MIXA / Getty slike
Preprosta, vendar zadovoljiva ribja jed so ribji fileji, posuti z moko in zapečeni do hrustljave; moka lepo porjavi in na ribah ustvari najobsežnejši namig na skorjo. Za to tehniko se pogosto uporablja večnamenska moka in to je odličen način za začetek. Če pa želite ustvariti zelo drugačen teksturo in profil okusa v sicer preprosti krožniku, morate resnično spremeniti moko.
Ta korak lahko naredite še tako, da drugačno moko kombinirate z različnim kuhalnim oljem. Pomislite, kakšna je razlika med koščkom morske plošče, namočene v navadni moki in ocvrti v koruznem olju, nasproti tistemu morskemu mesu, namočenemu v riževo moko in ocvrtem v sezamovem olju - ista riba bo imela zelo drugačen okus in ponuja popolnoma drugačen okus in teksturo.
Čičerikina moka
Čičerikova moka je običajna moka, ki jo uporabljajo v Sredozemlju in Indiji, zato, ko iz teh regij pripravljate ribje ali morske jedi, je ta vrsta moke idealna. Vendar vam ni treba shraniti te drobno mlete moke za te vrste receptov, saj ne daje le globoke rjave, zemeljske in toplega okusa, ampak je tudi zelo hranljiv (polnjen z beljakovinami), pa tudi brez glutena. Prav tako ima manj kalorij in ogljikovih hidratov kot večnamenska moka. Čeprav ima gosto teksturo, v kombinaciji s klubsko sodo naredi zelo rahlo testo, kot nalašč za morsko hrano z globokim cvrtjem.
Čičerikovo moko lahko kupite v večini veleblagovnic, na etničnih trgih ali na spletu ali pa si naredite svojo. Posušene čičerike preprosto položite v kuhalnik hrane in mešajte, dokler ne nastane droben prah. Odsejte in odstranite vse večje kose, ki jih lahko zmeljete v začimbi ali kavnem mlinčku.
Riževa moka
Ta moka, narejena iz fino mletega belega ali rjavega riža, je zelo pogosta v azijski kuhinji, zlasti v jugovzhodni Aziji, na Japonskem in južni Indiji. Je lažja od večnamenske moke in bo ocvrta, bolj hrustljava kot večina drugih mok, zaradi česar je idealna za testo za tempuro. Ker je narejen s samo rižem, je brez glutena, zaradi česar je sprejemljiv za tiste, ki so na dieti brez glutena.
Iz riževe moke lahko naredite skoraj katero koli ocvrto ribo ali morsko hrano, vključno s korejsko ocvrto ribo (saeng sun jun), ki je preprost recept za ocvrte ribe.
Ržena ali ječmenova moka
Pšenična moka ali zdrob iz pšenice
Kar se tiče ocvrte ribe in morskih sadežev, ni vse samo v okusu - tudi tekstura je pomembna. Če želite nekaj hrustljavega, vendar ne tako zrnatega kot koruzna moka, uporabite zdrob moko ali kamnito zmleto pšenično moko. Obe sta pšenična moka - zdrob iz druge vrste pšenice - vendar ne tako fino zmleti kot polnozrnata ali večnamenska moka. Naredite osnovni ocvrti ribji file ekstra hrustljavega ali pa ga po receptu za poljske ribe v grškem slogu nadomestite z vsemi zdrobami ali kosmiči; hrustljave ribe bodo zelo dobro zdržale omako. Koruzno moko lahko zamenjate tudi, ko ocvrte kozice pripravite za sendvič po 'dečku.
