James in James / Getty Images
Ko izberete paket mletega govejega mesa, poiščite takšnega, ki bo hladen in ne kaže nobenih znakov puščanja. Zaprite ga v plastično vrečko, tako da morebitni izcedeni sokovi ne bodo okužili drugih predmetov v vaši košarici.
Mleto goveje meso bi moralo biti eden izmed zadnjih predmetov, ki ga boste lahko vložili v voziček, in ga hranite ločeno od drugih živil, ko pa se odjavite, naj bi surovec surovo meso, perutnino in ribe pakiral v ločene vrečke, ne skupaj z drugimi predmeti.
Po nakupu bi se morali iz trgovine odpeljati naravnost domov. Če je vaš pogon dolg, prinesite hladilnik z ledom in vanj zapakirajte pokvarljive izdelke za pogon domov.
Kako naj se surovo mleto goveje meso skladišči doma?
Mleto goveje meso čim prej ohladite ali zamrznite po nakupu. Tako ohranjamo svežino in upočasnimo rast bakterij. Prepričajte se, da je vaš hladilnik na 40 F ali hladnejši, v 2 dneh pa uporabljajte ohlajeno mleto govedino.
Za daljše shranjevanje v zamrzovalniku varno zavijte mleto goveje meso v plastično ovojnico ali folijo, ki je težka. Ob predpostavki, da je vaš zamrzovalnik 0 F, bi morala biti tako shranjena mleta govedina nekaj mesecev v redu. Pakete označite z datumom, ko ste jih zamrznili, da ne pozabite, koliko časa so že tam.
Kateri je najboljši način odtajevanja mletega govejega mesa?
Odmrznjeno mleto goveje meso odložite tako, da ga čez noč pustite v hladilniku. Vzemite embalažo, ki ste jo ustvarili v zgoraj opisanem koraku, in jo postavite v plitvo ponev, nato pa postavite ponev na najnižjo polico vašega hladilnika, da sokovi ne bodo kapljali na drugo hrano.
Ohranjanje mesa med odmrzovanjem je ključnega pomena za preprečevanje rasti bakterij. Ko se odtali, ga skuhajte v 1 ali 2 dneh, vendar ga ne zamrzujte. Mletega govejega mesa nikoli ne odtajajte v mikrovalovni pečici ali ga ne puščajte pri sobni temperaturi. Medtem ko je odtajevanje pod hladno tekočo vodo sprejemljivo za večino zamrznjenih živil, tega ne priporočamo z mleto govedino.
Mletega govejega mesa ali katere koli pokvarljive hrane nikoli ne puščajte pri sobni temperaturi več kot 1 uro.
Ali je nevarno jesti surovo ali prekuhano mleto goveje meso?
Ker lahko surovo in prekuhano meso skriva nevarne bakterije, USDA odvrača jesti ali degustirati katero koli surovo ali prekuhano mleto goveje meso. Mesne kroglice, mesne kroglice, enolončnice in hamburgerje je treba kuhati na minimalno notranjo temperaturo 160 F, merjeno s termometrom, ki se takoj prebere.
Ali so mikrovalovni hamburgerji varni?
Da, pod pogojem, da z njimi ravnamo pravilno in kuhamo. Če kuhate hamburgerje v mikrovalovni pečici, njihovo pokrivanje pomaga enakomerneje porazdeliti toploto. Vsako pekač obrnite na polovico med kuhanjem in ga tudi zavrtite, če vaša mikrovalovna pečica nima vrtečega se vrtiljaka. Kuhane pleskavice pustite, da stojijo v mikrovalovni pečici minuto ali dve po izklopu merilnika časa, nato pa uporabite termometer s takojšnjim branjem, da se prepričate, da je njihova notranja temperatura vsaj 160 F.
Ali je varno kuhati goveje goveje meso delno in ga nato shraniti za kasnejšo uporabo?
Ne; delno kuhanje hrane ne bo ubilo patogenov, temveč jim omogoča, da se namnožijo do te mere, da jih s kasnejšim kuhanjem ne morejo ubiti.
Lahko hladim ali zamrznem ostanke kuhanih hamburgerjev? Kako naj jih segrejemo?
Če pravilno kuhano mleto goveje meso ohladimo v 1 uri po kuhanju, ga lahko varno hladimo približno 3 dni. Če je zamrznjen, bi moral ohraniti kakovost nekaj mesecev - ob predpostavki, da je vaš zamrzovalnik pri 0 F.
Kakšne bakterije so v mletju govejega mesa? So nevarne?
Vsaka hrana živalskega izvora lahko hrani bakterije. Patogene bakterije, kot sta salmonela in E. coli, vas lahko zbolijo.
Pomembno je upoštevati, da prisotnost teh škodljivih bakterij ni povezana s kvarjenjem. Meso, okuženo s temi patogeni, je lahko videti in diši popolnoma sveže. Po drugi strani pokvarjene bakterije - tiste, zaradi katerih hrana razvije slabe vonjave in podobno - na splošno niso škodljive.
Varnostni standardi za mleto goveje meso so še posebej strogi, ker imajo mleto meso bolj izpostavljeno površino, kar bakterijam daje več možnosti za onesnaženje mesa. Bakterije se hitro razmnožujejo v nevarni coni temperature hrane - med 40 F in 140 F.
Da preprečite rast bakterij, hranite goveje goveje meso pri 40 F ali hladnejšem in ga uporabite ali zamrznite v 2 dneh. Mleto goveje meso je treba vedno kuhati na najnižji notranji temperaturi 160 F, da se preprečijo škodljive bakterije.
Zakaj je težava prisotnost E. coli v mletem govejem mesu?
E. coli, vključno z E. coli O157: H7, sev, ki proizvaja toksine v črevesju, lahko ob zakolu okuži živali in okuži mišično meso.
Ta patogen preživi temperature v hladilniku in zamrzovalniku in se lahko počasi razmnožuje pri temperaturah do 44 F. Majhno število teh bakterij je potrebno za povzročitev resnih bolezni ali smrti, zlasti pri otrocih. Temeljito kuhanje ubija bakterije, zato skrb za uživanje prekuhanega mletega govejega mesa tako skrbi.
Ali sta "hamburger" in "mleta govedina" isto?
Ne; V skladu s predpisi USDA imajo lahko izdelki z oznako "hamburger" dodane goveje maščobe, vendar izdelki z oznako "mleta govedina" morda ne. V obeh primerih lahko izdelek vsebuje največ 30 mas.% Maščobe. Obe imajo lahko dodane začimbe, vendar ne smete uporabljati dodatne vode, fosfatov, podaljševalcev ali veziv.
Kakšna je razlika med pregledom in ocenjevanjem?
Inšpekcijski pregled je obvezen za vse meso, ki se prodaja v ZDA, njegov namen pa je zagotoviti koristnost izdelka - da žival ni bila bolna in da je meso čisto in primerno za prehrano ljudi. Vendar se glede kakovosti ali nežnosti ne odloča.
Meso, ki je bilo zvezno pregledano in preneseno zaradi koristnosti, je odtisnjeno z okroglo vijolično oznako. Ker se znamka uporablja na trupih in večjih kosih, se morda ne bo pojavila na drobno, kot so pečenke in zrezki.
Nasprotno pa je razvrščanje sistem za ocenjevanje kakovosti in pri proizvajalcih mesa povsem prostovoljno. Medtem ko stroške pregledovanja mesa krijejo davkoplačevalci, morajo mesne družbe same plačati zvezne inšpektorje, da potrdijo kakovost svojih izdelkov.
Številke govejega mesa, ki se običajno prodajajo javnosti ali se strežejo v živilskih storitvah, vključujejo USDA Prime, Choice in Select, z žigom v obliki ščita, ki se uporablja za označevanje dodeljene razvrstitve. Večina mletega govejega mesa ni razvrščena.
Kaj pomeni datum "Sell-By", natisnjen na paketu?
Termini za prodajo so priročnik za prodajalce na drobno in so smiselni le, če je meso pravilno obdelano. USDA priporoča kuhanje ali zamrzovanje mletega govejega mesa v 2 dneh, ko ga prinesete domov.
