Danita Delimont / Gallo Images / Getty Images
Kuba je otok 90 milj od obale Floride. Bila je prva in zadnja španska kolonija, ustanovljena v regiji. Kultura hrane je neposreden rezultat več dejavnikov, ki se med seboj prepletajo: zgodovina različnih ljudi, ki so se tam naselili, njen otok in tropsko podnebje. Preberite, kako so migracije in zgodovinski dogodki vplivali na identiteto hrane na otoku.
Zgodnja zgodovina
Kubanska hrana je kot prva in zadnja španska kolonija na Karibih močno povezana s Španijo, čeprav je imela številne druge vplive. Kubanska kuhinja je mešanica indijske hrane Taino, španske, afriške in karibske kuhinje.
V času kolonialne dobe je bila Havana pomembno trgovsko pristanišče in španski priseljenci so šli skozi mesto, preden so se preselili v druga mesta in otoke. Španci so prinesli govedo in prašiče, ki so jih vključili v živila. Veliko priseljencev je bilo iz južne Španije; zato imajo številne kubanske jedi svoje korenine v Andaluziji.
Sredi 1800-ih se je na območju Havane srečal tudi kitajski vpliv na hrano. Iz Kitajske so prišle velike skupine kitajskih delavcev, ki so jih opravljali afriški sužnji, ko je bilo suženjstvo prepovedano.
Castrova Kuba
Kubanska revolucija in razpad odnosov v ZDA leta 1961 je kubansko hrano močno spremenil. Kuba je bila izločena od vira uvoza in je morala poiskati druge vire za nadaljevanje gospodarstva. Ko je Fidel Castro razglasil Kubo za komunistično državo, so se vezi otoške županije med hladno vojno krepile s Sovjetsko zvezo. Na kubansko prehrano so vstopili novi prehrambeni izdelki, kot so pšenica, testenine, pice in jogurt. Piščanca in ribe so imele prednost pred svinjino, čeprav je svinjina še vedno meso po izbiri. Goveje in svinjsko meso sta skoraj izginili iz prehrane.
Hladna vojna je močno vplivala na kubansko hrano. Ker je ameriška politika prepovedala trgovino s Kubo, je bil otok prisiljen spremeniti svojo prehrano. Na Kubi ne boste našli nobenega ameriškega vpliva na kubansko hrano. Vendar pa so v kubanskih skupnosti priseljencev, kot je Miami, v kubanski hrani in receptih vedno prisotni ameriški vplivi.
Kubanske sponke za hrano
Zaradi klime na Kubi je tropsko sadje in koreninska zelenjava (malanga, krompir, boniato in juka) vključena v številne jedi. Številne jedi vključujejo morske jedi, saj jih je na otoku veliko v izobilju. Druga priljubljena škrobnata hrana so plantain, banane in riž. Tostoni so sploščene in ocvrte zelene plantaže, afriško navdihnjena jed in ostanek iz časov suženjstva na otoku.
Kitajski vpliv je bil pomemben, saj so prvi prinesli riž. Riž je eno največjih osnovnih izdelkov ne le Kube, ampak celotne Latinske Amerike. Riž je bil dejansko dolga leta veljal za eksotiko, saj ni bil domač na Kubi ali v Španiji.
Nekatere jedi, ki jih morda prepoznate, so moros y cristianos (mešan črni fižol in riž) in pollo en salsa (piščanec v omaki). Tudi tortilja na Kubi je preprosta jajčna omleta (kot je v Španiji); nikakor ni povezana z mehiško tortiljo. Kubanci imajo radi tudi pico. Nekateri najljubši prelivi vključujejo šunko, chorizo in čebulo.
Kitajski priseljenci so imeli še en vpliv na kubansko hrano - la caja porcelan, " kitajsko skrinjico". Ta izmišljotina je bila izvedena iz Kubancev, ki so v havanski kitajski četrti opazovali kitajske delavce, ki so kuhali svoje obroke na improviziranih lesenih škatlah s požari, ki so toploto postavili na vrh škatle. Ta učinkovita metoda je puščala tradicionalni lechón asado (počasi praženo svinjsko meso), mehko in nežno, kar je utrdilo uporabo la caja porcelana kot potrebnega na večjih kubanskih praznikih.
