Ilustracija: © Smreka, 2018
-
Osnove domače paradižnikove paste
Molly Watson
Domača paradižnikova pasta - ali če se vam zdi, da jo lahko imenujete paradižnikova konzerva - je izjemna. Je gosta, lepljiva, gooey in sladka ter prenaša popolno paradižnikovo esenco po katerem koli receptu, ki mu ga dodate. Poleg tega je to odličen način za shranjevanje neprimernega pridelka paradižnika na kompakten, uporaben način.
Za pripravo paradižnikove paste boste potrebovali:
- 5 kilogramov paradižnika1 čajna žlička fine morske soli1 / 2 do 1 skodelica ekstra deviškega oljčnega oljaVeliki lonecHranilni mlinček ali veliko sitoVelika obodna pekača2 ali 3 kozarci na polovico pinta s pokrovi ali podobne posode
-
Začnite z odličnimi paradižniki
Molly Watson
Uporabljajte samo najbolj zrele (malce preveč zrelega je v redu), najslajšega, najbolj okusnega paradižnika, ki ga najdete. Poiščite paradižnike, zorene v vinski trti. Koncentriran paradižnik, kot sta Roma ali Early Girl, v tem receptu deluje izredno dobro. Če uporabljate bolj sočne paradižnike, v naslednjem koraku upoštevajte napotke o odstranjevanju semena in razmaščevanju.
Obstajajo dodatni načini za ohranitev paradižnika, vključno z zamrzovanjem in konzerviranjem.
-
Grobo sesekljajte paradižnike
Molly Watson
Paradižniku odstranite in zavrzite stebla in morebitne poškodovane dele. Paradižnik grobo nasekljamo in damo v velik lonec. To je lahko zelo groba rezina - paradižnik hočeš le začeti, da se hitreje pokvarijo.
Opomba: Če delate s paradižniki, ki vsebujejo veliko soka, jih boste morda želeli prepoloviti in v središču iztisniti in zavreči semena in voden sok, da boste pospešili postopek koncentracije, ki bo paradižnikovo pire pretvoril v paradižnikovo pasto.
-
Kuhajte paradižnike
Molly Watson
Paradižnik segrejte na vročem ognju. Kuhamo, mešamo, le toliko časa, da se paradižnik zmehča, približno 2 minuti. To kratko kuhanje pomaga, da se paradižnik nekoliko razbije in olajša vožnjo skozi mlin ali sito. Dodamo približno 1/2 skodelice olivnega olja in to žličko fine morske soli paradižniku.
Opomba: Če imate mlin za paradižnik ali mlin za hrano in močno roko, lahko ta začetni postopek kuhanja preskočite, če želite.
-
Pire in olupite paradižnike
Molly Watson
Kuhane paradižnike popecite skozi mlin za hrano ali jih potisnite skozi veliko sito s prilagodljivo lopatico. Zakaj to počneš? Paradižnik spremenite v kašo, hkrati pa odstranite kožice in semena.
-
Zmanjšajte paradižnikovo mezgo
Molly Watson
Na tej točki lahko nadaljujete na enega od treh načinov:
- Metoda pečice: Če ste začeli z ne preveč sočnim paradižnikom in imate nekaj velikih ponv s pločevinami, lahko paradižnikovo kašo neposredno nalijete na enega ali dva velika obložena pekača in pečete v predhodno ogreti pečici 300 F približno 3 ure. Način kombiniranja: Če je bil vaš paradižnik sočnejši ali nimate dovolj velikega okvirja za peko, ne pozabite najprej vreti paradižnikovo mezgo na štedilniku. Zmanjšajte ga za do 1/3 (ali celo za 1/2, če so bili vaši paradižniki super sočni), tako da ga počakajte, da vzhaja in vztraja, dokler se paradižniki ne zmanjšajo. Nato lahko to bolj koncentrirano paradižnikovo mešanico nalijete na oboden pekač ali manjši pekač, da ga zmanjšate v pečici. Metoda štedilnika : Paradižnik zmanjšajte na pasto v celoti na štedilniku. Čeprav je to povsem mogoče, je težaven posel, da ga dobite do prave konsistence, ne da bi sežgali. Bolje je, da ga postavite v pečico, če pa ga zaradi kakršnega koli razloga preprosto pustite, da se namigne, glejte 9. korak za nekaj nasvetov.
