David De Stefano / Fhotodisc / Getty Images
Čeprav so težke železne posode v Severno Ameriko prinesli zgodnji naseljenci Nove Anglije, nihče ne ceni lončkov in ponv, kot so južni kuharji. Vsak domači kuhar ima vsaj eno dobro začinjeno posodo, brez katere si ne bi mogel predstavljati kuhanja, mnogi pa imajo koruzne ponve in ponve za muffine, žare in večje kotličke ali nizozemske pečice, vse iz težkega litega železa.
Eden od razlogov, da je težko železo tako cenjeno, so njegove lastnosti kuhanja. Toplota je enakomerno razporejena in zadržana, zato je idealna za globoko cvrtje, rezanje in celo pečenje. In vsestranskost železnega lonca ali posode je neprekosljiva; uporabljajte ga na štedilniku, rešetki, pečici ali nad ognjevitim ognjem. Če še vedno niste prepričani, preverite ceno. Železna ploščica stane del cene primerljive težke ponve iz aluminija ali nerjavečega jekla in naj bi trajala celo življenje.
Kuhinjske posode iz težkega železa imajo svoje pomanjkljivosti. Lonci so precej težki, pogosto potrebujejo dvig dveh rok in morda niso kuharji s fizičnimi omejitvami. Lahko postanejo zarjaveli, če jih ne ustrezno negujemo in redno začinimo, kar bi lahko predstavljalo izziv za nekatere.
Nega in začimba
Za začinjanje novega železnega lonca operite z blago milnico, temeljito sperite in osušite, nato pa celotno površino premažite z oljem ali stopljenim skrajšanjem, vključno z zunanjimi in ročaji, in pokrovom, če ga ima. Ko je celotna površina dobro namaščena, postavite lonec za približno 30 minut v pečico 300 F, pod njim pa pekač, da se zalijejo kapljice, in nato pustite, da se nekoliko ohladi; odstranite in obrišite s papirnatimi brisačkami. Po vsaki uporabi sperite z blago milnico in temeljito posušite, nato pa v ponev dodajte malo olja ali stopljene maščobe in v celoti premažite notranje površine.
Če se v ponvi kdaj začnejo pojavljati znaki rjavenja ali ji doda "kovinski" okus, jo bo treba ponovno prilagoditi. Ponev dobro posujte z jekleno volno in sperite z milnico. Izperite, temeljito osušite, nato premažite s skodelico ali oljem in postavite v 250 ° pečico za približno 2 uri. Obrišite s papirnatimi brisačkami, da vpijete odvečno olje, in že je pripravljeno za uporabo. V pomivalnem stroju nikoli ne postavljajte železnih loncev.
Opomba: Ker toliko ponv zdaj prihaja "pred sezono", je malo potrebe po postopku začinjanja "nove ponve". Vendar jih boste morali pomivati po navodilih in nadaljevati z oljem.
Recepti z uporabo litega železa
Pražen piščanec limoninega timijana - Limon, timijan, česen in druga zelišča so združeni za aromatiziranje tega enostavno pečenega piščanca.
Pečen piščanec Iron Skillet - Ta piščanec je pražen do popolnosti s pikantno začimbno drgnjenje in olivnim oljem.
Perfect Rib Eye pečen recept - včasih najpreprostejše sestavine so najboljše jedi. Ta neverjetno okusna pečena govedina je začinjena s česnom, razpokanim črnim poprom in košer soljo.
Počasi pražena svinjska rit - sočna svinjska zadnjica (svinjska rama) je do popolnosti pražena v ponvi iz litega železa.
Jabolčna peč palačinka - Ta pečen jabolčni nizozemski dojenček je enostaven zajtrk, ki ga lahko pripravite v ponvi.
Jack Daniels Ham Kevina Browninga - Ta čudovit recept popelje pršut na novo višino z okusno glazuro Jack Daniel.
Enostavno Brunswick enolončnica s svinjino in piščancem - Ta Brunswick enolončnica ni narejena z veverico, toda stari okus je tam na osnovi omake z žara in koščki piščančjih in svinjskih pleč.
Klasični južni ocvrti piščanec - osnovni recept za nežen, sočen ocvrti piščanec južnega sloga.
Ponev ocvrtega soma - Te ocvrte fileje soma postrezite z ocvrtimi bučnimi mladiči, krompirčkom in omako iz remoulade ob strani. Globoko ocvrte kumarice so odlične tudi pri obroku soma.
Texas Skillet Cobbler - Ta enostaven cobbler iz dna je izdelan s polnjenjem češnjeve pite in prelivom iz piškotov.
Piščančja stegna s hrustljavo kožo - Ta slastni piščančji stegen iz piščančjih stegen je kot nalašč za družinski obrok ali jih pripravite za druženje na dan igre ali piknik.
Cornerbread Sacon Cheddar Bacon - Vlažen in skorji koruzni kruh je narejen iz zdrobljene dimljene slanine in zdrobljenega cheddar sira.
