Tradicionalna kitajska dim vsota.
Lars Ruecker / Getty Images
Prvotno je običaj v kantonski kuhinji, dim sum je neločljivo povezan s kitajsko tradicijo yum chaja ali pitja čaja. Nastale so čajnice, da bi lahko nastanile utrujene popotnike, ki so se vozili po znameniti svileni cesti. Kmečki kmetje, izmučeni po dolgih urah dela na poljih, bi se odpravili tudi v lokalno čajanko na popoldanski čaj in sproščujoč pogovor.
Kljub temu pa je bilo potrebnih več stoletij, da se je razvila kulinarična umetnost zatemnitve. Nekoč se je zdelo neprimerno kombinirati čaj s hrano: znani cesarski zdravnik iz tretjega stoletja je trdil, da bi to lahko povzročilo prekomerno povečanje telesne teže. Ko je postala znana sposobnost čaja, da pomaga pri prebavi in očistijo nepca, so lastniki čajne hiše začeli dodajati različne prigrizke in rodila se je tradicija slabe vsote.
Dim Sum in kitajski brunch
Na zahodu je bila vsota posledica naravnih rezultatov kitajskih priseljencev iz 19. stoletja, ki so bili večinoma iz regije Kantona, ki so se naselili na vzhodni in zahodni obali. Nekateri gurmani menijo, da je dim sum navdihnil celotno idejo o "brunchu", kombinaciji zajtrka in kosila v en velik obrok za polnočnico. Res je, da je beseda brunch nastala šele v poznih 1800-ih.
Dim Sum Food
Mnoge jedi, ki sestavljajo kosilo, ki je zelo navdihnjeno, so bodisi na pari ali ocvrti. Med prvimi boste našli vse od parnih rezervorov s svinjskim mesom, char siu bao (pari peciva s pečenim svinjskim mesom) in har gaw (blitva s cmoki). Globoko ocvrte dobrote vključujejo mini pomladanske zvitke in wu gok, vrsto prometa s tarojem.
Končno je sladica. Jajčni kremni rezanci so obvezni; morda imate izbiro tudi med mandljevim ali mangovim pudingom.
Vsa ta okusna hrana se opere z obilnimi količinami zelenega čaja.
Naročanje posod Dim Sum
Čeprav se v vrvežu vozičkov, ki se vozijo mimo, morda ne bo razvidno, obstaja določen vrstni red, kako se vroči slaba vsota. Najprej pridejo lažje, na pari jedi, sledijo eksotični predmeti, kot so piščančja stopala, nato ocvrte jedi in na koncu sladica.
Začenši z lažjo ponudbo ne pušča prostora samo za težje dobrote, ampak ima veliko smisla. Če bi začeli zmerno hrano s težjo ocvrto hrano, bi bilo kot riž za večerjo kot prva jed.
Danes je večina restavracij opuščena s sistemom vozičkov. Ko nataknete, vam natakarica vroči jedilnik in s svinčnikom označite, katere predmete želite in koliko naročil. Hrano še vedno postrežejo za mizo v parnih košarah, da je toplo.
Restavracije, ki še naprej uporabljajo tradicionalni sistem vozičkov - vključno z večjo verigo restavracij v Hong Kongu - so tovrstno storitev postale prodajno mesto.
Dim Sum kot skupinska dejavnost
Če si želite privoščiti romantično kosilo, restavracija z zatemnjenimi sumi verjetno ni najboljša izbira. Najprej vzdušje komajda pripomore k romantiki, kaj pa s treskanjem pladnjev, ljudem, ki kličejo po naročilu, in velikimi skupinami ljudi, ki se pogovarjajo za vsako mizo.
Poleg tega je najboljši način za uživanje v slabi vsoti s skupino; v nasprotnem primeru boste napolnili nekaj predmetov in zamudili priložnost, da vse vzorčite. Po drugi strani lahko ostanke vedno odnesete domov!
Za novinca se lahko hrupno vzdušje v restavraciji z omejenim zneskom nekoliko navadi. Odličen način za vzorčenje različnih intrigantnih okusov in okusov. Tipični nedeljski brunch se nekako ne more ujemati s kulinarično privlačnostjo kitajske dim sum.
