Recept za ekstrakt svežega pandana

Pandan odhaja v kuhanje v jugovzhodni Aziji

Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images

Pandanus amaryllifolius je ena izmed številnih sort pandana (vinski). V kulinaričnem svetu, poznani kot listi pandana, imajo značilno svežo dišavo, ki je v kuhanju na jugovzhodni Aziji zelo cenjena.

Pandantovi listi se na kuhanje v jugovzhodni Aziji uporabljajo na različne načine. Listje se veže v vozel in ga med kuhanjem doda rižu in enolončnicam. Marinirani piščanec, narezan na kocke, je zavit v liste pandane, nato pa ga ocvrte, da postane zelo priljubljena tajska piščančja jed, ki jo lahko ocvrte ali pečete. Pandanove liste sesekljamo in stisnemo, da iztisnejo barvo in okus, da se pripravijo pijače, kruh, torte in množica sladkih dobrot.

Pripravite liste Pandan

Smreka / Connie Veneracion

Izperite liste pandane in odrežite koreninske konce.

Liste narežemo na manjše koščke. Kako majhna je odvisna od orodja, ki ga boste uporabili za mletje. Če uporabljate malto in pestič, liste narežite čim bolj fino. Če uporabljate mešalnik ali predelovalec hrane, bi moralo zadostovati rezanje na dve palčne dolžine.

Pandinove liste fino zmeljemo

Smreka / Connie Veneracion

V tej vadnici je bil za izdelavo pandan izvlečka uporabljen živilsko-predelovalni stroj.

• Liste položite v kuhalnik hrane in dodajte ravno toliko vode, da jih pokrijete. Obdelajte, dokler se listi ne spremenijo v resnično majhne koščke in voda postane zelena. Če uporabljate mešalnik, uporabite isti postopek. Če uporabite malto in pestič, zdrobite liste (krožni gibi z zapestjem) do finega, dodajte malo vode, nadaljujte mletje nato dodamo več vode in premešamo.

Precedite vodo Pandan

Smreka / Connie Veneracion

• Precedite vodo pandan. Običajno je cedilo običajno dovolj, če pa je vaš predelovalec hrane liste pandana spremenil v smrečice, boste morda želeli uporabiti dvojno plast gaze.

Iztisnite sokove

Smreka / Connie Veneracion

• Stisnite mlete liste, da dobite čim več okusa in barve. Če uporabljate cedilo, listje pritisnite na hrbtno stran žlice. Če uporabljate gazo, namočite silo čim močneje. Napeta pandanska voda je pripravljena za uporabo. Priporočljivo je, da ga uporabite takoj, ko je aroma najbolj močna. Pandan vodo lahko hranite v hladilniku v dobro pokritem kozarcu dan ali dva, vendar ne pričakujte, da bo tako dober, kot ko ste ga prvič stisnili.