni domovi imajo velik zalogaj nabodala, ki je dovolj za sprejemanje obsežnih družinskih obrokov ali praznikov. Čeprav jih je enostavno najti skozi vse leto, boste v trgovinah najverjetneje opazili nabodala v dneh okoli Eida Al-Adhe, ko so brošeto in drugo meso na žaru še posebej priljubljeni.

• Košara za žar

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  Košarico za žar z ročajem je pomembno imeti v Maroku, saj je večina mejmarjev (oglarji in žari) skromnih postavitev brez vgrajenih regalov. Ko ga začnete uporabljati, se vam bo to zdelo bistveno za številne potrebe na žaru, saj vam omogoča, da hrano varno držite nad premogom in enostavno premaknete vse, kar je potrebno.

• Tangia

  Ta posoda za kuhanje v obliki urne je lahko videti kot dekor, vendar je njena praktična uporaba pri pripravi enolončnic v pečici. Tako kot pri tagineju se tudi ime tangia nanaša na samo plovilo in v njem pripravljeno marakeško enolončnico.

• Tagra

  Te plitke, neglazirane posode za kuhanje se v glavnem uporabljajo za izdelavo ribjih taginov v pečici ali nad ogljem. Medtem ko zagotovo lahko v ta namen uporabite osnovo tagine, je tagra izbira kuhinjske posode za ribje tagine na severu Maroka.

• Couscoussier

  V Maroku skoraj nihče ne uporablja takojšnjega kuskusa. Namesto tega kuskus večkrat parijo v kousujeru , ki je lahko izdelan iz aluminija, gline, keramike ali nerjavečega jekla. Ta dvodelna tradicionalna maroška kuhinjska posoda je sestavljena iz osnovnega lonca (imenovanega gdra , barma ali tanjra ) za obaranje in velikega globokega košara ( kesskess ) za kuhanje na pari. Poleg tega, da jih uporabljamo za jedi, kot je kuskus s sedmimi zelenjavami, se kuskusi uporabljajo tudi za kuhanje riža, špinače ali malve (za izdelavo khoubize ), zdrobljene vermicelli (za izdelavo seffa ) in zdrobljene msemen ali meloui (za izdelavo rfisse ).

• Gsaa

  Te velike, težke, plitke posode so nepogrešljive v maroških kuhinjah, kjer se podvojijo kot delovne mize in strežejo jedi. Lepo izdelano leseno gsao je vedno težje najti; glina in keramika sta standardna (in cenovno ugodnejša) materiala. Ravna notranjost gsaa naredi čudovito delovno površino za gnetenje testa, oblikovanje msemena ali drugih popečenih ali pečenih priboljškov, sama posoda pa je idealna za metanje in vsebuje kuskus med kuhanjem na pari.

• Tbeq

  Tbeqi so redki zunaj Severne Afrike, vendar bi bil seznam maroških kuhinjskih pripomočkov nepopoln brez te tradicionalne tkane plošče. Uporablja se predvsem kot delovna površina za ročno valjanje kuskusa iz moke in vode, ki se lahko izvaja tudi v gsai , v veliki plastični posodi ali skledi ali na velikem okroglem krožniku. Obložen z brisačo se lahko tbeq uporablja tudi za držanje in prevoz sveže pečenih kruhov.

• Tbiqa

  Drugi tradicionalni kuhinjski artikel, tbiqa, je maroški ekvivalent staromodne krušne peči . Ta dvodelna košara v obliki stožca, ki je na voljo v različnih velikostih, je zasnovana za shranjevanje khobza ali maroškega kruha.

• Sita

  Maroška kuhinja bo imela vsaj eno sito velike prostornine, vendar je nekaj sitov različnih velikosti in kalibrov nujno. Sita se uporabljajo pri ročnem valjanju kuskusa, za ločevanje otrobov ali nečistoč iz polnozrnatega in drugega moka ter za presejanje suhih sestavin pred peko.

• Lonec na pritisk

  V mnogih mestnih domovih so kuhalniki pod tlakom zamenjali tradicionalne tagine kot prednostno metodo vsakodnevnega kuhanja. Maroške kuhinje so ponavadi opremljene z več štedilniki različnih velikosti. Čeprav so priročni za hitre družinske obroke, lahko kuhalniki pod tlakom spremenijo teksturo in okus taginov - in običajno dobite več omake iz štedilnika. Poleg enolončnic in taginov se kuhalniki pod tlakom uporabljajo za hitro parjenje mesa in zelenjave ter za pripravo riža in juh.

• Lonček za brazgo ali velik lonec (Tanjra)

  Zaloge so standardna posoda za kuhanje v skoraj kateri koli kuhinji, vendar ima večina maroških domov tudi vsaj en lonček z veliko posodo ali zalogo ( tanjra ). Te so uporabne pri kuhanju za veliko družino ali pripravi hrane za družabni shod ali poseben dogodek. Zelo široko dno je koristno za zmanjšanje velikih količin zelenjave ali tekočin.

• Maroški čajni lonec (Berrad) in kozarci

  Pravilna postrežba s čajem je v maroških domovih obvezna, tudi če sami ne pijete metinega čaja ali drugih vrst maroškega čaja. Če sledite maroškemu bontonu, čaj gostom ponujajo ves čas dneva. Berrada ni treba ljubkovati, čaj pa naj bo v kozarcih, ne v skodelicah.

• Vročanje pladnjev

  Pladnji različnih velikosti so del tradicionalnega maroškega doma, kjer je treba pijače, prigrizke in polne obroke prevažati od območja priprave do jedilnega prostora - običajno nizka okrogla miza, obdana s kavčem v družinskem ali uradnem salonu. Ta slog sedežev je idealen za maroški običaj prehranjevanja s komunalnimi krožniki.

• Vročanje plošč

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Običaj prehranjevanja s komunalnimi krožniki zahteva več krožnikov različnih velikosti, še posebej, ko gostje sedijo za dvema ali več mizami ali ko nudijo obrok z več tečaji. Plošče se uporabljajo tudi za predstavitev skupnih medenih solat, aranžmajev s svežim sadjem in sladic. Motiv pava pod vplivom Azije je priljubljen dizajn v Maroku.

• Malta in peščica

  Ta stara maroška medeninasta malta in pestič se imenuje mehraz , uporablja pa se za drobljenje svežih zelišč in celih začimb ter za mešanje past, kot so marinade in čermoula .

• Moka Stovetop Espresso Maker

  Izdelovalci stopenjskega espressa so še vedno precej standard v maroških domovih. Popijte nekaj maroške začinjene kave, pripravljene v enem in videli boste, zakaj. Morda boste želeli dobiti mokas v dveh velikostih: enega za osebno ali družinsko uporabo in večjega za podjetje. Razmislite tudi o nakupu pare za mleko in pecivu.

• Dišeča razpršilnik vode

  Dišeči razpršilnik vode ni bistven, vendar naredi čudovit kos dekorja in pogovorov ter doda svojstven maroški vonj vašemu domu ali zabavi. Razpršilniki so napolnjeni z oranžno cvetlično vodo ali rožno vodo, ki jo lahko stresite iz razpršilnika, da si osvežite roke pred jedjo ali po njej. Oba ta vonja imata tudi kulinarično vrednost v maroški kuhinji.