Elaine Lemm
-
Pripravite sestavine
Elaine Lemm
Zberite svoje sestavine in pretlačite skledo.
Za testo
- 5 kilogramov / 2, 25 kg vsestranske bele moke2 skodelice sladkorja2 žlica soli4 žlice instant suhega kvasa1 skodelice kanonovega olja2 do 3 skodelice vode
-
Presejte moko
Elaine Lemm
V veliko mešalno posodo presejte vsestransko uporabno belo moko. Židovski prehranski zakoni zahtevajo, da se hrošči odstranijo iz hrane, da bi lahko postali košer. V Izraelu je treba moko presejati, da je kosmata. V drugih državah je najbolje vprašati lokalnega rabina, če je treba moko presejati. Poleg tega, da moka postane kositrejša, sejanje moko tudi posvetli.
-
Dodamo sladkor in sol
Elaine Lemm
Moki dodamo suhe sestavine. Za slajši kruh s haljo uporabite več sladkorja.
-
Dodajte kvas
Elaine Lemm
Dodamo suh kvas. Lažje je uporabljati suhi kvas, če pa raje delate s svežim kvasom, potem boste za ta recept potrebovali 100 g (po možnosti v obliki kock). Za svež kvas zmešajte skupaj 1 skodelico vode iz pipe z 1/2 skodelice vrele vode. Dodamo 2 žlici sladkorja, ki mu sledi kvas. Pokrijte in počakajte 10 minut. Kvas naj mehurči. Če kvas ne mehurči, poskusite z drugim kvasom. Na koncu dodamo kvas suhim sestavinam in premešamo.
-
Dodajte olje in vodo
Elaine Lemm
Dodamo olje, ki mu sledi voda, po potrebi prilagodimo količino in premešamo. Ko je testo gladko, mehko in prožno, ste dodali dovolj vode. Če je testo lepljivo, potem ste dodali preveč vode in morali boste dodati malo moke.
-
Zamesimo testo
Elaine Lemm
Medtem ko lahko za mešanje testa uporabite stojalo za mešanje s kavljem za testo, lahko preprosto uporabite tudi roke. Tamar Ansh, avtor knjige A Taste of Challah, ročno gnete z rokami, predlaga mazanje rok z oljem. Ansh pravi, da ne uporabljamo moke, saj bo to testo izsušilo.
Na tem mestu blagoslovite, ločite in zavrzite majhen košček testa v spomin na darila kruha, ki so jih v starih časih dali judovski duhovnik (Kohen). -
Pustite, da testo vzhaja
Elaine Lemm
Testo v skledi pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 10 minut. Testo v skledi nekaj minut gnetemo. Testo ponovno pokrijemo v skledi in pustimo vzhajati še 10 minut.
Znova rahlo gnetite, vrnite testo v skledo, pokrijte s plastičnim ovojem in pustite vzhajati eno uro ali dokler se vsaj ne podvoji.
Z rokami, rahlo namaščenimi v olju, testo prebodite. Spuščanje spuščenih plinov omogoča idealno dvigovanje oblikovanih hlebcev. Gnetemo in pičimo še nekaj minut. -
Oblika v tri pramene
Elaine Lemm
Pri lepo oblikovanih hlebcih iz haljo razgrnite vsak pramen, uporabljen v pletenici. Najprej odlomite košček testa. Razvaljajte ga z valjarjem. Nato zavijte v dolg hlod. Pokrijte s plastičnim ovojem in pustite vzhajati 5 minut. Preden uporabite pramen v pletenici, vsako pramen ponovno nežno razvaljajte, tako da bo vsak nekoliko daljši.
Linija piškotov, pekači ali lončki s pergamentnim papirjem. Na papir položite oblikovani kallah.
-
Začnite pletenico
Elaine Lemm
Uporabite pramene, da pletite hlebec iz šal. Če so prednostni zvitki, lahko vzamete en pramen in ga zavežete v vozel. Tri pramene stisnite skupaj, nato pa hlebček zataknite pod štruco.
-
Pletejte Challah
Elaine Lemm
Tri pramene zavijte skupaj in na koncu, jih stisnite skupaj in zavijte pod njimi.
-
Krtača z jajčnim pranjem
Elaine Lemm
Vrhove hlebcev nežno premažite z rumenjakom, pomešanim s kapljico vode.
-
Pečemo hallo
Elaine Lemm
Pečico segrejte na 375 F / 190 C.
Kalu pecite 10 do 20 minut, oziroma dokler se kalha ne začne rjaveti. Nato pečico prižgite na 350 F / 180 C. Pečenje nadaljujte še 10 do 20 minut ali dokler ne porjavijo dna haljo. Čas peke je odvisen od velikosti hlebcev. Veliki hali bodo na splošno potrebovali od 25 do 30 minut skupnega časa peke, medtem ko manjši halah ali zvitki potrebujejo le približno 20 minut. Ko končate, naj bo dno kalere čvrsto in rjavo.
