Recept za maroško mandljevo baklavo

Mandelj Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0

Skupaj: 115 min
Priprava: 90 min
Kuhanje: 25 minut
Prinos: 60 kosov (služi 60)

8 ocen Dodaj komentar

Za avtohtone mandlje, ki so domači v Maroku, je naravno, da so matice barokine ali baklave v maroškem slogu, kot je znano, tudi zato, ker v arabski abecedi ni črke "v".

Maščobni mandljev nadev je zasut med plasti papirnatega peciva; sirup, aromatiziran z oranžno cvetno vodo, doda lepljivo sladkobo. Namesto filovega testa ta recept sledi severnoafriški metodi, da se vaše testo iz testa, ki je valjano iz papirja tanko in večplastno.

Sestavine

Za sirup:
1 1/2 skodelice (350 ml) vode
1 3/4 skodelice (350 g) granuliranega sladkorja
1 ali 2 žlici vode oranžne rože
Za testo za pecivo:
3 skodelice (500 g) fino zdrob
4 skodelice (500 g) bele moke
1/2 čajne žličke soli
2 jajci, rahlo pretepla
1/4 skodelice (60 ml) stopljenega nesoljenega masla ali rastlinskega olja
1/4 skodelice oranžne cvetne vode
toplo vodo, kot je potrebno za pripravo testa
Za mandljevo polnjenje:
3 1/2 skodelice (500 g) celih mandljev
1 3/4 skodelice (350 g) granuliranega sladkorja
1 do 3 čajne žličke cimeta (neobvezno)
1/4 do 1/2 skodelice sirupa (recept zgoraj)
Za sestavljanje baklave:
9 "x 12" (20 cm x 30 cm) ali pekač podobne velikosti
koruzni škrob (Maizena), za razvaljanje testa
2/3 skodelice (150 g) nesoljenega masla, stopljenega
2/3 skodelice (150 ml) rastlinskega olja
60 (približno) mandljev, blanširanih in olupljenih, za okras

Koraki za to

Naredite sirup

V majhni ponvi zmešajte vodo, sladkor in pomarančno cvetlično vodo. Ponev postavimo na srednje nizko vročino, nenehno mešamo, da se sladkor raztopi, in segrevamo. Zmanjšajte vročino in pustite sirup, da ne moti 12 do 15 minut, dokler se ne zgosti. Odstranite s toplote.

Naredite testo

Medtem ko sirup vre, naredite testo. V večji skledi združite zdrob, belo moko in sol. Dodajte jajca, rastlinsko olje, vodo pomarančne rože in dovolj mlačne vode, da testo postane lepljivo, vendar ne lepljivo. Gnetemo do gladkega, pokrijemo s plastiko ali brisačo in pustimo počivati 30 do 40 minut.

Naredite mandljev nadev

Po želji rahlo naoljite mandlje v predhodno ogreti pečici na 200 ° C (400 ° F) za 5 do 7 minut. Mandlje zmeljemo do grobe praškaste teksture, nato pa primešamo sladkor, cimet (po želji) in malo sirupa ali medu. Dati na stran.

Sestavite Baklawa

V majhni posodi združite stopljeno maslo z rastlinskim oljem. Notranjost pekača velikodušno namažite z masleno mešanico.

Testo razdelite na 24 gladkih kroglic. Med delom pustite, da so kroglice pokrite. Oprašite svojo delovno površino s koruznim škrobom in eno od kroglic razvaljajte na papirno tanek pravokotnik velikosti pekača ali nekoliko večjega. Položite ga na dno ponve (morebiten presežek od robov odrežite za lepo prileganje) in testo velikodušno namastite.

Na enak način razvaljamo še eno kroglico testa. Namestite ga v ponev, obrežite morebitno odvečno testo in maslo velikodušno. Ponavljajte, dokler ne porabite polovice testa, za skupno 12 spodnjih plasti.

Mandljev nadev porazdelite po večplastnem pecivu, tako da ga rahlo zapakirate. Nad mandljevino razžvrkljajte malo stopljeno maslo.

Preostale kroglice testa razvaljamo po mandljevem nadevu in vsako plast velikodušno namažemo s stopljeno masleno mešanico, vključno z zgornjo plastjo.

Pečemo Baklawa

Segrejte pečico na 350 F (180 C). Po potrebi segrejte sirup in pustite na toplem.

Z dolgim, ostrim nožem nežno pečeno baklavo previdno narežite na majhne koščke v obliki diamanta ali kvadratne oblike, pri čemer pazite, da se razrežete vse do konca plasti peciva in polnjenja. Vsak kos okrasite s celim blanširanim mandljem (rahlo ga vtrite v testo) ali pa po želji, pred ali po pečenju, uporabite druge garniture.

Baklavo pečemo v predhodno ogreti pečici približno 25 minut oziroma do zlato rjave barve. Vzemite iz pečice.

Previdno žlico toplega sirupa prelijte po vrhu baklave, pri čemer pazite, da nekaj sirupa kaplja v koščke, ki ste jih naredili pred peko. Uporabljajte, kolikor želite, pri tem pa upoštevajte, da mandljev nadev že vsebuje sladkor. Baklavo pustite čez noč, da se ohladi, in sirup pred serviranjem popolnoma absorbira.

Baklava bo v tesno zaprti posodi hranjena dva ali tri tedne pri sobni temperaturi. Za daljše shranjevanje ga lahko tudi zamrznete.

Nasveti

Če želite uporabiti filo testo, sestavite baklavo z 12 plastmi filo peciva na dnu in 12 slojev na vrhu. Vsako plast velikodušno namažite, ko delate. Če želite uporabiti warqa namesto domačega peciva, okrogle robove obrežite naravnost čez velike liste warqe, da naredite koščke pravokotne oblike, ki ustrezajo vaši ponvi. Uporabite samo štiri sloje warqe na dnu in štiri na vrhu, ne pozabite, da vsako plast velikodušno namastite. Če med namesto domačega sirupa uporabljate med, segrejte med v ponvi, dokler ne postane vroča in se zgosti. Vmešajte malo oranžne cvetove vode po okusu. Pri pripravi te sladice bodite vnaprej, saj mora sedeti čez noč, da absorbira sirup, preden ga postrežete. Preostali sirup lahko shranite v hladilniku in ga uporabljate kot sladilo za pijače, kot glazuro za sadne tarte ali kot nadomestek koruznega sirupa. Za druga tradicionalna maroška peciva iz mandljev poskusite Gazelle Horns in mandljev briouats.

Oznake recepta: