Recept za domači feta sir

Westend61 / Getty slike

Skupaj: 3 ure 15 min
Priprava: 15 min
Kuhanje: 3 ure
Čas čiščenja in sušenja na zraku: 38 ur
Izkoristek: 16 do 24 obrokov

značka skupnosti 29 ocen Dodaj komentar

Ta domači feta sir je prav tako okusen kot njegov cenovno ustrezen ekvivalent v trgovini. Za razliko od mnogih drugih vrst sira je feta pripravljena zaužiti le nekaj dni po pripravi.

Oprema

Veliki nerjaveče jeklo ali drugi nereaktivni lonček termometer (tu delujejo termometri za sir, sladkarije ali digitalni mesni mes) Nož za sir ali drug nož z dolgimi rezinami, kot je nož za kruh

Sestavine

1 galonsko mleko (polno; kozje mleko je najbolje, če ga lahko dobite)
1 paketna mezofilna zaganjalna kultura
1 1/2 čajne žličke kalcijevega klorida (razdeljeno *)
1/2 tablete sirila (raztopljena v 1/4 skodelice vode ALI 1/2 čajne žličke tekočega sirila *)
2 četrt vode (kul)
1/4 skodelice vode (kul)
1 do 1 1/4 kilograma soli (košer ali druga nejodirana)
2 3/4 čajne žličke kisa (beli ali jabolčni kis, razdeljeno)

Koraki za to

Zberite sestavine.

V velik lonec nalijte mleko. Lonec postavite v umivalnik in napolnite umivalnik z vročo vodo do 3/4 poti navzgor po straneh lonca. Lahko pa lonec, poln mleka, postavite v še večji lonec z vročo vodo. To, kar iščete, je učinek dvojnega kotla, ki zelo postopoma segreva mleko - ne želite, da bi posodo z mlekom postavili pred neposredno toploto.

Mleko počasi segrejte na 86 F.

Nežno vmešajte mezofilno startersko kulturo. Zmes hranite pri 86 F 1 uro. V tej uri je najlažje vzeti lonec iz okoliške tople vode. Dobro ohranja svojo toploto, vendar se nagiba k pregrevanju, če jo pustimo v vroči vodi.

Vmešajte 1/4 čajne žličke kalcijevega klorida.

Če uporabljate tableto sirila, jo zdrobite in nato raztopite v 1/4 skodelice hladne vode. Dodajte v mleko. Če uporabljate tekočo sirilo, ga dodajte neposredno mleku. Nežno mešajte 1 minuto.

Mešanico pustite pri miru pol ure, pri čemer vzdržujete temperaturo 86 F čim bolj natančno. To lahko pomeni, da ga za nekaj minut vrnete v umivalnik tople vode, če se začne preveč ohladiti.

Mlečna mešanica se bo postavila in bo izgledala kot jogurt. Čisti prst potisnite približno centimeter globoko v skuto (poltrdna mlečna mešanica) in nežno potegnite prst proti sebi. Skuta se nastavi, ko tvori "čisto prelom", ki loči okoli prsta. Počutilo se bo kot čvrst jogurt.

Če skuta še ni dosegla stopnje čiščenja, počakajte še pol ure.

Skuto narežemo z nožem z dolgim rezilom. Najprej jih razrežite z ene na drugo stran, tako da naredite rezine, ki gredo vse skozi skuto in so približno centimeter narazen. Lonec obrnemo za četrtino, obrnemo in ponovimo (drugi krog rezin bo prečkal prvega, kot je vzorec tic-tac-toe).

Skuto zadnjič narežite z nožem diagonalno čez kvadratke, narejene na prejšnjih rezinah, in pod kotom 45 stopinj na površino skute. To ni nujno natančno. Na koncu želite približno 1-palčni kos skute.

Koščke skute zelo nežno vmešajte. Lonec vrnite nazaj v umivalnik ali večji lonec z vročo vodo in postopoma dvignite temperaturo na 95 F. Želite, da traja približno eno uro. Skuta se bo začela ločevati od sirotke, ki je rumenkasta tekočina, ki jo boste videli.

Lonček z vodo položite z maslenim muslinom ali več plastmi gaze. Skute in sirotko nalijte v colander in nato štiri vogale muslina dvignite navzgor in zavežite v tesen vozel. Pustimo jih odtekati 4 ure pri sobni temperaturi.

Skuta se med odcejavanjem strdi. Maso, ki je nastala, razrežite na grobe bloke približno 3 centimetre in jih pustite, da se v muslinu odtečejo še pol ure.

Naredite nasičeno slanico, tako da v 1/2 litra vode raztopite 1 do 1 1/4 kilograma košerja ali druge nejodirane soli. Nekaj časa dodajte sol in nehajte dodajati sol, ko se ne bo več raztopila. Dodajte 1 čajno žličko kalcijevega klorida in 2 1/2 žličke kisa.

Koščke fete odstranite iz muslina in jih potopite v nasičeno slanico za 10 do 12 ur. Opomba: ne puščajte jih dlje od tega. Posledica tega bo sir, ki je preveč slan.

Odcedite feto. Pustite ga zunaj pokrito pri sobni temperaturi 1 do 2 dni. Feto prenesite v pokrite posode. Shranjujte v hladilniku ali hladni kleti ali garaži.

Nasveti

Mesofilno startersko kulturo, sirilo in kalcijev klorid lahko dobite pri dobaviteljih domačega sira prek spleta. Upoštevajte, da je velika količina soli za slanico, da se zdravi feta in se ne doda neposredno siru. Jejte v 1 do 2 tedna. Za dolgotrajno shranjevanje naredite lažjo slanico 2 žlici nejodirane soli v 2 skodelici vode z mešanico 1/4 čajne žličke kisa in 1/4 čajne žličke kalcijevega klorida. Sir Feta bo v tej slanici ostal več mesecev. Feta shranjene v slanici se lahko zmehčajo in začnejo razpadati. Če nameravate sira hraniti v slanici dlje časa, ga pustite, da se suši 2 meseca po nasičeni slanici s kopeljo. Feta je odličen sir, ki ga lahko poskusite novi sirarji, saj boste vedeli, kako se je izkazalo v samo nekaj dneh (namesto mesecev, kot pri mnogih drugih vrstah sira. Drugi hitri domači mlečni izdelki so jogurt, kmečki sir, labneh in krema fraiche. Uporabite feto v receptih, kot je hitri srbski sir Kajmak.

Oznake recepta: