Steve Lupton / Getty Images
Britanska ljubezen do govejega mesa, zlasti do kosila v nedeljo, je del nacionalne identitete. Pečeno govedino jedo tako pogosto, da so celo Francozi v 18. stoletju Angleže začeli klicati "rosbifs". Nedeljska pečenka je danes toliko tradicije, kot je bila pred nekaj sto leti. Razširila se je celo od družinske mize za večerjo do lokalov in drugih dni v tednu.
Poreklo nedeljske pečenke
Nedeljska pečenka je postala pomembna v času kralja Henrika VII leta 1485. Britanci so zaužili precejšnjo količino mesa. Yeomen of Guard - kraljevi telesni stražarji - so bili že od 15. stoletja naklonjeni kot "čebelarji" zaradi svoje ljubezni do uživanja pečene govedine.
Leta 1871 je William Kitchiner, avtor knjige "Apicius Redivivus: Ali, kuharjev orakec", priporočil jesti 6 kilogramov mesa vsak teden kot del zdrave prehrane. (Priporočil je tudi 4 1/2 kilograma kruha in pivsko pivo vsak dan.) Danes lahko v prehrani mesnih jedcev vsak mesec vključi približno 3 kilograme mesa, od tega samo 7 unč govejega mesa, nekateri pa bi celo menijo, da je preveč.
Kitchener v knjigi opisuje tudi, kako je pred ognjem štiri ure pražal "plemenito sirnico približno petnajst kilogramov". Ta način obešanja mesa na ražnju je zahteval velik kamin za prehrano velikega gospodinjstva. Meso je bilo postreženo ne samo v nedeljo, ampak kot narezki, enolončnice in pite ves teden.
Manj premožni niso imeli razkošja velikega kamina ali denarja za veliko mesa. Za mnoge bi manjšo tedensko pečenko spustili na pekovski poti v cerkev in kuhali v hladilnih krušnih pečicah (kruh ni bil pečen v nedeljo). Z dostopom za kuhanje mesa se je začela tradicija britanskega nedeljskega kosila in se nadaljuje še danes.
Vseprisotni partner pečenke je bil in še vedno je jorkširski puding. Pudinga niso postregli poleg mesa, kot ga pogosto vidimo danes. Namesto tega je bila to predjed, ki so jo postregli z veliko omake. Ko smo ga najprej pojedli, je bilo upanje, da bodo vsi preveč polni in bi jedli manj mesa v glavni jedi (kar je bilo seveda zelo drago).
Sodobna nedeljska pečenka
Čeprav pred ognjem meso ni več praženo in ga danes pečemo v sodobni pečici, se še vedno uporablja izraz "nedeljska pečenka". V nedeljo po Veliki Britaniji so pubi in restavracije polni za pečeno večerjo; nekateri celo obrok postrežejo druge dni v tednu. Toda za mnoge je kuhanje in postrežba nedeljskega kosila doma samo srce britanske hrane in kuhanja. Čas je, da se družine ali prijatelji zberejo in si delijo odlično hrano.
V tradicionalno angleško nedeljsko kosilo spadajo tudi pražen krompir in koreninska zelenjava, zelena zelenjava, kot sta zelje in spomladanska zelenica, cvetačni sir in veliko omake.
Nedeljska pečenka, ki se odraža v umetnosti
"Pečena govedina stare Anglije", angleško domoljubno balado, je napisal Henry Fielding za svojo dramo "The Grub-Street Opera", ki je bila prvič izvedena leta 1731:
Ko je bila mogočna pečena govedina hrana Angležev,Obogatila je naše možgane in obogatila našo kri.
Naši vojaki so bili pogumni, naši dvorni pa dobri
Oh! Pečena govedina stare Anglije,
In stara angleška pečena govedina!
Predstavljajte si obrok, ki je tako okusen in tradicionalen, da navdihuje pesem!
