Marianna Massey / Getty Images
Zakaj se ukvarjamo s poroko hrane in pijače? Preprosto preprosto porabimo oboje in pogosto to počnemo hkrati. Prava pijača lahko izboljša jedilno izkušnjo, napačna pijača pa lahko pokvari cel obrok.
Medtem ko je običajno razmišljati o parih za hrano in vino, ki jih lahko razširite na koktajle in pivo. Tako lahko izboljšate vsak obrok, od svečane večerje do priložnostnega žara na dvorišču. Nekaj nauka je, vendar tudi ni zapleteno, še posebej, če preprosto začnete raziskovati svoje možnosti.
Združevanje koktajlov in hrane
Za uspešno parjenje hrane in pijače obstaja posebna sposobnost, ki se lahko zaplete. Pri delu s koktajli postane še bolj, ker so okusi bolj zapleteni. Vendar pa je izkušnja lahko zelo zabavna, saj so okusi skoraj neskončni in lahko prinesejo fantastične rezultate.
Številni ljudje si ponavadi parijo koktajle s hrano, čeprav tega ne zavedajo. Lahko je tako preprost kot suhi martini z brancinom na žaru ali francoski martini s čokoladnim mousseom. Ključno je, da hrano dopolnjujete, ne da bi se izognili natančnemu ujemanju.
To lahko storite tako, da razmislite o okusih v svoji hrani in o tem, kaj bi še lahko jedli z njo. Maline so na primer fantastične s čokolado, zato je najljubši Chambord v francoskih martinijih. Pijača vključuje tudi ananas, ki prinaša osupljiv kontrast.
Medtem ko bi skuhalo stresati propadajoče čokoladne martini za isti mus, bi bila to preveč čokolade. Če ima vsak element enak okus, to odvzame izkušnjo. Nadomestki in kontrasti so pot do parov, ker ohranjajo vaša čutila in se veselijo naslednjega grižljaja.
Tudi pri koktajlih, vrednih večerje, vam ni treba stopiti daleč od tradicije. Če si želite pariti vino, so vinski koktajli lahko lepa alternativa. Tudi preprosti recepti, kot je spritzer belega vina ali kir, lahko obroku dodajo poseben pridih.
Lepota parjenja koktajlov je v tem, da lahko drzne okuse uskladite s subtilnimi živili in obratno. Melkohn Khosrovian iz destilarne Greenbar predlaga, da če delate z raco z rahlim okusom ali ribami, izvlecite močan koktajl, napolnjen z okusom. Po drugi strani pa, če imate začinjeno azijsko jed, boste želeli iti z lahkotnim, zračnim, osvežilnim koktajlom. Upoštevajte, da je mešana pijača vedno prilagojena potrebam.
Nekatere boste osvojili in nekaj izgubili, ko gre za par, ne glede na to, katere pijače boste izbrali. Preprosto se zabavajte, razmislite o svojih okusnih brbončicah in, kot pravi Khosrovian, "ne ustrezajte, dopolnjujte."
Duhujte svojo večerjo
Na vsakem tečaju mehkolog in kuhar sodelujeta na enak način, kot jo imajo sommeliers in kuharji že leta, skupaj ujemajo okuse hrane in pijače. Ta koncept je nekoliko ekstremen in ni za navadno večerjo, vendar je zabavna izkušnja in vrhunec med letno koktajlno konferenco.
Medtem ko en koktajl za vsak od petih tečajev zveni kot odličen način za začetek večera, je veliko alkohola. Velikosti serviranja za polne pijače za večerjo bi morale biti manjše, sestavljene iz samo 2 do 3 unče koktajlov. Vaša nastavitev mize bo videti tudi bolje z majhnimi staromodnimi očali, namesto 6-unčnih stilov, ki so tako pogosti.
Za bolj tanko shemo združevanja mešajte na meniju pivo, vino in koktajle. Na primer, morda si želite privoščiti lep aperitiv koktajl s predjedmi in osvežilno pivo s tečajem ali dvema. Nato izberite vino za svojo jed in pojdite nazaj k okusnemu sladicnemu koktajlu, da zaključite večer.
Kokteli proti vinu
Khosrovian opozarja, da bo vino obložilo nepce, kjer žgane pijače dejansko absorbirajo maščobo in "operejo nepce." To je še posebej močno z bogato, maščobno hrano, kot je foie gras, ker večja vsebnost alkohola dejansko očisti nepce in ga pripravi za naslednji zalogaj ali seveda.
Pri vinih je najbolje, da obširno poznate sloge in značilnosti, da ustvarite pravilno seznanjanje. Morda veste, da je rizling najbolj vsestranski in da rdeča vina dobro pristajajo rdečim mesom. Poleg osnov je treba razumeti lastnosti določenega vina, da ustvarite resnično spektakularno združevanje.
Koktajli omogočajo tudi spajanje individualnih in ozadnih okusov z elementi v hrani. Običaja manga, robidnice ali čaja v vinu ni običajno, koktajl pa lahko preprosto ustvarite s katerim koli od teh.
Manjši pari
Pri koktajlih je pogosto najbolje pomisliti na manjše porcije za manjše jedi. To so pogosto bogatejša, okusnejša živila in vaši okusi koktajla so lahko bolj koncentrirani in natančno prilagojeni posamezni jedi. Če oba elementa ostaneta majhna, niti eden ni preobsežen in resnično lahko okusite okuse.
Ujemite kuhinjo
Prav tako je dobro kombinirati kuhinje z duhanskim poreklom. Koktajl na osnovi sake, kot so na primer saketini, bi bil prav primeren za japonsko kuhinjo, vključno s sušijem. Prav tako si najprej omislite tekilo s katero koli mehiško jedjo in žganjem s katero koli francosko kuhinjo.
Vedno obstajajo izjeme in nekatere stvari so univerzalne. Vodka, viski in rum so dobra osnova za večino parov, dokler dopolnjujoči se okusi ravno to dopolnjujejo.
Raziščite tiho
Vaša prva koktajl večerja je lahko zastrašujoča. Namesto, da bi svojim gostom ponudili par, ki morda deluje ali pa ne bo deloval, predhodno izvedite nekaj eksperimentiranja.
Pogosto je najbolje najprej poskušati par v majhnem obsegu, nato pa jih predstaviti večjim skupinam. To lahko storite s katerim koli obrokom, ki ga kuhate doma. Pridobite si koktajl, ki ga boste postregli z večerjo in videli, kako vam je všeč. Če se to ne bo zgodilo, nihče zunaj vaše hiše ne bo vedel! Ko dobite zmagovalno tekmo, si zapišite zapise in jih nato delite naslednjič, ko boste na večerjo dobili prijatelje, družino ali sodelavce.
Za eksperimentiranje lahko uporabite tudi svoje izkušnje v jedilnici v restavraciji. Morda ne boste vedno dobili ročno izdelane koktajl izkušnje, ki jo želite, vendar vam bo dal predstavo o okusih, okusih in parih. Kadar koli ste v kakršni koli restavraciji, brskajte po njihovem meniju za koktajle. Če ga nimajo, vprašajte svojega strežnika, kaj bi pili s hrano ali kaj bi kuhar priporočil za dobro parjenje. Vzemite ta vpogled domov, da ustvarite svoj idealni par.
Pravih ali napačnih odgovorov ni, čeprav boste na poti doživeli nekaj slabih dvojic. Ključno je, da eksperimentirate, se učite iz izkušenj in uživate v avanturi. Navsezadnje naj bi bila hrana in pijača prijetna, zato pretresite pijačo in poglejte, kaj se zgodi!
