Andrew Unangst / Getty Images
Oreščki so odličen dodatek številnim bombonjem. Njihova drobtina lahko izravnava žvečilne ali mehke bombone, medtem ko je njihov rahlo pikanten, rahlo sladek okus dober kontrapunkt sladkorju in čokoladi. Lešniki, mandlji, arašidi, orehi, pekani, pistacije in makadamije so najpogostejši oreški, ki jih v receptih za sladkarije zahtevajo, čeprav jih je mogoče uporabiti tudi druge. Ker nekateri recepti zahtevajo oreščke, sekanje ali praženje oreščkov, je poznavanje pripravkov oreškov za izdelavo sladkarij ključnega pomena za uspešne oreščke.
Lešniki
Lešniki se navadno prodajajo s svojimi tankimi, papirnatimi kožicami, ki so še vedno na oreščkih, zato jih je treba pred uporabo olupiti. Kožice niso škodljive, njihov okus in tekstura pa nista zaželena v bombonih ali drugih pekovskih izdelkih.
Da bi jih narezali na kožo, jih nazdravite tako, da oreščke v enem sloju razporedite po peki. Pečemo jih pri 325 F, dokler ne oddajo vonja, njihove kože pa so rjave in razcepljene. To bi moralo trajati približno 7 do 10 minut, odvisno od števila oreškov. Med praženjem oreščke preverite vsakih nekaj minut in oreščke stresite ali mešajte, da se enakomerno opečejo. Odstranite jih iz pečice, ko so dišeče in rjavi, in pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi. Ko se dovolj ohladijo, oreščke podrgnite med dve čisti kuhinjski brisači. Koža se bo odtrgala s trenjem in pustila čiste in opečene oreščke. Majhna količina kože, ki ostane na maticah, je normalna.
Mandlji
Mandlji se prodajajo v različnih stanjih priprave: celi, narezani ali zdrobljeni, blanširani ali naravni. Z lahkoto najdete cele mandlje, ki so bili narejeni, vendar so tipično dražji od "naravnih" mandljev, tako da, če je strošek pomemben, jih boste morda želeli sami obrezati.
Če želite cele koščke mandljev, jih spustite v vrelo vodo in pustite, da se kuhajo 1 minuto, nato oreščke odcedite in pustite, da se ohladijo. Ko se dovolj ohladijo, da se orehi stisnejo med prste, matice pa bodo zdrsnile s kože. Če želite nastrgati mandlje, jih v enem sloju razporedite po pekaču. Pečemo pri 325 F, dokler niso svetlo rjave in dišeče, približno 5 do 10 minut, odvisno od števila oreščkov. Matice pogosto preverjajte in mešajte, da zagotovite enakomerno praženje.
Druge oreške
Če želite nazdraviti orehe, pekane, pistacije, makadamije in druge oreščke, sledite istemu postopku kot za praženje mandljev: v enem sloju jih razporedite po pekaču. Pečemo pri 325 F, dokler niso svetlo rjave in dišeče, približno 5 do 10 minut, odvisno od števila oreščkov. Matice pogosto preverjajte in mešajte, da zagotovite enakomerno praženje. Preden jih nasekljate, oreščke vedno ohladite. Oreščki vsebujejo veliko olja, ki ga je toplota prinesla na površino, olje pa mora biti omogočeno, da se ponovno absorbira, ali pa bi se lahko oreščki med seckanjem mastili.
Kako sekati oreščke
Pri mnogih orehovih bombonih recept zahteva, da se oreščki nasekljajo. Glede na to, kako fino je treba sekati oreščke, lahko to nalogo opravite ročno ali s predelavo hrane. Če recept zahteva "drobno sesekljane" ali "fino mlete oreščke", je najlažje uporabiti kuhalnik hrane. V procesor položite majhno število matic in večkrat hitro utripajte. Oreščki imajo veliko olja, zato je oreščke enostavno preobdelati in na koncu z oreškovim maslom končati, če jih skrbno ne spremljate. Matice naredite v majhnih serijah, da zagotovite enakomerno sekanje.
Če recept za sladkarije zahteva preprosto "sesekljane oreščke" ali "grobo sesekljane oreščke", lahko oreščke ročno sesekljamo z nožem. Za nalogo raje uporabimo težak, oster kuharski nož. Najprej matice zberite v krogu, ki je nekoliko manjši od dolžine rezila noža. Rezilo zavihajte naprej in nazaj in ga s trdnim hitrim udarcem vrtijte po krogu. Občasno zaustavite in preložite vse matice, ki so se premaknile zunaj kroga. Na ta način še naprej sekljajte, dokler matice niso ustrezne velikosti.
Ne pozabite, da oreščkov nikoli ne nasekljajte, ko so tople. Posledica tega so mastni oljni oreščki, ki niso idealni za izdelavo sladkarij. Poleg tega, če recept zahteva določeno količino sesekljanih oreščkov, izmerite matice po sekljanju, ne prej. Polne matice bodo zavzele več prostora v merilni skodelici kot sesekljani oreščki, zato boste imeli nepravilno količino sesekljanih oreščkov, če jih izmerite pred sekljanjem.
Kako shraniti oreške
Zaradi velike vsebnosti olja, ki jo imajo mnogi oreščki, imajo omejen rok trajanja in jih je treba pravilno skladiščiti, da podaljšajo življenjsko dobo. Slani oreščki hitreje minejo, zato jih redko uporabljamo v komercialni izdelavi sladkarij. Slani oreščki so v redu za domačo uporabo, če veste, da bodo bomboni hitro zaužili.
Svoje oreščke shranjujte v nepredušnih posodah ali vrečah Ziploc v zamrzovalniku, ne na sobni temperaturi. Zamrznjene oreščke lahko brez zamrznjenih ali na drobno sesekljanih orehov. Če ga shranimo na tak način, bo večina oreščkov zdržala do enega leta, čeprav imajo mastni oreščki kot orehi in pekani krajšo življenjsko dobo in jih lahko zamrznemo do 10 mesecev. Če so oreščki zgrešili, bo to takoj očitno, ko jih poskusite.
