Michael Pole / Getty Images
Meta je že dolgo dodala svoj svetel okus in vonj pijačam in jedem, zlasti v balkanskih in bližnjevzhodnih kuhinjah. Sveži ali posušeni listi se uporabljajo kot sestavina, eterično olje pa se pridobiva kot aroma in vonj. Mladi listi se nenehno pobirajo od pomladi do jeseni, meto pa lahko gojimo tudi v zaprtih prostorih in tako je na voljo celo leto. Meta se uporablja v različnih okusnih pečenih dobrotah, slanih omakah in pijačah, od vročega metinega čaja do hladnih metinih julepov in mojitosov.
Kaj je meta?
Meta je aromatično zelišče, ki ga proizvajajo različne vrste rastline meta ( Mentha ). Korenina po vzhodnem Sredozemlju dobi mint svoje ime po mitični nimfi z imenom Minthe (Mintho). Ljubosumna Persefona jo je spremenila v nizko metino rastlino, potem ko je imela afero s Plutonom, bogom podzemlja. Rastlina mete je pogosta in priljubljena mnogim vrtnarjem, zato je enostavno gojiti svojo. Kot zelišče je brez glutena in primerno za veganske, vegetarijanske in paleo diete.
Sorte
Spearmint in curly meta so sorte, ki se najpogosteje gojijo za uporabo kot zelišče pri kuhanju in pijačah. Poprova meta je nekoliko premočna, da bi jo uporabljali svežo za večino kulinaričnih namenov. Namesto tega ga gojijo in predelajo v olje poprove mete, ki ga nato uporabijo kot aromatizacijo in ga lahko še dodatno prečistijo v mentol.
Najdete lahko tudi druge sorte mete, ki imajo zanimive okuse in arome. Jabolčna meta ima jabolčni vonj; pomarančna meta ima aromo citrusov; čokoladna meta ima malo čokoladnega okusa.
Ivannag82 / Getty Images
Mariha-kuhinja / Getty Images
YelenaYemchuk / Getty Images
MarkSwallow / Getty slike
Pinghung Chen / EyeEm / Getty slike
Okus
Meta je sladkega okusa in ustvarja dolgotrajen hladen učinek na jeziku. Poprova meta ima močnejši okus z več mentolnega okusa. Sveži listi imajo največ okusa in vonja, tisti, ki se veliko zmanjšajo v posušenih listih mete.
Kuhanje
Sveže metine liste navadno narežemo na trakove (šifonado) in jih dodamo receptom. Steblo z nekaj nežnimi listi se položi v vroč ali hladen napitek in ga lahko zdrobimo (zmečkamo), da se sprosti več okusa. Posušene liste mete lahko dodate v omako ali enolončnico, ko pokosi. Izvleček mete se uporablja za pripravo peciva ali slaščic po okusu mete ali za aromatiziranje vroče čokolade.
Recepti
Meta tradicionalno dopolnjuje jagnjetino in perutnino. Veliko se uporablja v jedeh na Bližnjem vzhodu in Grčiji, vključno s solatami, prilogami in omakami. Sveža meta je priljubljena za zeliščni čaj.
- Jagnječi burgerji z metoFresh mint čaj
Uporaba
Doma se meta že dolgo uporablja kot aromatična. Kot rastlinsko zelišče je bilo kot deodorator raztreseno po hiši. Danes se pogosto uporablja v vrečkah in potpourrisu. Nekateri izdelovalci mila dodajo majhnim količinam posušene mete svoja mila, medtem ko se olje poprove mete včasih uporablja v aromaterapiji za izboljšanje budnosti.
Kje kupiti
Svežo meto najdemo v oddelku za izdelke v supermarketu, poleg drugih svežih zelišč. Posušena meta se prodaja v oddelku za začimbe. V razdelku za peko poiščite ekstrakt mete in poprove mete.
Metine rastline je zelo enostavno gojiti. Rastline uživajo v vlažni zemlji in najbolj prenašajo kanček sence. Večina molov je trajnic. Ko je posajena na dobri lokaciji, se zelišče vrača iz leta v leto. Pravzaprav mnogi vrtnarji menijo, da je meta tako gojena tako enostavno, da se je ne morejo znebiti, kadar bi jo radi. Zelo rad se širi, ko najde dobro mesto, zato ustrezno načrtujte.
Kako narediti svojo suho meto
Svežo meto lahko posušite, bodisi z vašega vrta ali kupite v šopkih na tržnici kmetov. Preprosto odrežite dolge vejice mete, jih zavežite v svežnje in obesite na glavo. Ko se posuši, odstranite liste in jih shranite v stekleni kozarec ali zaprto plastično vrečko. To vam omogoča, da uživate v svoji kovnici vse leto.
Skladiščenje
Svežo meto shranite v hladilniku ali pa stebla postavite v posodo z vodo in liste ohlapno pokrijte s plastično vrečko. Posušeno meto shranjujte na hladnem, temnem mestu v zaprti kozarec.
Koristi za zdravje
Vsaka sorta mete se tradicionalno uporablja za zdravljenje številnih obolenj, od razburkanega želodca do živčnosti. Sodobne medicinske raziskave so bile osredotočene na olje poprove mete, ki se danes pogosto prodaja kot prehransko dopolnilo kapsula, zdravilni čaj ali lokalni pripravek.
Nacionalni center za dopolnilno in integrativno zdravje (NCCIH) Nacionalnega inštituta za zdravje ugotavlja, da je olje poprove mete lahko koristno za simptome sindroma razdražljivega črevesja (IBS), če ga jemljemo v kapsulah, prevlečenih z enterično kislino. V kombinaciji z oljem kumine lahko pomaga pri prebavi. Lokalno olje poprove mete ima nekaj omejenih dokazov, da je koristno pri napenjalnih glavobolih. Ni dovolj dokazov, da bi pokazali, da je olje poprove mete ali lista poprove mete koristno za katero koli drugo stanje.
Običajni odmerki kapsul olja poprove mete bi morali biti varni, vendar je v prevelikih odmerkih lahko strupen. Poprove mete ne smemo nanašati na otroke ali dojenčke, saj lahko povzroči resne dihalne stranske učinke. Posledica tega je lahko tudi izpuščaj in draženje kože tudi pri odraslih.
