Smreka
Žar vam ponuja dva načina priprave tune. Eden od načinov je, da tanko zrezke tune na žaru na visoki vročini, dokler ne prekuhamo. Druga metoda je, da jo na hitro prepražimo na zelo visoki vročini, pri čemer se zunaj širi. Druga metoda lahko prestraši več kot nekaj ljudi, saj večino rib pusti surovega, vendar je zapečena tuna azijska najljubša, ki postaja v ZDA vse bolj običajna.
Ilustracija: Miguel Co. © Spruce, 2018
Osnove tune na žaru
Ne glede na to, kako pripravite tunino, vedno poiščite dober rez rib. To pomeni, da je barva globoko rdeča in celo brez temnih madežev. Tuna je riba, ki je odlična za peko na žaru in je unikatno mesnata in okusna. Na srečo je tudi enostavno kuhati.
Tuna je zelo pusto riba in se na žaru hitro suši. Če postrežete z omako, boste pomagali, če tuno skuhate več kot srednje redko, bo suha. Za boj proti suhosti lahko tuno tudi marinirate. Vse z veliko kisline bo ribe kuhalo, preden zadene žar, zato mora biti marinada precej blaga. Uporabite nekaj kakovostnega olivnega olja, zelišč, začimb in majhno količino limoninega soka ali aromatiziranega kisa in med segrevanjem žara marinirajte le nekaj minut.
Pazi zdaj: 8 trikov za popolno morsko hrano na žaru
Popolnoma kuhana tuna na žaru
Tuna z žara na žaru
Za zapečeno tuno poskusite dobiti zelo debel rez tune, približno tri centimetre. Pripravite ga preprosto z rahlim ščetkanjem olja in nekaj soli in popra ter predgreto rešetko, dokler ni zelo vroče. Velika razlika med žarom in žaganjem tune je v tem, da za sekanje potrebujete močno toploto. Nekateri plinski žari preprosto ne morejo proizvajati toplote, da bi pravilno iskali kos tune. Vaša najboljša možnost je, da uporabite težko litoželezno ploščo. Kovina posode bo absorbirala toploto in dobite dobro iskanje, dokler predgrejete ponev. Če za žar zaupate svojemu žaru, pojdite naravnost do rešetke; v nasprotnem primeru uporabite skillet ali dobro težko rešetko.
Oglje na žaru vam bodo omogočile, da premog zaprete rešetko in tako dobite potrebno toploto. Razlog, da želite tovrstno toploto, je zato, ker boste tuno pekli le nekaj sekund na stran in notranjost pustili surovo. Svojo debelo rezino tune na vseh štirih ali šestih straneh potegnite le približno 45 sekund na stran. Tako dobite kos tune, ki ima vsepovsod fantastično zapečeno skorjo in segreto, a surovo sredino.
Kako postreči tunino na žaru
Če ste svojo tunino kuhali skozi in je malo suha, ali želite le dodati več okusa, jo postrezite z omako ali kakšno salso. Mango salsa, ingver in limetina omaka ali maslena omaka z limonovim drobnjakom lepo pokuhajo tune na žaru.
Rezino tunine tune in jo takoj postrežemo z lepo wasabi omako ali z balzamičnim zmanjšanjem. Tuno lahko postrežemo kot zelenjavo na žaru ali riž ali pa kot del solate ali skledice Niçoise.
Recept za tuno na žaru z limoninim poprom
