Diana Miller / Getty Images
Pečena govedina in jorkširski puding sta po vsem svetu priznana kot tradicionalna britanska jed, toda zgodovina jorkširskega pudinga je zavita v skrivnost, njen izvor pa je skorajda neznan. Ni jamskih risb, hieroglifov in doslej še nihče ni razkril rimske jorkširske puding posode, zakopane pod ulicami Yorka. Pudinge je morda skozi stoletja pripeljala katera od napadalnih vojsk, žal pa še ni odkritih nobenih dokazov o tem.
Najdeni pa so recepti, tudi eden iz zgodnjih 1700-ih. Na splošno so si podobni v najosnovnejšem pomenu, vendar obstaja nekaj zanimivih razlik.
Zgodovina pudinga
Prvi posneti yorkshire recept za puding se je pojavil v knjigi z naslovom The Whole Duty of Woman leta 1737 in je bil naveden kot "Kapljični puding." Kapljica prihaja iz pekoče-pečenega mesa. Recept se glasi: "Naredite dobro testo kot za palačinke, damo ga v vročo ponev na ogenj z malo masla, da se malo prepraži dno, nato pa položimo ponev in testo pod ramo iz ovčetine, namesto da posodico za kapljanje, jo pogosto stresajte za ročaj in bo rahla in slana, in pripravljena je, da prevzamete ko je vaš ovcek dovolj, nato pa ga zavijte v krožnik in ga postrezite vroče."
Naslednji posneti recept je sprožil čuden puding iz lokalne poslastice do britanske najljubše jedi. Pojavila se je v filmu The Art of Cookery, Made Plain and Easy avtorice Hannah Glasse leta 1747. Glasse je bila ena najbolj znanih pisateljev hrane, zato je priljubljenost njene knjige širila besedo jorkširski puding. "To je izjemno dober puding, meso mesa se dobro poje z njim, " navaja Glasse. Nekoliko drugačno navodilo v njenem receptu je, "da si svojo ponev na njej postavite pod meso in pustite, da kapljanje kaplja na puding, in toplota ognja, da pride do lepe rjave barve."
Recept gospe Beeton
Gospa Beeton je bila morda najbolj znana britanska pisateljica o živilih 19. stoletja, toda njen recept iz leta 1866 je izpustil eno temeljnih pravil za pripravo jorkširskega pudinga: potrebo po najbolj vroči peči. Recept je bil tudi napačen, ko je kuharju naročil, naj puding peče eno uro, preden ga položi pod meso. Yorkshire ljudje krivijo svojo napako glede svojega južnega izvora.
Moderna zgodovina
Yorkshire puding je preživel vojne 20. stoletja, pa tudi prehranjevanje s hrano iz 40. in 50. let in je plul skozi nihajoča 60. leta. Ko se je hitrost sodobnega življenja povečala in je več žensk delalo zunaj doma, je kuhanje v domu začelo upadati. Z naraščanjem udobnih živil in že pripravljenih obrokov proti koncu prejšnjega stoletja je bil izum prvih trgovin iz Yorkshirea na tržišču z lansiranjem blagovne znamke teta Bessie iz Yorkshira leta 1995.
Skupni standardi
Leta 2007 je poslanec Vale iz Yorka Anne McIntosh izvedel kampanjo za yorkshireski puding, ki mu je bil podeljen enak zaščiten status kot francoski šampanjec ali grški sir feta. "Ljudje iz Yorkshirea so pravilno in goreče ponosni na jorkširski puding, " je dejala. "To je nekaj, kar že stoletja in izpopolnjujejo v Jorkširu."
Takrat se je yorkshireski puding štel za preveč splošen izraz, vendar to ni ustavilo tete Bessie in dveh drugih proizvajalcev pudingov (s podporo Regionalne skupine za hrano za Yorkshire in Humber), da bi še poskušali zaščititi status. Razumljivo je, da je to vzbudilo skrbi za vse iz Yorkshirea, ki izdelujejo puding v komercialne namene, saj bodo morda morali svoje izdelke preimenovati v yorkshire puding.
Današnji puding
Danes je jorkširski puding tako priljubljen kot kdaj koli prej, ne glede na to, ali je domač, ki ga jedo v tisočih restavracijah po Veliki Britaniji, kjer strežejo tradicionalno nedeljsko kosilo, ali kupljen v supermarketu. Na katerokoli nedeljo se izseljenci in Britanci po vsej Evropi zvrnejo v jorkširski puding, v Avstraliji, Novi Zelandiji in Kanadi pa so pudingi še vedno velik del prehrambene kulture. Le zakaj je ta preprosta mešanica moke, jajc, mleka in soli pridobila mesto v kulinaričnem srcu naroda in razvila svetovni ugled, je skrivnost, ki so jo mnogi poskušali razrešiti, a še niso odgovorili. Mogoče preprosto zato, ker ima yorkshire puding zelo dober okus.