-
Paradižnik mešajte pogosto
Molly Watson
Ne glede na način, kako zmanjšati pire paradižnik, jih nežno pogosto mešajte (vsakih 30 minut ali tako, če so v pečici; vsakih 15 minut ali tako, če so na štedilniku), pri čemer pazite, da strgate katero koli karamelizirane koščke vzdolž robov ponev ali dna ali strani lonca in jih ponovno vključite v mešanico.
-
Zmanjšanje z peko paradižnika
Molly Watson
Potem ko se je paradižnik občutno zmanjšal (med 1/3 in 1/2), zmanjšajte toploto v pečici na 250 F stopinj. Nadaljujte s pečenjem (in v rednih časovnih presledkih mešajte in strgajte), dokler mešanica ni gosta, sijoča in barve opeke, do največ 2 ali 3 ure.
-
Zmanjšanje paradižnikove paste na štedilniku
Molly Watson
V zgornjem koraku 5 paradižnika preprosto pustite vreti. Želite zelo nizko in enakomerno vreti, zato morate preveriti paradižnike in jih mešati vsakih 20 minut, pri čemer se prepričajte, da strgate stranice lonca, ko se mešanica spušča in spušča.
Redno preverjanje je ključnega pomena za preprečevanje gnojenja, prav tako pa tudi kuhanje v tako težkem loncu, kot ga najdete. Emajliran lonček iz litega železa in nastavljen časovnik, ki vas opominja, da mešamo, sta idealna.
Celoten postopek bo trajal nekaj ur - res je odvisno od tega, kako sočen je paradižnik. Če morate oditi in opraviti naročilo, lahko izklopite štedilnik in vklopite štedilnik, ko se vrnete domov.
-
Prenesite paradižnikovo pasto v kozarce
Molly Watson
Ko ste paradižnik skuhali v gosto, okusno pasto, ga prestavite v več kozarcev na pol ščetke. Lahko ga hranite v hladilniku ali kozarce predelate v toplovodni kopeli, da ostanejo stabilne.
Shranjevanje kozarcev v hladilnik
- Za prenos paradižnikove paste v kozarce uporabite prožno gumijasto ali silikonsko lopatico. Imeli boste 2 do 3 skodelice. Na vrhu vsakega kozarca pustite prostor, da nalijete debelo plast oljčnega olja, da zaščitite pasto. Pokrijte s pokrovi in hranite do nekaj mesecev v hladilniku. Vsakič, ko jih uporabite, poskrbite, da je površina paradižnikove paste ponovno prekrita z oljem. Če želite zmanjšati možnost, da se plesen razvije, poskrbite za skrbno čiščenje pripomočkov vsakič, ko iz kozarca odstranite pesek paradižnikove paste.
Za obdelavo posode s toplo vodo
- Zavremo konzervo vode v kotlu. Uporabite fleksibilno gumijasto ali silikonsko lopatico, da mešanico prenesete v sterilizirane, vroče kozarce s pintom ali pol pintom, pri čemer v vsaki posodi pustite 1/2-palčni prostor za glavo in potegnite tanek nož ob straneh vsakega kozarca, da sprostite toliko zraka mehurčki, kot je mogoče. Nekajkrat razbijate kozarce na pult, da poskusite iz debele mešanice izvleči neizogibne zračne mehurčke. Sterilni pokrovčki, ki jih nekaj minut zmehčate v vroči vodi in jih na kozarce nalepite, nastavite v kozarce stojalo za konzerviranje in potopite v vrelo vodo kotličnega kotlička (pazite, da vrela voda pokrije kozarce za vsaj centimeter). Odstranite in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Shranite na hladnem, temnem prostoru (shramba oz. omara je v redu) do 1 leta. Ko jih odprete, shranite v hladilniku in tako kot v nepredelanih kozarcih uporabite čiste pripomočke za odstranjevanje paradižnikove paste iz kozarca, da zmanjšate tveganje za nastanek plesni.
