Tim Graham / Getty Images
Priznajmo si. Nizozemska v resnici ni znana po svoji hrani. Pravzaprav si je zgradila kar znan slovesni vozovnici. Morda je to posledica obilja težkih jedi na osnovi krompirja v nizozemski prehrani. Vincent van Gogh je morda naletel na nekaj s prikazom svojih sorodnikov kot jedcev krompirja. Mogoče pa so morali obiskovalci pojesti eno preveč skodelic grahove juhe, ki je tako gosta, da lahko žlico postavite vanjo (pravi način, da jo pojeste).
Če ste ga razumeli, bodite navdušeni
Pravzaprav lahko Nizozemci krivdo samo za svoj ugled. Ironično, če pomislite, da so sto let vladali trgovini z začimbami. Pravzaprav so kuhali nekaj zelo razburljivih jedi vse do začetka 19. stoletja, ko je modnost postala modna. Klasična nizozemska kuharska knjiga De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), objavljena leta 1669, vključuje recepte za pečeno gos s korenino kurkume in queekoeckjens , bombone iz kutinove paste. Pustolovski tudi po današnjih merilih.
Hiter obisk Rijksmuseum-a bo dokazal, da je bilo nekoč v tej državi veliko strasti do odlične hrane in želje, da bi jo popestril. Ogledati si morate le čudovite stare nizozemske tihožitja, ki so jih imenovali pronk kosov ( pronk pomeni pokazati), da se prepričate, da so Nizozemci ponosni na svojo kulinariko.
Po besedah De Verstandigea Koka je praznični nizozemski obrok v 17. stoletju vseboval veliko vina in tečaja na razkošni poti. Obrok se je začel z listnato zeleno solato in hladno kuhano zelenjavo, oblečeno v oljčno olje, kis in vrtna zelišča ali užitne rože. Priljubljena je bila tudi topla, maslena zelenjava. Sledile so različne ribje in mesne jedi ter slane pite in peciva. Obrok se je končal s konzervi, sirom, oreščki in sladkim pecivom, opranim s hipokrami , sladkim začinjenim vinom.
Varčna moda
Seveda si tudi v zlati dobi nihče ni mogel privoščiti takšne razkošje in vsakdanji obrok navadnega Nizozemca je bil skromna afera z žitom ali stročnicami, postrežen z rženim kruhom, pivom ali vodo. Toda celo bogati so morali zategniti pasove, ko se je končala Hollandova zlata doba. Po svojem razcvetu v 17. stoletju je Nizozemska izgubila številne svoje kolonialne posesti Britancem v anglo-nizozemskih vojnah. Ta izguba bogastva, skupaj z naraščajočim prebivalstvom, ki je pritiskalo na naravne vire, je pomenilo, da je treba sprejeti bolj varčen pristop k hrani.
Najbolj priljubljena nizozemska kuharska knjiga v 19. stoletju se je imenovala Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, popolna, varčna kuhinjska služkinja ). In čeprav ta knjiga ni bila ravno tako varčna kot njen naslov, je postavila ton, kaj je treba slediti. Vidite, proti koncu 20. stoletja so bila nizozemska dekleta poslana v huishoudschool (nekakšno domačo naravoslovno šolo). Te šole so bile ustvarjene z namenom, da bi revnejše razrede naučili sestaviti preproste, poceni prehranske obroke. Vendar je postalo modno pošiljati dekleta iz vseh razredov v te šole, kjer so vanje vpijali učinkovitost in varčnost. Nenadoma so bila nekdaj cenjena zelišča in začimbe videti kot lahkomiselna, tradicionalne jedi so se zelo poenostavile in veliko različic v kuhinji se je izgubilo. Ni treba posebej poudarjati, da se je v nizozemskem kuhanju v tistem trenutku izteklo veliko strasti in mnogi tradicionalni družinski recepti so bili pozabljeni.
sveta Trojica
Zapuščina tega je, da danes mnogi Nizozemci še vedno uporabljajo utilitaristični pristop k hrani: dve rezini rjavega kruha, rezina sira in kozarec pinjenca so običajno kosilo, ki ga pogosto pojemo na poti, brez večjega obreda ali spoštovanja.
