Spruce Eats / S&C Design Studios
Vermouth je utrjeno vino, ki je aromatizirano z različnimi zelišči in začimbami. Tradicionalno ga izdelujejo v Franciji in Italiji, najpogostejša pa sta suha (bela) vermuta in sladka (rdeča) vermuta. Če uživate v martiniju ali dveh, želite raziskovati fancy ali klasične koktajle ali radi srkate aperitiv pred večerjo, je vermuta ključnega pomena. Ko ga dodate v svoj bar (in veste, kako ga pravilno shraniti, da ohrani okus), boste našli številne načine za uživanje v njem.
Hitra dejstva
- Sestavine: vino, botanični izdelki, destiliran duh Dokaz: 15–18 ABV: 30–36% Kalorije v posnetku: 45–47 Poreklo: Italija, Francija Okus: suh ali sladek, zeliščni Postrežemo: ohlajeni, koktajli, šot
Iz česa je narejen Vermouth?
Beseda vermouth izhaja iz nemške besede za pelin, "wermut." Pelin je že dolgo glavna sestavina arome za vermute, čeprav je bolj znan kot provokator, ki je prispeval k nekoč razvpitemu slovesu absinta. Še vedno ga lahko najdemo v nekaterih receptih za vermut, zlasti suhega vermuta in vsi so popolnoma varni.
Izhajal iz starodavnih rimskih receptov, leta 1786 je Antonio Benedetto Carpano iz Torina v Italiji naredil prvo sladko vermuto. Suha vermuta je nastala leta 1813 in ustvaril jo je Joseph Noilly iz Francije. Obe imeni še vedno najdemo na dveh najbolj priljubljenih znamkah vermuta, ki jih danes izdelujejo. Kot se pogosto zgodi z zeliščnim alkoholom, se je vermuta prvotno uporabljala kot zdravilni tonik. Njegove opojne lastnosti so ga hitro spremenile v priljubljeni aperitiv.
Vermouth nastaja tako, da aromatizira vino z botaniki, nato pa ga okrepi z majhno količino destiliranega žganja. Vina so navadno stara in vsebujejo vsaj 75 odstotkov mešanice. Liker je pogosto žganje, čeprav se uporabljajo tudi drugi. Izdelava vermuta je natančno varovani postopek. Proizvajalcev je veliko in vsak uporablja svoj (pogosto skriven) recept za zelišča in botanike, vključno s kamilico, korianderjem, encijanom, brinovom, žafranom in pelinom. Nekateri vermuti se končajo tako, da se nekaj tednov ali mesecev starajo, drugi pa pred polnjenjem ne starajo.
Večina vermuta je od 15 do 18 vol.% Alkohola, kar je enako 30 do 36 snovi. Ker gre za tehnično vino, se "dokaz" običajno ne uporablja.
Vrste
Vsak recept za vermut je nekoliko drugačen, čeprav obstajata dva glavna sloga: suh vermut in sladek vermut.
Suha vermuta je znana tudi kot bel vermouth ali francoski vermouth (zaradi svojega izvora). Pogosto je bistre ali bele barve, čeprav ima lahko rumen odtenek. Ime "suho" pomeni njen profil okusa in pogosto vsebuje le 5 odstotkov sladkorja. Ta slog je bolj znan po mešanici botaničnih izdelkov, ki se tako dobro spojijo z džinom v martinovih, ki to zahtevajo.
Sladki vermut je znan tudi kot rdeči vermut ali italijanski vermut, ker je običajno rdeče barve in izvira iz Italije. Čeprav je sladko, ni sladkost kot sirup ali tista, ki jo najdemo v sladkih likerjih, kot je amaretto. Ima bistveno slajši profil kot suh vermut in lahko vključuje do 15 odstotkov sladkorja. Sladki vermuti imajo lahko tudi izrazito aromo vanilje, pomešano s svetlimi cvetnimi notami, zato je običajno v paru s temnimi žganci, kot sta viski in žganje. Čeprav je najpogosteje videti rdeči sladki vermut, nastaja tudi bela (ali bistra) različica - z oznako bianco ali blanc .
Kako pit Vermouth
Vermouth je odličen aperitiv, sam po sebi in v koktajlih. Kakovostnega vermuta lahko uživamo ohlajenega in naravnega ali s kančkom citrusov. Olje limonine lupine izrazite v kozarec in uživajte ob večerji.
Uporaba vermuta kot mešalnika je določila veliko koktajlov, ki veljajo za klasiko. Med njimi sta najpomembnejša suha vermuta v gin martiniju in sladka vermuta v viskiju na Manhattnu.
- Tiste pijače, ki uporabljajo enako količino sladkega in suhega vermuta, imenujemo "popolni" koktajli (npr. Popolni Manhattan in popolni Martini). Naročanje "suhega martinija" zahteva, da se barman odpravi na vermut. Nenavadno je, da je manj suh vermut, ki se uporablja pri martinovih, "bolj suh" je: "kostni suhi" martini uporablja krvavino. Nešteto drugih koktajlov predvaja martini ali Manhattan. V teh receptih je vermuta seznanjena z vodko za martini vodko, žganje za koktajl Fabiola, rum za koktajl Jean Harlow ali celo tekilo za tequini.
Recepti za koktajle
Vermouth nastopa v preprostih koktajlih, v katerih je osrednje vino okrepljeno. Poleg tega je pogosto sestavljen z drugimi sestavinami aperitiva, da ustvari vrhunske koktajle za večerjo.
Skladiščenje
Tako kot vino lahko tudi odprta steklenica vermuta po določenem času postane slaba in okus se bo spremenil na slabše. Ker gre za hibrid vina in destiliranega duha, mu rok trajanja pade na sredino.
Obstaja veliko nasvetov, kako natančno lahko hranite vermuta, čeprav je treba upoštevati nekaj dobrih pravil:
- Vermouth je treba po odprtju hladiti v hladilniku. Vermouth je najbolje uporabiti v treh mesecih po odprtju. Vsako dlje ali topleje ga je treba preveriti na kakovosti. Če ima slab okus, je slabo.
Kakovost vaših koktajlov je odvisna od svežega vermuta in enostavno je slediti, kako dolgo je bila steklenica odprta. Naredite navado, da na steklenico položite majhen kos maskirnega traku in nanj napišite odprt datum.
Ko vam vermuta ne uspe, ga shranite za kuhanje. Okrepčena vina so odlična kuharska vina in okusi "off" ne bodo vplivali na vašo hrano tako drastično, kot bodo koktajli.
Priljubljene blagovne znamke
Kot pri vseh alkoholnih sestavinah, vermut prihaja v veliko cenovnih cenah, kar pogosto odraža kakovost. Dobra novica je, da so vermuti cenejši od alkoholnih pijač, vendar nekatere blagovne znamke na spodnji polici lahko pustijo želeno. To je nekaj najboljših blagovnih znamk, ki jih je treba iskati:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (sladko) TribunoVya
Vsi vermuti (zlasti suhi) se lahko razlikujejo po okusu, tudi znotraj iste blagovne znamke. Primer je Noilly Prat, ki velja za enega najboljših. Že nekaj let francoski suhi vermut Noilly Prat, ki se prodaja v ZDA, ni bil tako močan kot tisti, ki se prodaja povsod drugje. Američani preprosto niso imeli želje po takšnem profilu (očitno, ko so gin martinije prelivali skoraj brez vermute). To se je spremenilo leta 2013 in pivci v ZDA lahko zdaj izbirajo med "Original Dry" in "Extra Dry". Če želite mehkejši vermut, je Extra-Dry formula, ki se je v ZDA prodajala izključno v letih 1979–2012. Za okus resnično aromatičnega vermuta v evropskem slogu se odločite za Original Dry.
Namestniki
Okrepčena vina so zapletena kategorija in na voljo je veliko možnosti, ki posnemajo vermuta. Te blagovne znamke se lahko uporabljajo kot nadomestki za vermut in obratno, čeprav ima vsaka edinstvene značilnosti. Izberite pametno, ker recepti za koktajle prihajajo z določenimi priporočili z razlogom, zato ne bo vsak nadomestek deloval.
- Cocchi: Americano je podoben Lillet Blanc in ga lahko uporabljamo kot suh vermut (uporabite ga v koktajlu iz dvajsetega stoletja), medtem ko je Vermouth di Torino sladki vermut. Dubonnet: Blanc je utrjeno belo vino, ki uporablja kinin. Rouge je bolj priljubljen, slajši in bogatejši z osnovo rdečega vina (uporabite ga v Napoleonovem koktajlu). Lillet: Blanc ima rahlo grenak in sladko oranžen profil (uporabite ga v vesper martiniju). Rouge je manj sladek in grenak z notami jagod in začimb. Tehnično so to aromatizirana vina, ki so podobna vermutu.
