Getty Images / Westend61
Ko gre za sveže marelice, jih ne uporabljamo v receptu in ne zgolj prigrizemo sadje, ampak ne bi bilo tako? Maščobe, ko so kuhane, zagotavljajo nežno sladkobo, ki nudi kontrast slanim ali začinjenim sestavinam; ko jih uporabimo sveže v, recimo, zrnati solati, so malce trpke. Uporabite marelice v katerem koli receptu, ki zahteva breskev, vendar niste razpoloženi, da blanširate in olupite plodovo mehko kožo (ali ne marate teksture, ki jo ohranja koža).
Seveda so suhe marelice idealne za kuhanje in peko, zato ni potrebe po dodatnih utemeljitvah. Bodite prepričani, da marelice, bodisi sveže ali posušene, privoščite, če želite, da sadje konča z okusom, ki ga iščete.
Splošni nasveti za kuhanje marelice
- Marelice dobro delujejo v številnih slanih jedeh, zlasti pri jagnjetini in perutnini, pa tudi pri sladicah in slaščicah. Dopolnilne začimbe vključujejo curry, ingver, muškatni orešček, kardamom, cimet in zvezdasti janež. Za pravo poslastico poskusite marelice v katerem koli receptu v kombinaciji s pistacijami ali mandlji.
Smreka poje / Chelsea Damraksa
Kuhanje s svežo marelico
- Marelice so koščen sadež, kar pomeni, da ima na sredini trdo jamo. Če se želite znebiti, uporabite razkosani nož po naravni vdolbini v sadju. Polovice zvijte v nasprotnih smereh in naj se zlahka ločijo. Od tam lahko to seme preprosto izpustite in ga zavržete. Marelice so v večini receptov nadomeščene za njihove sestrične (breskve in nektarine), zato poskusite prosto eksperimentirati. Precej uporabe marelice je, da večina receptov ne potrebuje. gladka koža marelice, ki jo olupimo. Če pa jih morate olupiti, jih približno 20 sekund preprosto blanširajte v vreli vodi in jih nato potopite v ledeno vodo. Kožice bi se morale zlahka olupiti. Ne pozabite, da bodo rezane marelice potemnele zaradi izpostavljenosti zraku. Na hitro jih dodajte po rezanju v kuhane jedi ali jih potopite v kislo raztopino (sok citrusov ali ananasa deluje dobro), če marelice uporabljate v svežih jedeh. Če se počutite nekoliko eksotične, lahko marelice strmijo v bližnjevzhodne ali indijske kotle, ki so malo podobni korenim džemom. Ob strani postavite hladen jogurtov raita s celim kupom pita čipsa ali opečenim naanom.
Kuhanje s suhimi marelicami
- Če so se vaše suhe marelice preveč posušile, jih lahko zmehčate v mikrovalovni pečici. Suhe marelice v enem sloju položite v posodo, ki je varna v mikrovalovni pečici, in potresejte z malo vode. Pokrijte in mikrovalovno pečico za eno do dve minuti, preverite, ali je prožna. Lahko jih tudi parite ali namočite v tekočini, da jih zmehčate. Ko sesekljate marelice v živilskem predelovalcu, vrzite v košček moke, da se ne zadržijo na rezinah. Ko jih ročno sesekljate, olje rezila noža ali kuhinjske škarje potopite ali posušene marelice potopite v moko.
