Robin Grose
- Skupaj: 2 uri 40 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 2 uri 20 minut
- Izkoristek: 4 do 6 obrokov
Chilorio je jed s poreklom iz države Sinaloa in jo uživajo po vsej severni Mehiki. Običajno je narejen iz svinjine, včasih pa se uporablja goveje meso ali piščanec, omaka pa nastane iz posušenih čilijev.
Ta jed je narejena tako, da meso kuhamo v vodi in maščobi, nato pa ga prepražimo s čilijem in začimbami. Zaradi uporabljenih sestavin (še posebej, če je vključen kis) ga lahko brez težav shranimo v hladilniku nekaj tednov in veliko dlje v zamrzovalniku. Uporaba kisa pomaga tudi zmanjšati začinjenost čilija, hkrati pa pusti njihov okus nedotaknjen.
Danes je chilorio razmeroma enostavno najti v velikih supermarketih ali specializiranih trgovinah v pločevinkah ali v kozarcih, vendar je tako enostavno, da je smiselno pripraviti svoje - tako boste natančno vedeli, katere sestavine so v vaši chilorio in lahko začinite začimbe po svojem okusu.
Chilorio je odličen nadev za takaje, torte, burrito in tamale ali pa ga lahko postrežete kot glavno jed, ob spremljavi nekaj prečiščenega fižola in / ali riža.
Opomba: Ta recept zahteva svinjsko mast. Namesto tega lahko uporabite rastlinsko olje, a brez okusa se bo izgubil nekaj okusa.
Sestavine
- 2 kg / 900 gramov svinjskega mesa brez kosti
- 4 do 5 skodelic vode ali juhe (piščanec, meso ali zelenjava)
- 3 do 4 posušene sidrne čilije (ali podobne čilije, glej opombo na dnu)
- 1/2 skodelice kakovostne svinjske masti
- 1/2 srednje velike čebule (sesekljane)
- Neobvezno: 1/4 skodelice belega ali jabolčnega kisa
- 1/2 žličke mlete kumine
- 1 žlica posušenega origana
- 3 stroki česna (olupljen)
- 1 čajna žlička soli
Koraki za to
V velikem loncu pražite svinjino v vodi ali juhi, pokrito, 2 uri. V zadnjih 20 minutah kuhanja odcedite dovolj tekočine, da posušene čilije pokrijete v skledi. Čilije namočimo v tekočini, dokler niso mehki, nato odstranimo in zavržemo njihova stebla in semena. Čili odložite.
Ko svinjino poganjate, morate odcediti tekočino, pri tem pa rezervirajte 1 skodelico. Svinjino potegnite v koščke velikosti ugriza.
V veliki ponvi segrejte mast, dokler se ne stopi. Pražite svinjino v masti, dokler ne porjavi. Odstranite svinjino in odložite.
Čebulo kuhamo v masti do prosojne. Odstranite jih iz ponve in postavite na stran, da se nekoliko ohladijo.
V mešalnik dajte čili, čebulo, kis (neobvezno), kumino, origano, česen, sol in zajeto (1 skodelico) vodo / juho. Mešajte do gladkega.
Iz ponve odcedite večino masti, nato pa svinjino položite v ponev z mešano čilijevo omako. Kuhajte približno 10 minut, da se omaka zgosti in združi okuse.
Bodite previdni pri mešanju vročih sestavin
Para se v mešalniku hitro razširi in lahko povzroči, da se sestavine povsod razlijejo ali povzročijo opekline. Če želite to preprečiti, napolnite mešalnik le tretjino poti navzgor, odzračite vrh in med mešanjem pokrijte z zloženo kuhinjsko brisačo.
Opomba: Vsaka kombinacija suhih mehiških paprik bi delovala tukaj. Poskusite mešanico sardona, pasile, guajilo in / ali morite čilija, če imate pri roki različne sorte; vsaka vrsta daje svoj okusni okus. Število čilijev se lahko razlikuje tudi po vašem okusu - omako povijte do trde čilijeve glave in jo olajšajte za bolj konzervativne večere.
Oznake recepta:
- Poper
- kosilo
- latinščina
- tedensko zvečer
