Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Mandlji so v sredozemsko Evropo prispeli iz Azije po starodavni trgovinski poti na svileni poti, nato pa so s španskimi misijonarji v 1700-ih potovali v Novi svet. Po mnenju kalifornijskega odbora Almond ta pridelovalci te države zdaj pridelujejo 80 odstotkov mandljev na svetu, pri čemer je sladki oreh ljubljen po vsem svetu.
Ko prehrana brez glutena, paleo, keto in druge specialitete postanejo bolj pogoste, se v pekarnah trgovin z živili razširijo možnosti za nadomestno moko, kot je mandljeva moka. Čeprav je priročno prijeti torbo, se lahko številni izdelki, zlasti tisti iz oreškov, hitro pokvarijo; zato je smiselno (in prihranimo centov), da si mandljev obrok pripravimo doma.
Kaj je mandljeva moka?
Običajno je, da se izraza "zdrob" in "moka" uporabljata zamenljivo, vendar se obrok tehnično nanaša na bolj grobo mletje, kar je lažje doseči doma. Mandljevo moko lahko pripravite v količinah, specifičnih za recept, za del stroškov, kupljenih v trgovini. Za postopek so potrebni mandlji, mlinček za kavna zrna in presejalnik moke; traja manj kot 5 minut.
Mandljeva moka je ključna sestavina marcipana, frangipana, makaronov in številnih receptov sadnega trpotca. To je okusen nadomestek pšenične moke v pecivu brez glutena, poleg tega pa doda prijeten okus in teksturo, ko jih v slanih receptih zamenjamo za drobtine. Za judovske praznike Pashe mandljev obrok pogosto nadomešča prepovedano pšenično moko v tortah, piškotih in drugih sladicah, ki jih postrežejo med tednom opazovanja.
Kako narediti in uporabiti mandljev obrok
Za temnejši, bolj rustikalni obrok lahko uporabite cele surove mandlje ali pa blanširane mandlje z odstranjenimi kožicami, ki ustvarijo svetlejšo in bolj fino teksturiran obrok. Začnite s približno 1/2 skodelice in sledite tem preprostim korakom:
- Mandlje večkrat vtisnite v čisti električni mlinček za kavna zrna. Oreščke obdelajte, dokler ne vidite srednje tanke podlage, podobne teksture koruzni moki. Cel mandeljni trajajo veliko dlje kot mleti ali narezani, zato pazite, kaj počnete. Zmleti mandeljni obrok prenesite v čisti semen moke in ga potisnite v posodo; vrnite vse velike kose na mlinček in znova utripajte. V posodo presejte preostali mandljev obrok.
Mandljevo moko lahko zamenjamo za del pšenične moke v številnih pekovskih izdelkih, za peko brez glutena pa lahko pšenično moko v celoti nadomestite z mandljevo moko v priboljških, kot so piškoti in palice, ki se na gluten ne zanašajo zagotoviti strukturo, kot to počne kruh.
Arx0nt / Getty slike
slike vazanytf / Getty
Fotografija Marylise Doctrinal / Getty Images
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images
Kaj ima okus?
Mandljeva moka ima po okusu naravno mandlje. Pekarski izdelki dodajo subtilno sladkost, vlažnost in teksturo.
Recepti z mandljevim obrokom
Ko začnete z uporabo mandljeve moke v receptih, boste videli njeno vsestranskost. Maščobni oreščki z veliko maščobami, ko v receptu nadomeščajo del pšenične moke, dodajo vlago pekovskim izdelkom. Lahko pa ga najdemo tudi na seznamih sestavin za številne slane jedi.
Kje kupiti mandljev obrok
Skladiščenje
Visoka vsebnost olj v oreščkih jih naredi, da so pokvarjeni; povečana izpostavljenost kisiku, ko se zdrobi, lahko hitro privede do vrenja in vonja. Za najboljše rezultate takoj uporabite mandljev obrok. Če ga želite shraniti, hranite v nepredušni posodi na temnem in suhem mestu nekaj tednov ali tesno zaprte v zamrzovalniku do tri mesece.
Prehrana in koristi
Ščetrt skodelica mandljevega obroka vsebuje 150 kalorij in zdravih 6 gramov beljakovin. Vendar 11 gramov maščobe pomeni, da bi to moralo biti občasno priboljšek. Mandljeva koža vsebuje zdrave antioksidante, zato uživanje mandljev s nedotaknjeno kožo doda prehransko korist vašemu orehovemu obroku.
Almond Meal vs. Almond Flour
Čeprav jih običajno lahko uporabljamo zamenljivo, sta orehova moka in orehova moka dve različni sestavini. Medtem ko je oreškov obrok narejen s preprostim mletjem oreščkov, je za lepšo teksturo prave orehove moke potreben bolj zapleten postopek, saj predolgo trajanje mletja spremeni oreščke v maslo. Proizvajalci komercialnih orehovih mok najprej stisnejo nekaj olja iz oreščkov in tvorijo pogačo, ki jo lahko zmeljemo v konsistenco, podobno pšenični moki.
Druga moka in škrob brez glutena
