Dorling Kindersley / Getty Images
- Skupaj: 17 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 12 minut
- Izkoristek: 4 do 6 obrokov
Ta recept je odličen način za uporabo lososove kože, še posebej, ker je koža nekaj, kar bi običajno prezrli ali zavrgli. Cvrtje lososove kože povzroči okusno poslastico. Ocenite ga podobno kot lososova slanina ali "lososova skorja", v nasprotju s svinjskimi skorjicami.
Ta recept daje koži azijski vonj, vendar jo lahko začinite po želji. Ključ do okusne arome je olje, ki ga uporabljate, in začimba.
Kot pri večini ocvrtih živil boste tudi to želeli postreči takoj. Te hrustljave kože lososa so popolna lahka predjed k večerji z lososom. Ribe lahko olupite, pripravite in postrežete kožice in losose postrežete ločeno. Morda bi koža naredila hrustljav preliv na japonski navdihnjeni solati. Druga možnost je, da hrustljave kože postrežemo poleg okusnega tartarea lososa. Če so dovolj hrustljave, bi lahko kožice nadomestile krekerje in jih uporabile za zajemanje narezanih rib.
Sestavine
- Koža iz 1 lososa (katerokoli vrsto lososa imate najraje)
- 2 žlici košer soli
- 1 skodelica rastlinskega olja
- 2 do 3 žlice sezamovega olja (ali drugega aromatiziranega olja)
- Sojina omaka (za serviranje)
Koraki za to
Z zelo ostrim nožem razrežite lososovo kožico na 1/4-palčni trak od vrha do dna, torej od trebuha do hrbta, ne od glave do repa. To bo povzročilo dolge trakove, saj se bodo ob kuhanju skrčili.
Trakove kože lososa dajte v skledo in jih vrzite s približno dvema žlicama kosher soli. Odložite za 10 do 15 minut.
Trakove kože lososa posušite s papirnato brisačo. Pomembno je, da je losos popolnoma suh.
V ponev ali vok dodajte dovolj rastlinskega olja, da prihaja približno 3/4 palca navzgor po straneh. Dodajte sezamovo ali aromatizirano olje in vročino spremenite na srednje visoko.
Ko je olje vroče, dodajte lososovo kožico v olje in prepražite na srednje nizki vročini. Pogosto jih mešajte, da se ne držijo; paličica je dobro orodje, ki jih lahko občutljivo premeša. Vzemi si čas. Vse skupaj lahko traja od 10 do 15 minut. Sprva bodo videti gumijaste, a bodite potrpežljivi.
Ko je hrustljav, odcedite na papirnate brisače in postrezite s sojino omako. Če ne uporabljate sezamovega olja ali azijskih arom, lahko sojino omako preskočite. Eksperimentirajte z drugimi omakami za potapljanje ali jih poskusite uporabiti kot krekerje za tartare.
Sprememba recepta
- Če želite to jed vzeti v drugo smer, uporabite olivno olje in nekaj prekajene paprike za španski okus, olivno olje in limono za grško ali italijansko, maslo in timijan za francoščino ali slanino slanine in kajenski prah za občutek kajuna. Možnosti so neomejene.
Oznake recepta:
- losos
- predjed
- ameriški
- tedensko zvečer
