Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Medtem ko obstaja veliko podkategorij in natančnih razlik, ko gre za nabrano rakce meso, ga lahko razvrstimo v pet razredov ali skupin. Če poznate razliko, boste lahko prihranili denar in je lahko zelo pomembno, če nameravate pripraviti določeno jed, ki bo zahtevala določeno rako meso.
Krapno rakce je najdražje. Po tej ceni po vrstnem redu je backfin, poseben in kremplj. Te stopnje se nanašajo na pasterizirano, hladilno sveže rakovice, ne pa na majhne pločevinke konzervirane rakce, napolnjene s konzervansi, ki jih najdemo v konzervi ribe.
Kolosalni Lump in Jumbo Lump Crabmeat
Kolosalni grudasti rak (znan tudi kot mega jumbo ali super jumbo) so velike koščke mesa, ki se povezujejo s plavutimi plavutmi. Te mišice na rako imata le dve, zato sta tako dragi (pogosto od 40 do 50 dolarjev ali več na funt). Jumbo grudasti kosmiči rakovice so isti dve mišici, le iz manjših rakov. Tako kolosalni kot jumbo so odlični za tiste čase, ko želite velike koščke rakov dvigniti s prsti in potopiti v maslo ali svojo omako po izbiri.
Colossal in jumbo imata fino teksturo in sladek okus, ki bi si ga morali privoščiti sami, zato nista odlična izbira za rakove torte. Začimbe morda premagajo nežen okus in mešanje sestavin bi pokvarilo nežne koščke. Če rečem, ne dobijte te vrste mesa za rakovice. Da bi takšno dobroto uporabljali na tak način, je predrago.
Krapno meso
Rakovice iz grudic so sestavljene iz zdrobljenih grudic drobovine in velikih kosov mesa. Je cenejši od kolosalnih ali jumbo razredov, a vseeno ima svetlo barvo in vrhunski okus. Krušno meso iz rakcev je najboljše za domišljijske jedi, ki ustvarjajo vtis, kjer je videz pomemben, na primer rako z maslom in raki Louis, kjer želite velike koščke, ki so prijazni vilicam. Ko gre za fino jedilno in restavracijsko kakovostne rakove pecivo, je kakovostna rakovina najboljša izbira. Kosi so veliki in bodo združeni z minimalnimi vezivi.
Rakovinsko meso
Številke hrbtnih listov sestavljajo manjši zdrobljeni koščki grudastega rakovine, pomešani z kosmiči belega mesa. Je cenejše od grudnatega rakovega mesa, vendar ima dober okus in dovolj teksture, da je videti privlačna v jedeh, kjer je rakce meso nekoliko vidno, na primer z rakovimi solatami, testeninskimi jedmi in običajnimi rakovinami.
Posebno rakovo meso
Posebno oceno sestavljajo drobni kosmiči belega rakovega mesa iz telesne votline. Ta vrsta rakovega mesa najbolje deluje pri jedeh, kjer sta dobra barva in nežen okus pomembnejši od vizualnega učinka. Crabmeat iz posebne kakovosti bi bil odlična izbira za solate na osnovi jedi, biskvusa, omlete in majone.
Krempljevo rakovo meso
Krempljevo rakovo meso je najmanj drago, a najbolj okusno. Krempljevo meso je rožnato-rjave barve kot belo in ima srčen okus rakovice, ki se med začimbami ne izgubi. Ta vrsta mesa je odlična za juhe (na primer na rakiji na raku Manhattan), nadeve iz rakovine, tacoje in krompirčke.