Čeprav je res, da meso in dve zelenjavi veljata za sveto trojstvo njihovega kuhanja, imajo Nizozemci precej zdravo prehrano v primerjavi z nekaterimi drugimi zahodnimi narodi. Številni nizozemski obroki, kot sta zuurkoolstamppot (kisla zelja in krompirjeva kaša) in kapucijnerschotel (sivi grah z jabolki in slanino), se močno zanašajo na zelenjavo in stročnice. Poleg tega je nizozemsko kuhanje enostavno, enostavno, poceni in hranljivo. Ni vse slabo, vendar zagotovo obstaja prostor za ponovno odkrivanje domišljije in vonja, ki je izginil.
Obnovljene obresti
Na srečo se plima končno obrne. Morali bi biti slepi, da ne boste opazili, da počasna revolucija hrane počasi pridobiva na veljavi, saj trgi (ekoloških) kmetov, specializirane trgovine z okusi in domišljijska trgovina z živili postajajo vse bolj običajna (pravzaprav obstajajo celo robniki) trge podzemnih kmetov "v teh dneh).
Na to je treba biti ponosen in vzorčen. Dejansko je fundacija Slow Food v svojem Ark of Taste naštela sedem nizozemskih izdelkov, vključno z originalnim gedom iz slad Schiedam, amsterdamsko kostjo in frizijsko prekajeno klobaso. Poskusite z lokalnimi školjkami Zeeuwse, ki jih Belgijci le z veseljem trdijo za svoje, in ne pozabite Hollandovega ljubljenega slečevega sleda. Da, to je pridobljen okus, toda tudi suši. Če ste ljubitelj sira, je celo Gouda vesolj sira (čeprav tisto, kar Nizozemci imenujejo Gouda, malo spominja na tisto, kar prodajajo drugje kot gumijaste plastične krogle). Preizkusite dobrega, drobljivega ostarelega Gouda, kot je Reypenaer, in nikoli ne boste pogledali nazaj. Okusni so tudi nizozemski siri, kot so nagelkaas ( klinčki sir), boerenkaas (obrtni nepasterizirani kmečki sir, pogosto zrel) in komijnekaas ( kuminov sir).
Hip Holland
Po dolgem omalovaževanju lastne kuhinje miselnost 'I love Holland' raste. Številni nizozemski kuharji na novo odkrivajo tradicionalne jedi in lokalne sestavine ter jim dajo svoj, posodobljen videz. Holland je celo tuj v tujini, kjer so nizozemski bari in restavracije najljubši med hitrimi. V Londonu VOC, eleganten koktajl bar, poimenovan po nizozemskem podjetju Vzhodna Indija, streže udarce, ki temeljijo na kolonialnem slogu. V New Yorku pa restavracija Vandaag ponuja nizozemske klasike, kot sta grenballen in hete bliksem .
Prevelika številnost nizozemskih televizijskih kuharskih oddaj je jasen znak, da se ljudje ponovno začnejo zanimati za kuhanje. Smiselno je le, da bo to vodilo v nadaljnje raziskovanje nizozemskih kulinaričnih tradicij in ponovno odkrivanje pozabljenih lokalnih in regionalnih jedi in sestavin. Vsepovsod že zdavnaj izgubljajo koreninsko zelenjavo, kot je zelena, črna salsifikacija, kohrabi in pastinak.
Dobra, iskrena hrana
Ko sta bili nouvelle kuhinja in molekularna gastronomija trend du jour, se je zdelo, da je kup krožnikov z žigami nekoliko zdolgočasen. Toda zdaj živimo v času, ko se skromna, poštena hrana spet prepozna kot dobra stvar in kmetje so postali junaki s hrano. Lepota nizozemskega kuhanja je v njeni preprostosti, v udobni hrani, ki je v dobri dobroti, kot so korenina zelenjavna kaša in juha iz rjavega fižola, in kar lahko označimo le kot najboljšo jabolčno pito na svetu. Pomembno si je zapomniti samo eno: skrivnost preproste hrane je tako, da uporabite najboljše sestavine, ki si jih lahko privoščite. Kupujte lokalno pridelane, sezonske in ekološke izdelke in pustite, da se sestavine pogovarjajo.
