Teme Images Inc. / Getty Images
Ko v receptu vidite ime "kitajsko zelje", bi se lahko nanašalo na eno od dveh sort: napa zelja ali bok choy. Vendar najverjetneje recept kliče po zelju zelja. Medtem ko to podolgovato, belo do bledo zeleno zelje gojijo po vsem svetu, je na Kitajskem najpogosteje pridelana zelenjava in priljubljena sestavina v pristnih azijskih kuhinjah, od jedi, ki jih premešamo in rezanci, do cmokov, zvitkov in solat. Priprava je enostavna in nudi blag okus, ki postane slajši s kuhanjem.
Kaj je kitajsko zelje?
Znanstveno ime za kitajsko zelje je Brassica rapa . Napa zelje, najpogostejša sorta, je podvrsta pekinensis . Ime najverjetneje izvira iz japonske besede nappa - ki pomeni listnato zelena - in ne lokacije, zato ni napisana z veliko začetnico. Morda ga vidite tudi kot kitajsko belo zelje, pekinško zelje ali zeleno zelje.
To podolgovato zelje z velikimi glavami je trdno zbrano, cvetoče, bledo zeleno, gosto žilasto listje in beli pecelj (od tod tudi alternativno ime "zeleno zelje"). Zelje je zaradi odpornosti zelenjave na mraz postalo priljubljeno po vsem svetu, zlasti v severnih regijah sveta. Napa zelje je enostavno pripraviti, zaradi večje uporabe pa ga je razmeroma enostavno najti. Kitajsko zelje je odlična izbira za zelenjavo, če ste na proračunu ali hranite množico - v primerjavi z veliko druge zelenjave je hranljivo, poceni in je polnjenje. Vrtnarji ga ocenjujejo tudi kot zelenjavo, ki je enostavna za gojenje.
Kako kuhati s kitajskim zeljem
Napa zelje lahko jemo surovo v solatah. Ima visoko vsebnost vode in pri kuhanju dobi sladko in sočno aromo, pri čemer pobira druge okuse iz hrane, s katero je kuhana. Ker se tudi mehča, ga v zadnjih fazah kuhanja pogosto dodajamo krompirčkom in juham.
Pred pripravo obvezno temeljito sperite napa zelja. Pustite, da se odcedi v traku. Prav tako boste želeli odstraniti steblo in tako odrezati spodnji centimeter ali tako od podnožja rastline. Celo glavo lahko prerežete na pol po dolžini ali pa jo pustite celo, preden jo sesekljate na trakove. Glede na to, kako ga uporabljamo, je druga možnost, da posušimo posamezne liste, kot bi zeleno zelje.
Poleg tega, da ga vključite v tradicionalne kitajske recepte, lahko uporabite tudi napa zelje za linijo pare iz bambusa. To bo pomagalo preprečiti, da bi se hrana med kuhanjem prilepila na dno.
DigiPub / Getty slike
Ivan / Getty slike
Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty slike
Kaj ima okus?
Surovo napa zelje ima tanko, hrustljavo teksturo in blag okus, pri kuhanju pa se zmehča in postane slajše.
Kitajski recepti za zelje
Napa zelje je pogosto predstavljeno v kitajskih jedeh z rezanci, spomladanskimi zvitki, lončkih in svinjskih pecivih, pa tudi v krompirju.
Kje kupiti
Zaradi večje priljubljenosti je lažje najti napa zelje v trgovinah z živili, kjer ga pogosto prodajo za funt. Če nimate sreče tam, je na voljo na azijskih trgih. Ko izbirate napa zelje, poiščite glavo s trdnimi zelenimi listi, ki niso pokriti ali pa so videti, kot da so jih požrli hrošči. Zelje naj se počuti tudi težko. Pričakujete lahko, da boste plačali malo več za napa zelja, kot bi ga za navadno glavo zelja, čeprav je to še vedno smiselno. Če boste po receptu drogali zelje in se sprašujete, koliko kupiti, je pravilo, da lahko iz ene srednje 2-kilogramske glave dobite približno 8 skodelic narezanega zelja.
Lahko gojite lastno napa zelje. Medtem ko zahteva minimalno nagibanje, traja približno dva meseca, preden jo lahko pobirate. Po končnem zmrzali posadite seme ali sadike na območje, ki dobi štiri do pet ur sonca na dan, in mu dajte veliko vode. Če bi živeli v trdoživi coni USDA 4-7, lahko preživite celo zimske mesece.
Skladiščenje
Napa zelje hranite v plastični ovoj, ker le redko najdete glavo, ki se prilega v plastične vrečke za shranjevanje. V hrustljevem delu hladilnika se bo dobro obdržal približno tri dni. Če ga nameravate kuhati, se boste morda znebili daljšega časa. Zelje je šlo slabo, ko opazite madeže na listih. V tej fazi bo grenko in je ne smemo jesti.
Prehrana in koristi
Bolj zdravo kot zahodno zelje je zelje napa bogato z vitamini B6, C in K. Zelo malo kalorij in dober vir antioksidantov, kot so karoteni, ki veljajo za dobro zmanjšanje LDL (slabega) holesterola. Med drugimi zdravstvenimi koristmi zelja je možnost, da lahko pri rednem uživanju pomaga pri obvladovanju kroničnega vnetja. Njegova visoka vsebnost vlaknin pomeni, da lahko pomaga izboljšati prebavo. Napa zelje je tudi naravni vir mineralov, kot so kalcij, železo, kalij in magnezij.
Kitajsko zelje proti zelenemu zelju
Zeleno zelje je najpogostejša in najbolj znana sorta zelja. Je tesno zavito in kroglično zelje, medtem ko napa zelje bolj izgleda kot listnata solata. Oblika glave ni edina razlika med zelenim in napa zeljem. Listi zelenega zelja so debelejši in skoraj gumeni. Celotna glava je bledo zelene barve, na belem zelju pa skoraj nič beline. Zeleno zelje ima tudi rahlo poper podoben okus. Tako kot napa zelje, tudi pri kuhanju postane slajše.
Sorte
Bok choy je druga sorta, ki jo najpogosteje povezujemo z imenom kitajsko zelje (pa tudi kitajsko belo zelje, ki dodaja zmedo). Po obliki je podobna napa zelju, čeprav iz skupine podvrste chinensis . Listi pa so bolj natančno ločeni drug od drugega, takoj ob vznožju, po strukturi podobni zeleni. Hladno je tudi hladno vreme in ga jemo lahko surovega ali uporabimo v juhah, pomfritu, popečencih in enolončnicah, pri čemer prevzamemo okuse, s katerimi se kuha.
Priljubljeni kitajski recepti zelja
