Nemški recept za poročno juho

Jasmin Awad / Getty Images

Skupaj: 90 min
Priprava: 60 min
Kuhanje: 30 minut
Naredite juho dan naprej ali kupite: 4 ure
Dobitek: 8 prvih tečajev (služi 8)

6 ocen Dodaj komentar

Poročna juha v Nemčiji ima veliko regionalnih različic, najpogostejša pa je bistra juha z različnimi garniturami. "Hochzeitssuppe" ali poročna juha "je zabavno narediti, vendar potrebuje čas, zato je večinoma narejena za posebne priložnosti.

Sestavine

Za brozgo:
2 do 3 lbs. piščanec (krila, hrbti in vratovi)
1 lb. juha (goveja)
1 velika jušna kost
1 por (očiščen in razrezan na 4 kose)
1 majhen zelenček (ali 4 palice zelene v velikih kosih)
2 čebuli (olupljena in cela)
1 peteršilj (ali koren pastinaka, narezan na velike koščke)
3 lovorjev list
8 celih klinčkov
Sol in poper po okusu
4 četrtine vode (hladna)
Za zelenjavo:
3 do 4 korenja (majhne kocke, tradicionalne)
8 belih špargljevih sulic (tradicionalne, olupljene in razrezane na 1-palčne odseke)
Neobvezno: 1/2 por
Neobvezno: 1/2 cvetače
Neobvezno: 1 zelena čebula (rezina)
Izbirno: 1 c. grah
Za mesne kroglice:
4 oz. meso v klobasi (ali "Thüringer Mett")
4 oz. mleto goveje meso
1 jajce (ali jajčni beljak)
2 do 3 žlice. krušne drobtine
Za Eierstich:
1 c. mleko
2 jajci
2 rumenjaka
1 ščepec muškatnega oreščka (sveže mlet)
1/2 žličke. sol
Za preostanek:
2 c. jajčni rezanci (kuhani, ravni)
Garnish: Sesekljan drobnjak ali peteršilj

Koraki za to

Za pripravo juhe

Vse sestavine, razen soli za juho, položite v velik zalogaj in pokrijte s 4 četrtinami hladne vode. Zavremo, zmanjšamo vročino in dodamo sol (začnite s približno 1 žlico in do konca ne dodajte več, ker lahko izhlapevanje postane preveč slano).

Kuhajte na nizki vročini 4 ure in po potrebi pospravite smeti.

Odstranite meso in zelenjavo. Lahko jih izberete v drugem obroku ali zavržete. Večino arome smo izločili v juho.

Začinite juho skozi več slojev gaze, da filtrirate drobne delce in juho ohladite.

Dan posebnega obroka: Odstranite vso utrjeno maščobo z vrha juhe. Za nadaljnjo razjasnitev juhe lahko uporabite 3 beljake. Dajte jih v hladno juho in mešajte, ko brozga zavre. Po nekaj minutah juho ponovno precedite skozi gazo v čisto ponev. Jajčni beljaki lovijo druge beljakovine in usedline.

Juho ogrejte tik pred postrežbo in hranite zelo vročo, vendar ne vrejte.

Da naredim "Eierstich" ali Royale

S pomočjo 2 jajca in 2 rumenjaka z 1 skodelico mleka ali smetane pripravite "Eierstich" v skladu z navodili v tem receptu.

Ohladimo in narežemo na koščke velikosti, tik pred serviranjem.

Za pripravo zelenjave

Vsako zelenjavo, ki jo izberete v svoji juhi, je treba drobno narezati. Napol palčne kocke ali majhne florets, ki se prilegajo na žlico in v usta.

Vsakdo se lahko bori, katero zelenjavo je treba vključiti, v spomladanskem času pa so to običajno beli šparglji in korenje (za barvo).

Zelenjavo kuhajte do al dente, korenje pa pustite do zadnjega, da ne razbarva drugih. Lahko jih tudi skuhate s katero koli drugo željo. Naj bodo ločene in tople.

Za kuhanje mesnih kroglic

Nalijte lonec vode na vrelino. Sestavine za mesne kroglice temeljito premešajte.

Oblikujte majhne mesne kroglice z uporabo približno 2 čajnih žličk mesa.

Spustite jih v vodo in kuhajte 5 do 7 minut.

Odcedite in ohranite toplo. Morali bi imeti približno 32 mesnih kroglic.

Kuhati rezance

Skuhajte približno 1 1/2 skodelice navadnih širokih jajčnih rezancev, da dobite 2 skodelici kuhanega.

Odcedite.

Za sestavljanje poročne juhe

Z vsako sestavino naredite sestavljanje in vročo juho na koncu.

Sestavine privlačno postavite v posodo za juho. Uporabite 4 mesne kroglice in 4 koščke royale na skledo, približno 2 žlici korenja in druge zelenjave ter 1/4 skodelice rezancev. To je predjed, ni ga treba polniti.

Prilijemo približno 1 skodelico vroče juhe nad juho, jo okrasimo s peteršiljem in / ali drobnjakom in odnesemo k mizi in postavimo pred vsakega gosta.

Nasveti za poročno juho

Te juhe, pripravljene iz bistre juhe, običajno sestavimo tako, da kuhane sestavine damo v posamezno posodo, nato pa vročo juho nalijemo in takoj postrežemo. Kuhanje sestavin v juhi bi juho zamešalo, nekatere sestavine pa bodo razpadle z intenzivnim ravnanjem. Sestavljanje juhe je zato najbolje storiti tako, da v kuhinji ustvarite vrstno linijo in pomočniku juho postrežete. je ustvarjen. V restavraciji je to enostavno, domači kuhar pa bo s to metodo manj seznanjen. Na dobri strani je, da z načinom montažne linije vsaka porcija vsebuje enako količino vsakega zalogaja in da jo je mogoče posebej privoščiti. Ko ima vsak skledo, lahko začnejo jesti. Ko končate, se lahko odločite, da boste preostalo juho razdelili tistim, ki jo želijo. Kruh ponavadi ne postrežemo s to juho, lahko pa jo izberete na mizi. Za prve tečaje kruh običajno ne postrežemo z maslom.

Sprememba recepta

Priprava juhe (neobvezno): Odprite juho dan prej. Morda boste v celoti preskočili pripravo juhe in namesto nje kupili 2 do 3 četrtine dobro pakirane juhe.

Oznake recepta: