Recept za hrvaške medene piškote (licitarji)

Smreka poje / Julia Hartbeck

Skupaj: 18 min
Priprava: 10 min
Kuhanje: 8 min
Dekoracija: 3 ure
Dobitek: 60 licenc (60 obrokov)

ocene Dodaj komentar

Avtentični recepti za licitarje so skrbno varovane skrivnosti, ki se prenašajo iz roda v rod. Nekateri bodo trdili, da se od medenjakov razlikujejo po tem, da se uporablja med, ne melasa, prav tako ni nobene začimbe, povezane z medenjaki. Toda nekateri recepti, kot je ta verodostojni Zagreb, medu sploh ne uporabljajo.

Medeni ali medenjak najdemo po vsej Evropi. V Avstriji in Nemčiji so znani kot lebkuchen ali lebzelter, od koder izvira hrvaško ime licitar . Znani so kot pernik v češki in slovaški republiki, pierniczki na Poljskem, medenki v Bolgariji, medenjaki v Sloveniji in pryaniki v Rusiji. Hrvaški licitarji izvirajo iz severozahodne Hrvaške, vendar so postali nacionalni simbol države in so zelo iskani spominki.

Licitarji se lahko med drugim izdelujejo v lutke, ptice, gobe, podke, venec in konjske oblike. Kar jih loči od ostalih medenjakov ali medenjakov, je njihova rdeča, sijoča glazura in visoko okrašeni okraski kraljevske zaledenitve. Nekateri so vdelali koščke sijoče kovine, ki so videti kot ogledalo. Licitarji krasijo hrvaška božična drevesa in jih podeljujejo v znak ljubezni družinskim članom in ljubiteljem, ki jih za vedno hranijo in razstavljajo po svojih domovih.

V tem receptu naj vas ne odloži poziv za licenčni kvas. To je samo drugo ime za amoniak ali amonijev bikarbonat v obliki praškastega peciva. Če vam to ni na voljo, zamenjajte enako količino pecilnega praška.

Sestavine

Za testo
2, 2 kilograma sladkorja
2 1/2 skodelice vode
2 žlici licitarnega kvasa (ali pecilnega amoniaka ali pecilnega praška)
4, 4 kilograma večnamenske moke
Za rdečo glazuro:
3/4 kilograma granuliranega sladkorja
1 četrtina vode
Neobvezno: rdeče barvanje hrane
Za dekorativni icing
1 recept Royal Icing (po potrebi razredčen z malo vode)

Koraki za to

Zberite sestavine.

Smreka poje / Julia Hartbeck

V srednji ponvi raztopimo sladkor v vodi na šibkem ognju. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo in pečico predhodno segrejemo na 350 F.

Smreka poje / Julia Hartbeck

V veliki skledi zdrobimo licitarni kvas in moko.

Smreka poje / Julia Hartbeck

Dodamo ohlajeni sladkorni vodi in gnetemo do gladkega. Testo razvaljamo na rahlo mokani površini ali neposredno na pergamentno obložene pekače in jih razrežemo z bakrenimi liitarnimi kalupi, znanimi kot šteheri ali navadnimi rezalniki za piškote, v srce in druge tradicionalne oblike.