Kako očistiti lignje

Začnite s celimi lignji

fpwing / Getty slike

Očiščene lignje na tržišču pridejo po ugodni ceni. Nakup celotnih lignjev in čiščenje sami je ekonomična možnost in presenetljivo enostavno. Poiščite lignje, ki so izjemno sveži ali zamrznjeni. Če je zamrznjeno, pustite, da se popolnoma odmrzne v hladilniku, nato pa očistite in takoj uporabite.

Odstranite glavo s telesa lignja

Peggy Trowbridge Filippone

Primite rep lignjev v eni roki in glavo v drugi. Trdno potegnite narazen z rahlim zasučnim gibanjem. Glava in notranji del naj bi zlahka zdrsnili iz telesa.

Glava, notranji del in telesna cev

Peggy Trowbridge Filippone

Glava lignjev in notranja stran sta bili odstranjeni iz telesa lignjev. Pička in telesna cev sta užitni, glavo za mravljince in notranjost pa je treba zavreči.

Odstranjevanje vreče s lignji s lignji

Peggy Trowbridge Filippone

Liker iz lignjev je gurmanski užitek in se v mnogih receptih uporablja kot dodana aroma. Prodaje se za vrhunsko ceno, lahko pa pobirate svoje med čiščenjem cele lignjev.

Vrečka s črnilom za lignje se nahaja v notranjosti. Izgleda kot črna žila in se zlahka odstrani s nohtom. Če želite priti do črnila, luknjajte črnilo in ga stisnite v žlico vode, vina ali druge tekočine za kuhanje. Majhne količine črnila iz lignjev se nahajajo tudi za očmi.

Pri nabiranju lignjevih črnil bodite pripravljeni, ker se obarvajo. Nosite rokavice, predpasnik in zaščitite porozne površine, kot je deska za rezanje. Posebej grdo je, ko vam pride pod nohte.

Nekoliko gre v receptih daleč. Nekaj ​​kapljic, dodanih tekočini v vašem receptu, bo zadostovalo za barvanje in aromatizirano jed, zlasti testenine in rižote.

Izrežite pikale

Peggy Trowbridge Filippone

Pikapoloni lignjev so popolnoma užitni in še posebej dobri, če jih na hitro ocvremo, da naredimo kalamare. Nož položite tik pod oči lignjev in ga odrežite naravnost.

Odstranite kljun iz pikolov

Peggy Trowbridge Filippone

Repna cev in hrustanec

Peggy Trowbridge Filippone

Ko glavo in pipke odstranimo iz lignjav, ostane repni del. Del hrbtne cevi vsebuje tanek, jasen drsnik hrustanca. Ta hrustanec je znan tudi kot potaknjenka ali sipa, od tod tudi njegovo družinsko ime sipa.

Hrustanec skoraj izgleda kot zelo tanka stekla - je neužitna in jo je treba odstraniti. Preprosto primite hrustanec s prsti in ga potegnite iz cevi telesa lignjev. Izdal naj bi se dokaj enostavno.

Odstranjevanje kožne membrane

Peggy Trowbridge Filippone

Čeprav je temna pegava koža lignjev užitna, se večina kuharjev odloči, da jo odstrani za bolj privlačno predstavitev. Koža se bo zlahka ločila od mesa, ki ga je treba olupiti. Ko odstranite kožo, temeljito operite notranjost telesa cevi s lignji in s prstom izvlecite vse ostanke. Pred nadaljevanjem posušite.

Rezanje v prstane lignja

Simon Wheeler Ltd / Getty Images

Očiščeno telo lignjev lahko nadevamo celega ali narežemo na obroče, kot za ocvrte kalamare. Obroči se zlahka razrežejo tako, da telo prerežemo navzkrižno. Ves repni del je užiten, vključno s plavuti na koncu. Če želite, da se za ocvrte kalamare uporabljajo samo prstani ali pikapolonice, končni del shranite za klešče.