Westend61 / Getty slike
Beli poper se pogosto uporablja v jedeh, ki potrebujejo pepryjev zalogaj, vendar tam, kjer ne želite črnih kosmičev, na primer v belih omakah in krompirjevih jedeh. V kitajski kuhinji se mleti beli poper uporablja za dodajanje okusa juham, marinadam za meso in perutnino ter začimbnim krompirčkom. Razlikuje se od črnega popra ali sečuanskih poprovih korin.
Kaj je beli poper?
Beli poper je začimba, ki nastane iz suhega sadja rastline poper, Piper nigrum , prav tako kot črni poper . Običajno je blažji od črnega popra, z manj zapletenega okusa. Na voljo sta tako cela in mleta bela paprika.
Beli poper proti črnemu popru
Medtem ko prihajajo iz jagodičja iste rastline, se razlika med belim in črnim poprom začne pri nabiranju jagod. Za izdelavo črnega popra se poberejo nezrele jagode paprike in se nato posušijo, kar kožo črni in doda elemente okusa.
Beli poper je narejen iz popolnoma zrelih jagodnih paprik. V vodi se namočijo približno 10 dni, kar vodi v fermentacijo. Nato se odstranijo njihove kože, ki odstranijo tudi nekaj vroče piperinske spojine, pa tudi hlapna olja in spojine, ki dajejo črnemu popru aromo. Kot rezultat tega ima beli poper drugačen okus in toplotno komponento kot črni poper. Uporabljeni postopek in ravnanje z belim poprom lahko vneseta tudi različne arome.
Sečuanski poper je drugačna vrsta, ki ni tesno povezana z belim ali črnim poprom. Njegov toplotni element deluje na popolnoma drugačen način. Ima rahel limonin okus in drugačno pikantno vročino, kar ustvarja srhljivo otrplost v ustih.
Whole vs. Ground
Celotne paprike ohranijo svoj okus veliko dlje, zato recepti pogosto svetujejo uporabo sveže mletega popra. Enako je z belimi poperki. Če želite največ okusa, ga pred uporabo naribajte svežega. Mleti beli poper je na voljo, vendar bo sčasoma hitreje izgubil svojo moč. Mleta in cela bela paprika stata hitreje kot črna paprika, zato ne pozabite redno osveževati zalog.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
Ročno izdelane slike / slike Getty
Kaj ima okus?
Beli poper ima pekoč okus na jeziku, čeprav se viri razlikujejo po tem, ali je bolj vroč ali blažji od črnega popra. Cook's Illustrated na primer pravi, da je blažji, medtem ko drugi pravijo, da ima ostrejši zalogaj. Viri se strinjajo, da je beli poper manj kompleksen po okusu kot črni poper. Ima lahko zasenčen, zemeljski ali travnat okus, ki se lahko razlikuje glede na vrsto uporabljene obdelave in ravnanje po proizvodnji. Če vam te note niso všeč, poskusite z drugim izvorom belega popra. S široko uporabo belega popra v azijski kuhinji ga lahko ljudje povežejo s tem okusnim profilom.
Kuhanje z belim poprom
Beli poper je treba dodati po kuhanju jedi, saj lahko pregrevanje sprosti grenak okus. Izberemo ga nad črnim poprom bodisi zaradi videza (kot pri kremnih juhah, vichyssoise, pireu ali olupljenem krompirju in klinčku), bodisi zaradi razlike v toploti in okusu, kot pri azijskih jedeh.
Recepti z belim poprom
Beli poper se pogosto uporablja v vietnamskih juhah in jedi s svinjino. Vroča in kisla juha dobiva svojo toploto predvsem iz belega popra, za razliko od drugih sečuanskih jedi, kjer čiliji igrajo vidno vlogo. Beli poper se uporablja tudi v švedskih jedeh, kot so švedske mesne kroglice s smetanovo omako in v švedščini se imenuje vitpeppar .
Namestitve
Pri majhnih količinah popra lahko zamenjate beli in črni poper. Kadar so potrebne večje količine, ni priporočljivo, da se zamenja zamenjava, saj imata papriki izrazite okuse in razlika v okusu bo opaznejša. Končno, v katerem koli receptu, kjer se uporablja beli poper, ker je hrana bela ali svetlo obarvana, bo zamenjava s črnim poprom očitno opazna.
Kje kupiti bel poper
Beli poper najdete v oddelku za začimbe v vašem supermarketu. Običajno je dražji od črnega popra, ker je potrebno več predelave in manj ga pridelamo.
Skladiščenje
Beli poper shranjujte v tesno zaprti posodi proč od svetlobe. Paprika bo shranila dlje od mletega belega popra, ki bo po približno treh mesecih izgubil okus in moč. Ne bo pokvaril in bo varen za uporabo, vendar boste morda potrebovali več, da dobite enak okus v svoji jedi. Zaradi tega je pametno kupiti mleti beli poper v manjših količinah, ki jih boste uporabili v krajših časovnih okvirih.
Prednosti belega popra
Beli poper ima zelo malo kalorij in jedi doda veliko okusa, kar vam lahko omogoči, da se odrežete soli. Ponavadi ga ne bi porabili dovolj, da bi izkoristili majhno količino vitamina C, kalcija in železa, ki ga vsebuje. Najvišja vsebnost minerala v sledovih je mangan, z 2 odstotki dnevne vrednosti za 1 gram (1/3 čajne žličke). Tako kot črni poper lahko tudi beli poper pospeši prebavo in motoriko črevesja.
