Joy Skipper / Fotografska knjižnica / Getty Images
Kuskus (izgovorjeno "KOOS-koos") je jed iz majhnih zrnc trde pšenice. Zrna kuskusa nato pripravimo tako, da jih parimo, dokler ne dobijo rahle puhaste konsistence.
Kuskus je tesno povezan s testeninami, saj je durum pšenica zmleti v zdrob moko iste vrste pšenice, ki se najpogosteje uporablja za izdelavo testenin.
V bistvu je tehnično kuskus oblika testenin z eno glavno razliko: medtem ko so testenine narejene iz pšenične moke (tj. Pšenice, ki je bila fino zmleta), pomešane z vodo in oblikovane v oblike. Kuskus po drugi strani je sestavljen iz trde pšenice, ki jo zdrobimo v zrnca.
Kuskus izvira iz severne Afrike, kjer ga tradicionalno pripravljajo kot del mesne ali zelenjavne enolončnice, začinjene s kumino. Danes kuskus najdemo v številnih kuhinjah, tudi v večjem delu Srednjega vzhoda in različnih sredozemskih kuhinj, pa tudi v ZDA in državah zahodne Evrope, kot sta Francija in Velika Britanija
Priprava kuskusa
Tradicionalna tehnika priprave kuskusa vključuje paranje zrnc večkrat v visokem loncu, imenovanem couscousière. Toda ti pripomočki so dragi, obsežni in jih je težko najti.
Za začetnika je instant kuskus veliko lažje narediti in zahteva le navaden lonec s pokrovom. Dejansko je večina komercialno dostopnih kuskusov takojšnja oblika, ki se je parila in nato posušila. Priprava te oblike kuskusa je razmeroma brezhibna - posušeni kuskus se doda v lonec z vrelo vodo ali zalogo, lonec nato pokrije in voda se v kuskusu absorbira v približno petih minutah.
Pomemben dejavnik je, da je večina kuskusov, ki so na voljo v Severni Ameriki, takojšnja sorta, lahko naletite na tradicionalni kuskus, ki traja dlje časa, kuhanje kuskusa pa skoraj enako, kot bi pripravili riž.
Ta metoda je prakticirana, glavna težava pa je, da je kuskus enostavno premagati, kar povzroči, da se iz njega izkaže gumijast.
Izraelski kuskus
Izraelski kuskus je različica tradicionalnega kuskusa, ki je izdelan iz večjih, bolj gladkih, sferičnih zrnc. Izraelski kuskus ima rahlo chewier teksturo kot navadni kuskus. Tudi kuhanje traja dlje. Ker pa je večja, je manj verjetno, da se bo zalila gumija in jo lahko celo skuhate po pilaf metodi, ki vključuje kuskus, da kuskus spečete v olju, da ga rahlo porjavi, preden dodate tekočino za kuhanje.
Obstaja veliko število kuskusnih receptov, ki so v bistvu različice te tehnike in so lahko slani ali rahlo sladki, odvisno od dodanih sestavin. Pripravimo ga lahko z limono, opečenimi mandlji, grahom, rozinami, ribezom ali drugim suhim sadjem, celo jabolki ali marelicami.
Ko kuskus postrežete, ga je včasih običajno oblikovati v oblike tako, da ga stisnete v majhne sklede, nato pa obrnete na servirno posodo, preden ga ne oblikujete.
Kuskus se pogosto uporablja tudi v solatah; v tem primeru ga skuhamo, nato ohladimo in ohladimo, preden ga kombiniramo z drugimi sestavinami. Za pravo poslastico pa si lahko pripravite tudi sladko kuskus, bodisi kot sladico ali celo zajtrk, tako da mleko uporabite kot del celotne tekočine za kuhanje, podobno kot bi pripravili ovseno kašo.
