Kako blanširati, olupiti in ocvreti mandlje

Mandlji v maroški kuhinji

Mandlji. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

Maroška kuhinja dobro uporablja svoje avtohtone mandlje. Nekatere maroške specialitete zahtevajo surove mandlje s kožo, na primer zgoraj prikazane - maroški piškoti fekkas in amlou, košček mandljev in arganovega olja, sta dva primera - vendar je treba pogosto mandlje blanširati, olupiti in morda celo ocvrti. Naslednji koraki prikazujejo, kako to storiti.

Blanširajte mandlje

Mandlje eno minuto blanširajte v vreli vodi. Smreka / Christine Benlafquih

V trgovinah z živili lahko pogosto najdete blanširane mandlje, vendar boste prihranili denar, če to storite sami. To je enostavno!

Zavremo malo vode, nato pa mandljeve previdno potisnemo v lonec, pri čemer pazimo, da se sami ne razlijemo. Pustite, da se voda vrne vrelo le minuto ali približno tako, nato pa odstranite s toplote. Če mandljev pustite dlje, bodo postali vlažni.

Mandlje takoj odcedite v testenju.

Olupite mandlje

Stisnite mandlje, da jih zdrsnete iz kože. Smreka / Christine Benlafquih

Mandlje najlažje olupite, ko so še topli. Olupite jih s stiskanjem ali drgnjenjem posameznih mandljev med palcem in kazalcem - mandeljni naj pokažejo prav iz kože.

Nasveti za blanširanje in luščenje mandljev

Blanširani mandlji. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Nekaj ​​nasvetov lahko olupitev mandljev olajša:

• Če slučajno pošljete mandlje, ki letijo po kuhinji, poskusite mandlje neposredno v skodelico ali v globoko posodo. Mandlje bo težje olupiti, če se ohladijo, ker se bo koža izsušila in se oprla mandljev. Če se to zgodi, mandlje masirajte nekaj sekund, da kožo olajšate, mandlje pa vrnite v lonec z vrelo vodo za pol minute ali tako naprej. Če blanširate večje število mandljev, delajte z njimi v serijah, da jih ne bi imeli. ohladite, preden jih lahko olupite. Ali pa zaposlite nekaj družinskih članov, da se zberete okrog in si na kratko omislite svoj kup.

Olupljene mandlje pustite, da se posušijo v enem sloju na brisači. V toplem dnevu to ne bo trajalo zelo dolgo, v hladnejšem vremenu pa lahko traja nekaj ur.

Ko se posušijo, so blanširani mandlji pripravljeni za shranjevanje v hladilniku ali uporabljeni v receptih. Če morate tudi ocvreti mandlje, poglejte, kako to storiti v naslednjem koraku.

Frite mandlje

V rastlinskem olju prepražimo blanširane mandlje in stalno mešamo. Smreka / Christine Benlafquih

Pred cvrtjem se prepričajte, da so blanširani mandlji popolnoma suhi.

Za cvrtje blanširanih mandljev segrejte dovolj rastlinskega olja, da mandlje prekrijete v ponvi ali loncu. To izvajajte počasi na srednje nizki do srednji vročini.

Olje preizkusite tako, da spustite en sam mandelj. Če se v nekaj sekundah okoli mandlja dvignejo drobni mehurčki, je olje pripravljeno. Če olje takoj zavre in se razlije, je prevroče in se bo moralo hladiti nekaj minut, preden nadaljujete.

Mandlje previdno dodajte v olje, po potrebi v šaržah, pri čemer pazite, da so vsi popolnoma potopljeni. Mastite mandlje, nenehno mešajte, do zlato rjave barve. Majhne serije naj trajajo vsaj nekaj minut, večje serije pa lahko trajajo 7 minut ali dlje.

Takoj, ko se mandlji obarvajo, jih prenesite na pladenj, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odcedijo in ohladijo. Ocvrti mandlji se bodo po cvrtju še naprej nekoliko potemnili, zato bodite previdni, da jih ne zapečete, ko so v olju. Poskušam jih odstraniti, ko so svetlo zlati, saj se bodo zunaj lonca poglabljali do srednje zlate.

Kako se ocvrti mandlji uporabljajo pri maroškem kuhanju

Maroško jagnjetino z rozinami in medom. Smreka / Christine Benlafquih

Precej pogosto ocvrti mandlji služijo kot priloga sladkim in slanim prilogam, kot je praznična jagnjetina, Mrouzia, prikazana zgoraj. Druge maroške jedi, ki kličejo po ocvrtih mandljih kot ključni sestavini ali omaki, vključujejo: