Pixabay
Prvotno je bilo s klobasami način, kako ohraniti mesne rezine, ki so ostale na mesnici. Dodana je bila sol in druge začimbe, ki pomagajo podaljšati rok trajanja. Klobaso sušimo bodisi s sušenjem, kajenjem (vročo ali hladno) bodisi soljenjem.
Ko so se tehnike izboljšale, so ljudje ugotovili, da klobasa ni le poceni in lahka hrana, ampak tudi okusna. Klobasa je navadno narejena iz svinjine, lahko pa tudi iz govedine, telečjega mesa, jagnjetine, piščanca, purana in divjačine. V zadnjem času so prizadevanja za hrano z manj maščob mnoge ljudi privedla do piščančje in puranje klobase, kakovost teh vrst klobas pa se je močno izboljšala.
Postopek strjevanja
Hladno kajenje se pojavi pri 70 do 90 F in lahko traja tudi do teden dni. Vroče kajenje poteka kjer koli med 100 in 190 F. Če vas zanima izdelava lastne klobase, začnite z metodo vročega dima. Metoda prehlada je lahko nevarna, če niste previdni.
Vroče kajenje se opravi tako, kot bi na žaru zapekli. Kadilko pripravite in postavite v kadilnico, kadilec segrejte. Uporabljajte blag les in kadite pri nizki temperaturi. Da bi odpravili kakršno koli možnost zastrupitve s hrano, morate notranjo temperaturo poravnati na 160 F. Vendar lahko uporabite srednjo podlago. Klobaso pokadite delno na nizki temperaturi, da dodate dimljen okus in jo nato odstranite iz kadilca, preden se začnejo skrčiti in posušiti. Potem, ko ste jih pripravljeni postreči, kuhajte na 165 F.
Vrste klobas
Obstaja veliko vrst klobas, vključno z:
- Andouille Klobasa: začinjena, močno prekajena klobasa, narejena iz svinjskih piščančjih krač in tropov. Francoska po poreklu je klobasa Andouille posebnost cajunske kuhinje. Uporablja se v specialitetah, kot sta jambalaya in gumbo. Andouille je še posebej dobro postrežen hladen kot omare. Bauerwurst: Nemška groba tekstura, ki je prekajena in zelo začinjena. Običajno je na pari ali pražen. Bierwurst ali Beerwurst: (Ne vsebuje piva) Nemška kuhana klobasa, narejena z veliko česna in je temno rdeče barve. Običajno se prodaja kot sendvič meso. Krvna klobasa ali krvni puding ali črni puding: Velika klobasa je narejena iz prašičje krvi, suet, krušnih drobtin in ovsene kaše. Krvna klobasa je skoraj črne barve, običajno se prodaja predkuhana. Tradicionalno je omaka in postrežen s pire krompirjem. Bockwurst: Ta mleta telečna klobasa je aromatizirana s sesekljanim peteršiljem in drobnjakom, nemškega izvora. Na splošno se prodaja surovo in ga je treba pred serviranjem dobro skuhati. Bratwurst: Nemška klobasa iz svinjine in teletine, začinjena z različnimi začimbami, vključno z ingverjem, muškatnim oreščkom ter koriandrom ali kumino. Čeprav je zdaj na voljo predkuhana, je bratwurst na splošno svež in ga je treba pred jedjo dobro na žaru ali ocvreti. Chorizo: Izredno začinjena, grobo zdrobljena svinjska klobasa, aromatizirana s česnom, čilijem v prahu in drugimi začimbami. Široko se uporablja v mehiški in španski kuhinji. Mehiški chorizo je narejen iz svežega svinjine, v španski različici pa se uporablja prekajena svinjina. Frankfurter: hrenovka. Glavni sir: To sploh ni sir, ampak klobasa, narejena iz mesnih koščkov glave teleta ali prašiča (včasih ovce ali krave), ki jih začinimo, kombiniramo z želatino mesno juho in kuhamo v kalupu. Ko se ohladi, klobaso razvaljamo in tanko narežemo. Običajno ga jemo pri sobni temperaturi. Italijanska klobasa: Ta najljubši preliv za pice je groba svinjska klobasa, ki se običajno prodaja v debelih povezavah. Italijanska klobasa je običajno aromatizirana s česnovim in koromačevim semenom ali janeževim semenom. Na voljo je v dveh stilih, vroči (aromatizirani z pekočo, rdečo papriko) in sladki (brez dodane toplote). Pred serviranjem mora biti dobro kuhan in primeren za cvrtje, pečenje na žaru ali pečenje. Kielbasa ali poljska klobasa: Ta prekajena klobasa je običajno narejena iz svinjine, čeprav se lahko doda tudi goveje meso. Prihaja v korenitih (premera približno 2 centimetra) in se ponavadi prodaja vnaprej kuhanih, čeprav ga bo občasni mesar prodal svež. Kielbaso lahko postrežemo ločeno ali narežemo na koščke kot del krožnika. Tudi predhodno kuhana Kielbasa ima boljši okus, ko se segreva. Ta mi je najljubša v žemljici. Loukanika Klobasa: Začinjena z oranžno lupinico, je ta grška klobasa narejena tako z jagnjetino kot svinjino. Loukanika je sveža klobasa in jo je zato treba kuhati pred jedjo. Običajno ga narežemo na koščke in popečemo. Weisswurst: nemško za "belo klobaso", weisswurst je nežna klobasa, narejena iz telečjega mesa, smetane in jajc. V času Oktoberfesta ga tradicionalno postrežejo s sladko gorčico, rženim kruhom in pivom.
Ne pozabite na nekaj stvari: veliko klobas je zdaj na voljo v nekuhani sorti, tako da lahko sami izkoristite njihovo kajenje. Prekajene klobase ne poskušajte kaditi, razen če to počnete pri visoki temperaturi (225 F) in za kratek čas (1 do 2 uri). To naredite, da klobaso v bistvu ogrejete. Če kadite nekuhano klobaso, pazite na notranjo temperaturo in poskrbite, da bo dosegla vsaj 160 F.
