Robert Linton / E + / Getty Images
- Skupaj: 4 ure 5 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 4 ure
- Čas strjevanja: 24 ur
- Dobitek: 1 skodelica (1 porcija)
Duck confit je bistvena sestavina klasičnih receptov s cassouletom v jugozahodni Franciji. Fantastičen je tudi na solatah, kombiniran s preprostim krompirjem na pari ali postrežen na toast. Lahko kupite raco confit, vendar je veliko manj drago in precej enostavno narediti svoje.
Količine, navedene v receptu, so na kilogram race (približno 1 velika noga račke na kmetiji). Pomnožite zneske, da boste prilagodili količino račke, ki jo želite zaužiti (ja, confit je tako glagol kot samostalnik, vsaj za nas kuharje).
Sestavine
- 1 kilogramska raca (noge, stegna in bobnički ali kateri koli drugi maščobni delček race - edini deli, ki ne bodo delovali v ustih, so račje prsi)
- 1/3 skodelice soli (košer ali druga srednje groba)
- 1 žlica sladkorja
- Neobvezno: 1 čajna žlička soli (utrjevalna sol # 1)
- 1 čajna žlička timijana (posušen ali 1 žlica svežih timijaninih listov)
- 1 čajna žlička črnega popra (mletega)
- Neobvezno: 1/8 čajne žličke muškatnega oreščka (mleti)
- 2 srednje lovorjeva lista
- 1 skodelica maščobe (račje ali olivno olje ali piščančja maščoba)
Koraki za to
Zberite sestavine.
V veliki skledi ali posodi zmešajte sol, sladkor, timijan, črni poper in muškatni orešček ter strjevalno sol (če jo uporabljate).
Dodajte račje koščke in po njih zdrobite solno mešanico. Pojdite v vsako ročico in čez vsako površino. Pokrijte in hranite v hladilniku 24 ur.
Segrejte pečico na 225 F.
Odstranite čim več mešanice soli in začimb. Ne izpirajte je - želite, da je raca čim bolj suha za naslednji korak.
Račkino kožo obrnite navzdol v pekač. Pod raco zložite 1 ali 2 lovorjev list. Žlico nadevamo v 1 skodelico račje maščobe ali prelijemo olivno olje čez raco. Če maščoba ali olje ne pokrivata race, dodajte še več - potrebujete maščobo ali olje, da meso popolnoma pokrijeta, da ga varno konzervirate.
Kuhajte 3 do 6 ur, dokler račje meso ne pade s kosti, ko poskušate dvigniti nogo ali drug kos.
Meso ločite od kosti. Raško meso rahlo zapakirajte v toplotno steklo ali druge posode za shranjevanje hrane, ki niso plastične. Pokrijte s še vedno toplo račjo maščobo in / ali oljem. Zaprite nož ali žlico za maslo po straneh posode, da sprostite vse zračne mehurčke. Ko ste prepričani, da je račje meso na vseh površinah popolnoma prekrito z maščobo ali oljem, kozarec tesno pokrijte in shranite v hladilniku.
Uživajte!
Namig
Duck confit bo v hladilniku hranjen 3 mesece. Za daljše skladiščenje ga lahko zamrznete do 1 leto. Opomba: maščoba / olje se v hladnem stanju strdi v poltrdo, ob ogrevanju pa se bo vrnilo v tekoče stanje.
Oznake recepta:
- raca
- večerja
- francosko
- božič
